Vitamina b12
Contenidos
El desayuno puede ser una fuente importante de micronutrientes, y los estudios dietéticos siguen destacando los cereales de desayuno enriquecidos como una fuente clave de vitaminas y minerales en la dieta. Elegir un cereal de desayuno enriquecido en lugar de otras opciones de desayuno puede suponer una ingesta significativamente mayor de micronutrientes importantes.
Los cereales de desayuno son consumidos por una gran proporción de la población del Reino Unido: el 49% de los hombres, el 58% de las mujeres y el 80% de los niños son consumidores de cereales de desayuno. Las investigaciones han demostrado que quienes consumen cereales de desayuno enriquecidos suelen tener una mayor ingesta de micronutrientes importantes, como tiamina, riboflavina, vitamina B6 y hierro, en comparación con quienes no los consumen[1] . La ingesta de calcio también es mayor en los grupos que consumen cereales en el desayuno, a lo que contribuye la adición de leche a la mayoría de los desayunos a base de cereales. El estado de la vitamina D también puede mantenerse en quienes consumen cereales de desayuno enriquecidos[2], lo que constituye una importante fuente de alimentos para apoyar los nuevos requisitos dietéticos en niños y adultos[3].
Las vitaminas B son necesarias para
Los cereales integrales contienen las tres capas del grano. Los cereales integrales contienen más fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que los alimentos de cereales refinados, como el pan blanco, porque muchos de los nutrientes importantes se encuentran en la capa exterior del grano, que se pierde durante el procesamiento. Los alimentos integrales son especialmente importantes en las dietas vegetarianas como fuente de hierro y zinc. Los alimentos integrales se elaboran a partir de granos enteros que han sido triturados hasta alcanzar una textura más fina. Desde el punto de vista nutricional, los alimentos integrales y los de grano entero son muy similares. Lo mejor es elegir las variedades integrales.
A los cereales refinados (por ejemplo, la harina blanca) se les ha quitado el salvado y el germen. Al hacerlo, se pierde la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas, minerales y fitoquímicos. Se pueden volver a añadir algunas fibras, vitaminas y minerales (como en el pan blanco), pero no son necesariamente derivados de los cereales y se puede perder todo su beneficio. Y lo que es más importante, los fitoquímicos (que están relacionados con importantes beneficios para la salud) que se han eliminado en los cereales refinados no pueden volver a añadirse.
¿Los cereales tienen minerales?
En todo el mundo, los cereales son alimentos básicos y buenas fuentes de vitaminas A, B y E. Como los cereales son baratos y se consumen en grandes cantidades, se está intentando enriquecerlos mediante el enriquecimiento y la biofortificación para hacer frente a los trastornos por carencia de vitaminas en una población vulnerable. El procesamiento y la cocción de los cereales afectan significativamente al contenido vitamínico. Dependiendo de la estructura del grano, la molienda puede reducir sustancialmente el contenido de vitaminas, mientras que los métodos de cocción pueden afectar significativamente a la retención de vitaminas y a la bioaccesibilidad. Se ha informado de que la cocción a presión provoca grandes pérdidas de vitaminas, mientras que se observó una pérdida mínima de vitaminas tras la ebullición. Se ha recomendado el enriquecimiento de la harina de cereales con vitaminas B1, B2, B3 y B9, que suelen ser deficitarias, y además se ha sugerido el enriquecimiento específico para cada región utilizando vitaminas sintéticas o biológicas. La biofortificación es un concepto relativamente nuevo y se ha explorado como método para generar cultivos ricos en vitaminas. Una vez desarrollados, los cultivos biofortificados pueden utilizarse durante varios años. Un éxito reciente de la biofortificación de cereales es el enriquecimiento del maíz con carotenoides provitamina A.
¿Los cereales tienen realmente vitaminas?
Los cereales son muy nutritivos. Las distintas variedades tienen un valor nutritivo diferente, algunas son ricas en vitaminas y minerales, otras tienen un alto contenido en proteínas y hierro. Como los cereales están disponibles durante todo el año, suelen ser un alimento básico para muchas personas en todo el mundo.
Cuando consumimos alimentos con pocos nutrientes, existe la posibilidad de que nuestro cuerpo agote la energía más rápido de lo que debería. Los cereales son una buena fuente de nutrientes. Esto contribuye a que la integración de los cereales en la dieta diaria pueda ayudar a conservar los niveles de energía durante todo el día.
Los niños necesitan muchos nutrientes en su día a día. Teniendo en cuenta las actividades que les gusta realizar, los nutrientes son importantes para mantener sus niveles de energía intactos. Comer cereales todos los días también garantiza que los niños consuman aproximadamente un 10% de fibra cada día.
La fibra es esencial para el funcionamiento óptimo del organismo. Una de ellas es la prevención de las enfermedades del corazón, que pueden ser mortales. Consumir suficiente fibra en cada comida puede reducir el riesgo de bloqueos cardíacos y también ayudar a la digestión.