¿Los osos comen setas?
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La fungivoría o micofagia es el proceso por el que los organismos consumen hongos. Se ha registrado que muchos organismos diferentes obtienen su energía del consumo de hongos, incluyendo aves, mamíferos, insectos, plantas, amebas, gasterópodos, nematodos, bacterias y otros hongos. Algunos de ellos, que sólo comen hongos, se denominan fungívoros, mientras que otros sólo comen hongos como parte de su dieta, siendo omnívoros.
Muchos mamíferos comen hongos, pero sólo unos pocos se alimentan exclusivamente de ellos; la mayoría son alimentadores oportunistas y los hongos sólo forman parte de su dieta[1] Se sabe que al menos 22 especies de primates, incluidos los humanos, los bonobos, los colobinos, los gorilas, los lémures, los macacos, los mangabeys, los titíes y los monos vervet se alimentan de hongos. La mayoría de estas especies pasan menos del 5% del tiempo que dedican a alimentarse comiendo hongos, por lo que los hongos constituyen sólo una pequeña parte de su dieta. Algunas especies dedican más tiempo a la búsqueda de hongos, y éstos representan una parte mayor de su dieta; el tití moñudo pasa hasta un 12% de su tiempo consumiendo esporocarpos, el mono de Goeldi pasa hasta un 63% de su tiempo haciéndolo y el mono narigudo de Yunnan pasa hasta un 95% de su tiempo de alimentación comiendo líquenes. Los hongos son comparativamente muy escasos en las selvas tropicales en comparación con otras fuentes de alimento como la fruta y las hojas, y además se distribuyen de forma más escasa y aparecen de forma imprevisible, lo que los convierte en una fuente de alimento difícil para los monos de Goeldi[2].
Información sobre las setas
En la era digital actual, en la que la información está fácilmente disponible con sólo pulsar un botón, no hay excusa para no saber nada sobre las setas. Estos deliciosos “camaleones del vasto mundo de los alimentos” son el epítome de lo saludable: bajos en calorías, cargados de antioxidantes, vitaminas y minerales, y sin grasas.
Además, también mantienen una función cerebral saludable. Dicho esto, esta guía le guiará por el proceso de cultivo de setas. También responderemos a una de las preguntas más frecuentes, “¿qué comen las setas?”.
En lugar de semillas, los hongos crecen a partir de diminutas esporas que son invisibles a simple vista. En lugar de tierra, estas esporas dependen de astillas de madera, serrín, paja o grano para alimentarse. La mezcla de esporas y fuentes de nutrientes se conoce popularmente como semilla. Éste favorece el crecimiento del micelio. Se trata de cuerpos diminutos, blancos y con forma de hilo.
Antes de que cualquier apariencia de seta atraviese la tierra, el micelio crece primero. Aunque el micelio puede hacer crecer las setas, se obtendrá una mejor cosecha de setas cuando el micelio se aplique a un medio de cultivo.
Dónde viven las setas
Inocular troncos con el hongo shiitake es un método de cultivo habitual en Japón y se cree que produce setas de mejor sabor que utilizando un medio de serrín. El hongo shiitake descompone la celulosa de la madera y luego consume el subproducto, la glucosa, como fuente de energía.
Como todos los hongos, el hongo shiitake sólo puede crecer en un número limitado de especies de árboles. El roble de diente de sierra, el haya serrata y el haya japonesa son los árboles más utilizados para el cultivo del hongo shiitake. Utilizar los pequeños troncos y ramas que brotan de los tocones es más económico y eficiente en cuanto a tiempo que utilizar árboles nuevos plantados a partir de semillas.
Los agricultores comienzan el proceso de inoculación una vez que los troncos han sido recogidos del bosque. Para ello, perforan los troncos y los inoculan con el “germen”, que es la mezcla de la cepa de hongo shiitake deseada, serrín, granos y otros nutrientes. Aunque sólo hay una cosecha de setas al año, los troncos pueden utilizarse durante tres años consecutivos. ¡Estos troncos están listos para convertirse en alimento para setas!
¿Cómo se descomponen los hongos?
Este artículo ha sido redactado por Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry trabaja en sistemas alimentarios desde 2008. Tiene un máster en Nutrición y Planificación y Administración de la Salud Pública por la Universidad de Tennessee-Knoxville.
Las setas son deliciosas, pero las variedades gourmet pueden ser caras y difíciles de encontrar frescas. Si eres un gran aficionado a cocinar con setas, puedes mantener tu cocina abastecida y diversa cultivando tus propias variedades únicas, asegurándote de tener siempre un hongo fresco con el que cocinar. En este artículo se explica cómo seleccionar las variedades, los métodos de fructificación y las técnicas de cocción de las setas.
Este artículo ha sido redactado por Andrew Carberry, MPH. Andrew Carberry trabaja en sistemas alimentarios desde 2008. Tiene un máster en Nutrición y Planificación y Administración de la Salud Pública por la Universidad de Tennessee-Knoxville. Este artículo ha sido visto 189.956 veces.
Resumen del artículoPara cultivar hongos comestibles, comience por comprar semillas de hongos de una variedad fácil de cultivar, como crimini o shiitakes. A continuación, llena una nevera de espuma de poliestireno o un terrario con un sustrato adecuado para el cultivo de setas, como harina de centeno o serrín, y déjalos en una habitación oscura y cálida durante 3 semanas. Cuando las raíces empiecen a crecer, cúbralas con 2,5 cm de tierra para macetas y mantenga la superficie de la tierra ligeramente húmeda durante otras 4 semanas. Una vez que se levante el velo que conecta el sombrero con el tallo, recoge las setas cortando la base con un cuchillo afilado. Para obtener consejos de nuestro revisor de jardinería sobre cómo cultivar setas en un tronco, sigue leyendo.