Granada
La normativa federal exige que los procesadores comerciales de alimentos acidificados estables en el tiempo y de alimentos enlatados de baja acidez en un envase hermético para su venta en los Estados Unidos registren cada establecimiento y presenten procesos programados ante la Administración de Alimentos y Medicamentos para cada producto, estilo de producto, tamaño y tipo de envase y método de procesamiento (21 CFR 108). Este sitio web contiene instrucciones para el registro de establecimientos y la presentación de procesos, junto con otra información útil para los fabricantes de este tipo de productos.
Un alimento enlatado de baja acidez (LACF) es cualquier alimento (distinto de las bebidas alcohólicas) con un pH de equilibrio final superior a 4,6 y una actividad de agua superior a 0,85, excluyendo los tomates y los productos de tomate con un pH de equilibrio final inferior a 4,7.
Brócoli
A la mayoría de la gente le encanta comer frutas: son dulces, jugosas y pueden ser una fuente saludable de gran cantidad de vitamina C. Sin embargo, dado que las frutas y las bebidas de frutas pueden ser muy ácidas, consumir alimentos y bebidas altamente ácidas todos los días puede dañar los dientes sin el cuidado posterior adecuado. El consumo de frutas ácidas -y de otros alimentos- puede acabar desgastando el esmalte de los dientes, provocando cosas como la erosión dental y la sensibilidad dental. Puedes seguir cosechando los beneficios de comer los alimentos saludables que te gustan si eres consciente del efecto del ácido en tus dientes y cuidas tu salud dental en consecuencia.
La escala de pH va de 0 a 14, y mide los niveles de acidez o alcalinidad (también conocida como basicidad) de cualquier sustancia. También se puede medir el equilibrio del ph de los alimentos, los líquidos e incluso la saliva de la boca. Las sustancias que están por debajo de un pH de 7 se consideran ácidas, y las que están por encima de siete son alcalinas.
Por muy duro que sea el esmalte de los dientes, el alto contenido en ácido de muchos alimentos y zumos puede hacer que se debilite y desmineralice con el tiempo. El calcio de la saliva puede ayudar a fortalecer el esmalte, pero cuando el entorno de la boca es demasiado ácido, la remineralización no se produce, lo que conduce a la erosión dental y a la caries. Algunos signos comunes de erosión son:
Alimentos ácidos saludables
La mayoría de los alimentos son ligera o moderadamente ácidos antes de ser consumidos, con algunas excepciones. Las frutas suelen situarse entre 2,8 y 4,6 en la escala de pH, las verduras entre 5,0 y 7,0 y las carnes entre 5,1 y 7,1. Incluso la leche está en el lado ligeramente ácido, con un pH de 6,5 a 6,8, según la Agencia de Protección del Medio Ambiente.
El nivel de pH de un alimento viene determinado por el número de iones de hidrógeno libres, que son moléculas liberadas por los ácidos de los alimentos. El sabor agrio que se asocia a los ácidos, como el vinagre o el zumo de limón, se debe a estos iones de hidrógeno, según la Facultad de Agricultura, Silvicultura y Ciencias de la Vida de Clemson.
Sin embargo, cuando la gente habla de “alimentos ácidos” o “alimentos alcalinos”, rara vez se refiere a sus cualidades previas a la digestión. En cambio, la hipótesis de la ceniza ácida, ampliamente desacreditada, sugiere que los alimentos influyen en la salud en función de la acidez de los productos que quedan tras su metabolización.
El sistema renal realiza la mayor parte del trabajo relacionado con el equilibrio del pH del cuerpo. Una revisión de junio de 2016 sobre las dietas alcalinas publicada en BMJ Open nos dice que la orina puede variar su pH de ácido a básico dependiendo de lo que una persona coma.
Pomelo
Molly Knudsen, M.S., RDN es una nutricionista diplomada en nutrición por la Universidad Cristiana de Texas y un máster en intervenciones nutricionales, comunicación y cambio de comportamiento por la Universidad de Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta relacionando a las personas con los alimentos que consumen y cómo éstos influyen en la salud y el bienestar.
Para ver más ejemplos de qué alimentos son más ácidos o alcalinos, consulte esta infografía del espectro del pH. Nota: El gráfico detalla qué alimentos tienen un efecto ácido o alcalinizante en el cuerpo, en lugar del nivel de pH de los alimentos en sí. Por ejemplo, algunos alimentos (como los limones y las limas) tienen un pH bastante ácido, pero en realidad tienen un efecto alcalinizante en el cuerpo.