Cuáles son los 12 factores que impulsan la elección de alimentos
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Los seres humanos necesitan energía y nutrientes para sobrevivir (véase “Principios de la nutrición”) y responden a la sensación de hambre y saciedad. Los distintos macronutrientes tienen diferentes efectos sobre la saciedad. Por ejemplo, la grasa es el
La palatabilidad aumenta a medida que aumenta el placer que un individuo experimenta al comer un alimento. El sabor, el olor, la textura y el aspecto de un alimento influyen en su palatabilidad. Por ejemplo, los alimentos dulces tienen un gran atractivo sensorial y
tienen una mayor palatabilidad, lo que significa que el alimento puede ser consumido por placer más que como fuente de energía y nutrientes. Se dice que cuanto mayor sea la palatabilidad de un alimento, mayor será su consumo.
El coste de los alimentos y la capacidad de una persona para permitirse determinados alimentos (en relación con los ingresos) son los principales determinantes de la elección de alimentos. Los grupos de bajos ingresos consumen dietas desequilibradas y una baja ingesta de frutas y verduras. Aumentando
Sin embargo, el aumento de los ingresos disponibles para la elección de alimentos no significa necesariamente que los individuos consuman una dieta más equilibrada y saludable. Además, las personas pueden resistirse a comprar nuevos alimentos por miedo a que se desperdicien, ya que los
Factores que influyen en la inseguridad alimentaria
Hay otros factores, además del entorno y el estilo de vida, que influyen en los alimentos que se eligen para comer. Los distintos alimentos afectan al nivel de energía, al estado de ánimo, a la cantidad que se come, al tiempo que se tarda en volver a comer y a si se satisfacen los antojos. Hemos hablado de algunos de los efectos físicos de los alimentos en el cuerpo, pero también hay otros efectos.
La comida regula el apetito y cómo se siente. Múltiples estudios han demostrado que algunos alimentos ricos en fibra y en proteínas disminuyen el apetito al ralentizar el proceso digestivo y prolongar la sensación de estar lleno o de saciedad. Los efectos de los alimentos y nutrientes individuales sobre el estado de ánimo no están respaldados por pruebas científicas consistentes, pero en general, la mayoría de los estudios apoyan que las dietas más saludables se asocian con una disminución de la depresión y un mayor bienestar. Hasta la fecha, la ciencia no ha podido rastrear la ruta exacta en el cerebro que se produce en respuesta a la ingesta de un alimento concreto, pero está bastante claro que los alimentos, en general, estimulan las respuestas emocionales de las personas. La comida también tiene un significado psicológico, cultural y religioso, por lo que la elección personal de los alimentos afecta a la mente, además de al cuerpo. Las implicaciones sociales de la comida tienen mucho que ver con lo que la gente come, así como con el cómo y el cuándo. Los acontecimientos especiales en la vida de las personas -desde los cumpleaños hasta los funerales- se conmemoran con alimentos igualmente especiales. Ser consciente de estas fuerzas puede ayudar a las personas a tomar decisiones alimentarias más saludables y a seguir respetando las tradiciones y los lazos que les son queridos.
Hoja de trabajo sobre los factores que afectan a la elección de alimentos
Si quieres saber por qué comes los alimentos que comes, debes examinar los factores que influyen en tus elecciones alimentarias. Este tipo de conocimiento te ayudará a tomar mejores decisiones y podrás planificar mejor tus comidas para conseguir un estilo de vida más saludable.
Esto jugará un papel importante en tus elecciones alimentarias, ya que cada cultura tiene sus costumbres, ingredientes y alimentos. Tu cultura influirá en lo que comes y en cómo lo haces desde el día en que naces, y aunque algunos alimentos son estupendos, otros pueden estar desaconsejados por la religión o tus creencias. Es difícil cambiar tus hábitos alimenticios cuando estás acostumbrado a comer alimentos tradicionales, pero es esencial determinar si los alimentos que has crecido son beneficiosos para hacer cambios saludables. Es posible hacer ajustes sin dejar de disfrutar de los alimentos tradicionales.
Esto también tendrá un impacto significativo en sus elecciones alimentarias, ya que las personas tendrán que comprar productos que puedan permitirse, por lo que tendrán en cuenta el precio de los alimentos y sus ingresos. Muchas personas no tendrán muchas opciones debido a estos factores y tendrán que seleccionar alimentos dentro de su presupuesto, independientemente de lo poco saludables que puedan ser. Si tiene la posibilidad de gastar dinero en una buena comida, tómese el tiempo necesario para informarse sobre los alimentos nutritivos que se pueden comprar aunque se trabaje con un presupuesto ajustado.
Modelos de elección de alimentos
La investigación sobre la elección de alimentos estudia cómo las personas seleccionan los alimentos que consumen. La elección de alimentos es un tema interdisciplinar que abarca aspectos psicológicos y sociológicos (incluida la política alimentaria y fenómenos como el vegetarianismo o las leyes dietéticas religiosas), cuestiones económicas (por ejemplo, cómo influyen en la elección los precios de los alimentos o las campañas de marketing) y aspectos sensoriales (como el estudio de las cualidades organolépticas de los alimentos).
Entre los factores que guían la elección de alimentos se encuentran la preferencia de sabor, los atributos sensoriales, el coste, la disponibilidad, la conveniencia, la restricción cognitiva y la familiaridad cultural[1]. Además, las señales ambientales y el aumento del tamaño de las porciones influyen en la elección y la cantidad de alimentos consumidos[2].
La elección de alimentos es objeto de investigación en nutrición, ciencia de los alimentos, psicología alimentaria, antropología, sociología y otras ramas de las ciencias naturales y sociales. Es de interés práctico para la industria alimentaria y, en especial, para sus actividades de marketing. Los científicos sociales han desarrollado diferentes marcos conceptuales del comportamiento de elección de alimentos. Los modelos teóricos del comportamiento incorporan tanto los factores individuales como los ambientales que afectan a la formación o modificación de los comportamientos[3] La teoría cognitiva social examina la interacción de los factores ambientales, personales y de comportamiento.