Alimentos alérgicos a los taninos que hay que evitar
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Los taninos pueden ser útiles por sus efectos antivirales, antioxidantes y antimicrobianos, según un artículo publicado en “Molecular Nutrition & Food Research” en septiembre de 2009. Sin embargo, estos compuestos vegetales también pueden desencadenar migrañas en algunas personas, para las que una dieta sin taninos puede ser beneficiosa. Puede ser difícil evitar totalmente los taninos, ya que estos polifenoles se encuentran en tantos alimentos y bebidas vegetales nutritivos, pero se puede minimizar su consumo una vez que se conocen las principales fuentes de este antioxidante.
Obtener la mayor parte de las proteínas de la carne, las aves de corral, el marisco y los productos lácteos puede ayudarle a minimizar su consumo de taninos. Las fuentes de proteínas de origen vegetal suelen contener taninos. Las legumbres que contienen taninos son las alubias negras, las alubias rojas, las judías pintas, los garbanzos y las lentejas. Los anacardos, las avellanas, las almendras, los cacahuetes, las nueces, los pistachos y las pacanas también contienen algunos taninos.
El sorgo, la cebada y el maíz también son fuentes de taninos. Puedes limitar los taninos en tu dieta eligiendo otros cereales o pseudocereales, como el trigo, la avena, el arroz, la espelta, el amaranto, el bulgur, el mijo o la quinoa. Presta atención a las listas de ingredientes de los productos integrales para asegurarte de que el maíz, el sorgo o la cebada no están incluidos en la mezcla.
Hojas con alto contenido en taninos
Los tomates (Solanum lycopersicum), aunque biológicamente son frutos, se consideran verduras entre los cocineros por su bajo contenido en azúcares. La mayoría de los cultivares de tomate tienen un sabor ácido y picante y un centro gelatinoso. Casi todos los tomates sin madurar son verdes y se vuelven rojos al madurar.
Los tomates silvestres evolucionaron en Sudamérica y se volvían amarillos al madurar, inspirando así el nombre italiano de pomodoro (manzana dorada). En la actualidad, sus descendientes se consumen y cultivan en todo el mundo, especialmente en Europa occidental y el hemisferio occidental.
Como al principio se creía que su fruto era venenoso cuando se introdujo en Europa, el tomate se utilizó únicamente como planta ornamental durante los siglos XVI y XVII. Los primeros indicios de su uso como alimento se remontan a la primera mitad del siglo XVIII. Sólo en la segunda mitad del siglo XIX se inició el cultivo generalizado del tomate como alimento (principalmente en el sur de Italia y en Francia).
Los tomates son ricos en vitaminas y antioxidantes. También contienen glutamato. Las semillas tienen un alto contenido en fibra y taninos de sabor amargo. El tomate pertenece a la familia de las solanáceas, y sus partes verdes son ligeramente tóxicas por su contenido en alcaloides.
Ácido tánico
Los taninos pueden ser útiles por sus efectos antivirales, antioxidantes y antimicrobianos, según un artículo publicado en “Molecular Nutrition & Food Research” en septiembre de 2009. Sin embargo, estos compuestos vegetales también pueden desencadenar migrañas en algunas personas, para las que puede ser beneficiosa una dieta sin taninos. Puede ser difícil evitar totalmente los taninos, ya que estos polifenoles se encuentran en tantos alimentos y bebidas vegetales nutritivos, pero se puede minimizar su consumo una vez que se conocen las principales fuentes de este antioxidante.
Obtener la mayor parte de las proteínas de la carne, las aves de corral, el marisco y los productos lácteos puede ayudarle a minimizar su consumo de taninos. Las fuentes de proteínas de origen vegetal suelen contener taninos. Las legumbres que contienen taninos son las alubias negras, las alubias rojas, las judías pintas, los garbanzos y las lentejas. Los anacardos, las avellanas, las almendras, los cacahuetes, las nueces, los pistachos y las pacanas también contienen algunos taninos.
El sorgo, la cebada y el maíz también son fuentes de taninos. Puedes limitar los taninos en tu dieta eligiendo otros cereales o pseudocereales, como el trigo, la avena, el arroz, la espelta, el amaranto, el bulgur, el mijo o la quinoa. Presta atención a las listas de ingredientes de los productos integrales para asegurarte de que el maíz, el sorgo o la cebada no están incluidos en la mezcla.
Toxicidad de los taninos
Los compuestos de los taninos están ampliamente distribuidos en muchas especies de plantas, en las que desempeñan un papel de protección frente a la depredación (incluso como pesticidas) y podrían ayudar a regular el crecimiento de las plantas[1] La astringencia de los taninos es lo que provoca la sensación de sequedad y picor en la boca tras el consumo de fruta no madura, vino tinto o té[2] Asimismo, la destrucción o modificación de los taninos con el tiempo desempeña un papel importante a la hora de determinar los tiempos de recolección.
Hay tres clases principales de taninos: A continuación se muestra la unidad base o monómero del tanino. Particularmente en los taninos derivados de la flavona, la base mostrada debe ser (adicionalmente) fuertemente hidroxilada y polimerizada para dar el motivo polifenólico de alto peso molecular que caracteriza a los taninos. Normalmente, las moléculas de taninos requieren al menos 12 grupos hidroxilos y al menos cinco grupos fenilos para funcionar como aglutinantes de proteínas[4].
Los pseudotaninos son compuestos de bajo peso molecular asociados a otros compuestos. No cambian de color durante la prueba cutánea de Goldbeater, a diferencia de los taninos hidrolizables y condensados, y no pueden utilizarse como compuestos curtientes[4] Algunos ejemplos de pseudotaninos y sus fuentes son:[7]