Síntomas de la intolerancia a la fructosa
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El azúcar tiene mucha mala prensa, y con razón. Su exceso aumenta el riesgo de obesidad, diabetes, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Y los estadounidenses tienden a comer mucho: más del 60% supera el consumo diario recomendado por el gobierno.
Page, especializada en diabetes y obesidad infantil, reclutó a 24 mujeres y hombres jóvenes y sanos para su experimento. Una mañana, antes de desayunar, entraron en el laboratorio y consumieron una bebida endulzada con glucosa. Otra mañana, consumieron una bebida endulzada con fructosa. El día que bebieron glucosa, los voluntarios se sintieron más saciados; cuando bebieron fructosa, siguieron teniendo hambre y anhelaron más comida.
Entonces, ¿qué significa esto para la dieta de una persona normal? Bueno, no es una razón para reducir el consumo de frutas y verduras. La fibra, el agua y la masticación general de, por ejemplo, una manzana o una rama de apio tardan un tiempo en ser digeridos por el cuerpo, por lo que la fructosa llega al sistema lentamente. En cambio, la fructosa de una lata de refresco o un vaso de refresco de naranja “va directamente al torrente sanguíneo”, dice Page, “porque no hay nada que ralentice la absorción”.
Verduras de baja fructosa
La fructosa es un azúcar simple -o monosacárido- que se encuentra de forma natural en frutas, verduras y algunos edulcorantes naturales. También se puede encontrar fructosa vendida como edulcorante en las estanterías de los supermercados o añadida a los alimentos en forma de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF).
El uso de la fructosa para endulzar las bebidas y los alimentos se ha promovido en el pasado entre las personas con diabetes porque tiene un efecto menor sobre el azúcar en la sangre en comparación con otras fuentes de azúcar o almidón, según un meta-análisis de julio de 2012 en Diabetes Care.
Aunque la fructosa tiene beneficios sobre el azúcar en la respuesta del azúcar en la sangre, el mismo análisis encontró que el intercambio de fructosa por otras fuentes de azúcar en dosis de 60 gramos al día o más dio lugar a mayores niveles de triglicéridos.
A diferencia de la glucosa, que es la fuente de energía preferida de tu cuerpo, la mayor parte de la fructosa que comes se dirige al hígado para ser convertida en glucosa y utilizada como energía o convertida en grasa y almacenada como futura fuente de energía, según la revisión de septiembre de 2017 en Nutrients. Comer demasiada fructosa puede conducir a una acumulación de grasas en el hígado y a una condición conocida como enfermedad del hígado graso no alcohólico, según los Institutos Nacionales de Salud.
Malabsorción de la fructosa frente a intolerancia
La fructosa, o azúcar de la fruta, es un azúcar simple cetónico que se encuentra en muchas plantas, donde a menudo se une a la glucosa para formar el disacárido sacarosa. Es uno de los tres monosacáridos de la dieta, junto con la glucosa y la galactosa, que se absorben directamente en la sangre durante la digestión. La fructosa fue descubierta por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847[5][6] El nombre de “fructosa” fue acuñado en 1857 por el químico inglés William Allen Miller[7] La fructosa pura y seca es un sólido dulce, blanco, inodoro y cristalino, y es el más soluble en agua de todos los azúcares[8] La fructosa se encuentra en la miel, las frutas de los árboles y las vides, las flores, las bayas y la mayoría de los tubérculos.
Comercialmente, la fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa como monosacáridos. La sacarosa es un compuesto con una molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de fructosa. Todas las formas de fructosa, incluidas las frutas y los zumos, se añaden habitualmente a los alimentos y las bebidas para mejorar la palatabilidad y el sabor, y para dorar algunos alimentos, como los productos horneados. Cada año se producen unas 240.000 toneladas de fructosa cristalina[9].
Frutas con alto contenido en fructosa que hay que evitar
La fructosa es un azúcar simple -o monosacárido- que se encuentra de forma natural en frutas, verduras y algunos edulcorantes naturales. También se puede encontrar fructosa vendida como edulcorante en las estanterías de los supermercados o añadida a los alimentos en forma de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF).
El uso de la fructosa para endulzar las bebidas y los alimentos se ha promovido en el pasado entre las personas con diabetes porque tiene un efecto menor sobre el azúcar en sangre en comparación con otras fuentes de azúcar o almidón, según un meta-análisis de julio de 2012 en Diabetes Care.
Aunque la fructosa tiene beneficios sobre el azúcar en la respuesta del azúcar en la sangre, el mismo análisis encontró que el intercambio de fructosa por otras fuentes de azúcar en dosis de 60 gramos al día o más dio lugar a mayores niveles de triglicéridos.
A diferencia de la glucosa, que es la fuente de energía preferida de tu cuerpo, la mayor parte de la fructosa que comes se dirige al hígado para ser convertida en glucosa y utilizada como energía o convertida en grasa y almacenada como futura fuente de energía, según la revisión de septiembre de 2017 en Nutrients. Comer demasiada fructosa puede conducir a una acumulación de grasas en el hígado y a una condición conocida como enfermedad del hígado graso no alcohólico, según los Institutos Nacionales de Salud.