Conversión de alimentos crudos a cocidos
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La carne y las aves crudas deben cocinarse siempre a una temperatura interna mínima segura. Utilice siempre un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne y las aves han alcanzado una temperatura interna mínima segura. Cuando ase la carne y las aves, ajuste la temperatura del horno a 325 °F o más. Explore las tablas que aparecen a continuación para aprender a obtener excelentes resultados cada vez que cocine.
Nota: La información de esta página no incluye los alimentos que contienen carne picada y aves de corral, incluyendo el pastel de carne y las salchichas. Consulte la tabla de temperatura interna mínima segura para conocer las temperaturas de cocción seguras y los tiempos de reposo para todas las carnes y aves, mariscos y otros alimentos cocinados.
Conversión de peso de alimentos crudos a cocidos
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Los factores de conversión (FC) para convertir los pesos brutos y viceversa son necesarios para estimar el contenido de nutrientes de los alimentos y las dietas en ausencia de valores analíticos en las tablas de consumo de alimentos (TCA). Se determinaron los factores de conversión de 72 alimentos seleccionados, recogidos en los mercados húmedos de Metro Manila, en algunos alimentos de consumo habitual sin datos de cocción en las TCA de 1990. Los resultados del estudio revelaron que, al hervir, las hortalizas de hoja verde arrojaron valores de FC que oscilaban entre 0,99 y 1,92 (de crudo a cocido); las raíces y los tubérculos, entre 0,96 y 1,16. Los productos de cereales, como los fideos, dieron el mayor valor de CF. Se encontraron valores más altos para el pescado asado al carbón que cuando se utiliza la parrilla eléctrica, pero se encontraron rendimientos más bajos para el pescado pequeño. En el caso de las piezas de pollo, las alas hervidas y salteadas tuvieron valores de CF de 0,83 y 0,72, respectivamente, mientras que en el caso de los muslos, de 0,83 y 0,70, respectivamente. En el caso de la carne de cerdo, los valores más altos se observaron en todas las partes hervidas y salteadas, pero los más bajos en las horneadas. En el caso de la carne de vacuno, los valores más bajos se encontraron en las muestras braseadas y asadas. No obstante, se recomienda establecer un protocolo estándar para la determinación de los valores de los alimentos por parte de la FC, con el fin de mejorar la comparabilidad de los resultados de los distintos laboratorios.
Peso crudo frente a peso cocido de las verduras
Saltar al contenido principalSaltar al pie de páginaSe puede unir ahoraSe puede unir ahoraPreguntas y respuestas sobre la alimentación: Encogimiento de la carne¿Cómo tengo en cuenta el encogimiento de la cocción cuando estoy determinando el tamaño de las porciones? Por Leslie Fink, MS, RDPublicado el 29 de agosto de 2019 Lo más probable es que hayas pasado por eso: Compras varias libras de carne para cocinar para una multitud sólo para sacarla del horno y encontrar que parece mucho más pequeña que el corte que compraste en la tienda. ¿Qué?
La buena noticia es que este fenómeno no está solo en tu cabeza. La carne y otras proteínas animales, como las aves y el pescado, se encogen mientras se cocinan. Esto es lo que debe saber para reducir las sorpresas en la cocina y llevar un seguimiento preciso de PersonalPointsTM cuando siga el programa WW.
R: Cuando la proteína animal se calienta, libera jugos que hacen que la proteína se encoja. La cantidad de proteína que se encoge depende de la grasa y de la humedad que contenga el alimento. También depende de cuánto tiempo se cocine el alimento y a qué temperatura.
Para ayudar a entender la tasa de encogimiento del 25 por ciento, compare las calorías de 4 onzas de pechuga de pollo cruda (134 calorías) con 3 onzas de pechuga de pollo cocida (139 calorías). Como puede ver, 4 onzas crudas son comparables a 3 onzas cocidas desde el punto de vista calórico.
Conversión de peso de pollo crudo a cocido
Para no perder de vista las abreviaturas de las medidas de cocina, imprime esta práctica guía con todas las equivalencias y sustituciones de cocina y ponla en tu nevera como referencia.MEDIDASPequeño volumen (líquido) Gran volumen (líquido)Medidas en seco
EQUIPOCon una regla, mide la longitud y la anchura de la sartén a lo largo de su parte superior desde un borde interior hasta el borde interior opuesto. Sosteniendo la regla perpendicularmente a la olla, mide la profundidad en el interior de la olla desde el fondo hasta el borde.
Lauren, directora digital de Good Housekeeping, tiene más de 15 años de experiencia escribiendo y editando contenidos de belleza, estilo de vida, hogar, salud y entretenimiento para publicaciones como Country Living, Woman’s Day, Brides y First for Women.