Alimentos
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Tema de los alimentos
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El alimento es cualquier sustancia que se consume para proporcionar apoyo nutricional a un organismo. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales, como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del mismo para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Las distintas especies de animales tienen comportamientos alimentarios diferentes que satisfacen las necesidades de sus metabolismos únicos, a menudo evolucionados para llenar un nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos concretos.
Los seres humanos omnívoros tienen una gran capacidad de adaptación y se han adaptado para obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Históricamente, los humanos se aseguraban la comida mediante dos métodos principales: la caza y la recolección y la agricultura. A medida que aumentaron las tecnologías agrícolas, los humanos se asentaron en estilos de vida agrícolas con dietas moldeadas por las oportunidades agrícolas de su geografía. Las diferencias geográficas y culturales han llevado a la creación de numerosas cocinas y artes culinarias, que incluyen una amplia gama de ingredientes, hierbas, especias, técnicas y platos. A medida que las culturas se han mezclado a través de fuerzas como el comercio internacional y la globalización, los ingredientes se han hecho más accesibles más allá de sus orígenes geográficos y culturales, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradiciones y prácticas alimentarias.
Para qué necesitamos alimentos
Este glosario incluye e identifica los términos que se definen en la Ley de Alimentos Seguros para los Canadienses y en el Reglamento de Alimentos Seguros para los Canadienses (SFCR), así como en la Ley de Alimentos y Medicamentos y en el Reglamento de Alimentos y Medicamentos. También se incluyen términos adicionales que, en general, se han definido utilizando su significado ordinario.
Los requisitos de los Controles Preventivos de la Parte 4 del Reglamento de Seguridad Alimentaria para los Canadienses definen “nivel aceptable”, con respecto a un peligro biológico, químico o físico, como “un nivel de un peligro biológico, químico o físico que no presenta un riesgo de contaminación del alimento”.
El término “accesible” no se define específicamente en la Ley de Seguridad Alimentaria para los Canadienses ni en el Reglamento de Seguridad Alimentaria para los Canadienses. En términos generales, “accesible” se refiere a que se puede acceder fácilmente, normalmente sin necesidad de quitar un obstáculo o tardar un tiempo innecesariamente prolongado para obtener el acceso.
Los requisitos de los Controles Preventivos de la Parte 4 del Reglamento sobre Seguridad Alimentaria para los Canadienses definen “insumo agronómico” como “un insumo que se utiliza en el cultivo de frutas u hortalizas frescas, e incluye los productos químicos agrícolas, los controles biológicos, los polinizadores, los fertilizantes comerciales, el compost, el té de compost, el abono verde, el estiércol, el mantillo, las cubiertas de hileras, las enmiendas del suelo y los lodos de pulpa”.
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El científico Howard-Yana Shapiro es conocido por su brillantez y a menudo se le llama el Hombre de Marte. “Me interesa cambiar la vida del mayor número de personas posible”, dijo en una ocasión a The Guardian. Foto: Linus Sundahl-Djerf.
En el octavo episodio del podcast Faces of Food, nuestra copresentadora Corby Kummer conoce a Howard-Yana Shapiro, una brillante científica que trabaja para transformar el sistema alimentario mundial para que sea seguro, nutritivo y resistente frente al cambio climático.
Howard-Yana Shapiro se unió a nosotros en el estudio del podcast durante el EAT Stockholm Food Forum 2019 para dar una comprensión más amplia del sistema alimentario roto. “La comunidad de inversores necesita hacer cientos de apuestas” y cualquier suelo que tengamos, “tenemos que llegar a un punto en el que vuelva a ser altamente productivo”. Foto: Linus Sundahl-Djerf.
Shapiro lleva más de 50 años trabajando con la agricultura sostenible. Para transformar nuestro sistema alimentario para que sea sano y sostenible, señala cinco reflexiones que la industria alimentaria tiene que aunar y elaborar: