Peligros de Msg
Dado que el GMS se ha convertido en un producto muy reputado por provocar dolores de cabeza y migrañas a la gente, ¿sabe lo que está haciendo la industria alimentaria, siempre taimada? Están inventando NUEVOS nombres para el GMS. Algunos de ellos son: levadura autolizada, extracto de levadura, maltodextrina, proteína hidrolizada, caseinato de sodio, glutamato monopotásico y proteína texturizada. ¡Por favor, mire SIEMPRE las etiquetas de los productos que está comprando (o que no comprará una vez que se convierta en “Desprocesado”) para estos nombres falsos y sepa que en realidad son GMS escondido!
Comentarios
El glutamato se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como los tomates y los quesos. La gente de todo el mundo ha consumido alimentos ricos en glutamato a lo largo de la historia. Por ejemplo, un plato histórico en la comunidad asiática es un caldo de algas rico en glutamato. En 1908, un profesor japonés llamado Kikunae Ikeda fue capaz de extraer el glutamato de este caldo y determinó que el glutamato proporcionaba el sabor sabroso a la sopa. El profesor Ikeda presentó entonces una patente para producir glutamato y la producción comercial comenzó al año siguiente.
En la actualidad, en lugar de extraer y cristalizar el glutamato del caldo de algas, el glutamato se produce mediante la fermentación del almidón, la remolacha azucarera, la caña de azúcar o la melaza. Este proceso de fermentación es similar al que se utiliza para hacer yogur, vinagre y vino.
El glutamato del GMS es químicamente indistinguible del glutamato presente en las proteínas de los alimentos. En última instancia, nuestro cuerpo metaboliza ambas fuentes de glutamato de la misma manera. Un adulto medio consume aproximadamente 13 gramos de glutamato al día procedentes de las proteínas de los alimentos, mientras que la ingesta de GMS añadido se estima en unos 0,55 gramos al día.
Glutamato monosódico
¿Por qué tengo tanta hambre por la noche después de hacer ejercicio? El cuerpo hace un trabajo increíble para equilibrar las calorías consumidas y las calorías quemadas para mantener…Más respuestas¿Qué alimentos son buenas fuentes de carbohidratos y proteínas? Los lácteos, las verduras y los cereales son buenas fuentes de carbohidratos y proteínas. Aprenda más de nuestra exp…Más respuestas7 guarniciones clásicas de barbacoa más saludablesDesde la ensalada de patatas hasta la ensalada de col, sus platos favoritos del verano son ahora más ligeros. Cuidar el peso en las fiestas de fin de semana puede parecer un verdadero fastidio. Pero…Start Slideshow
Alimentos sin Msg
El glutamato monosódico es un potente potenciador del sabor que, a pesar de lo que pueda haber oído, está ampliamente aceptado en la comunidad científica como un aditivo seguro. De hecho, el glutamato monosódico u otros “glutamatos libres” se encuentran de forma natural en muchos de los alimentos más sabrosos, algunos de los cuales se han utilizado para potenciar el sabor en la cocina durante milenios.
Los investigadores creen que lo que hace que el glutamato y otros glutamatos libres sean tan potentes es que activan receptores de glutamato especiales en la boca, lo que desencadena el sabor sabroso conocido como umami. Éstos son algunos de los alimentos que más glutamatos contienen, según una revisión de estudios realizada por el consejo alimentario de Australia/Nueva Zelanda y una ONG japonesa dedicada al umami:Algas: 230-3380 mg /100gAlgas marinas: 550-1350 mg
Setas Shimeji: 140 mgOstras: 40-150 mgMaíz: 70-130 mg “Si quieres que algo sepa bien, ponle parmesano a cualquier cosa”, dice el científico de la alimentación Steve Witherly a Business Insider. “Los italianos lo saben desde hace unos 2.000 años”.
Así que es lógico que un poco de algas, salsa de soja o cualquier otro de estos ingredientes, si se añaden de la forma adecuada, también podrían potenciar el sabor de una receta ya existente. Sí, muchas de estas cosas proceden de Asia oriental (incluido el glutamato artificial, inventado en Japón): “Los asiáticos están muy adelantados en el aspecto salado”, dice Witherly. Witherly lo utiliza en su cocina casera, en particular lo que él llama la “mezcla ideal” de 9 partes de sal por 1 parte de GMS (más un poco de inosinato de disodio y guanilato de disodio). Esta potente combinación se puede comprar en la mayoría de los supermercados coreanos y japoneses.