Tipos de contaminantes alimentarios
Contenidos
Todos los alimentos contienen naturalmente pequeñas cantidades de bacterias. Sin embargo, una mala manipulación y preparación de los alimentos, junto con una cocción o almacenamiento inadecuados, pueden multiplicar las bacterias y provocar enfermedades. Además, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente cuando los alimentos cocinados se dejan a temperatura ambiente durante más de unas horas. La mayoría de las bacterias crecen sin ser detectadas porque no cambian el color o la textura de los alimentos ni producen mal olor. La congelación y la refrigeración ralentizan o detienen el crecimiento de las bacterias, pero no las destruyen por completo. Los microbios pueden reactivarse cuando se saca el alimento y se descongela.
La bacteria Listeria monocytogenes se encuentra en los quesos blandos, la leche no pasteurizada, la carne y el marisco. Provoca una enfermedad llamada listeriosis que puede provocar fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vómitos. La Listeria monocytogenes afecta sobre todo a las mujeres embarazadas, los recién nacidos, los adultos mayores y las personas con cáncer y sistemas inmunitarios comprometidos.
La infección alimentaria por Escherichia coli se encuentra en la carne cruda o poco cocinada, las verduras crudas, la leche no pasteurizada, las sidras y los zumos poco procesados y el agua potable contaminada. Los síntomas pueden aparecer unos días después de la ingesta, e incluyen diarrea acuosa y sanguinolenta, calambres estomacales severos y deshidratación. Las complicaciones más graves pueden incluir colitis, síntomas neurológicos, derrame cerebral y síndrome urémico hemolítico. En los niños pequeños, una infección por E. coli puede causar insuficiencia renal y la muerte.
Cuáles son los 4 tipos de contaminación
BrexitNotificación a las partes interesadas – Retirada de la legislación alimentaria del Reino Unido y de la UELos contaminantes son sustancias que no se han añadido intencionadamente a los alimentos. Estas sustancias pueden estar presentes en los alimentos como resultado de las distintas etapas de su producción, envasado, transporte o conservación. También pueden ser el resultado de la contaminación ambiental. Dado que la contaminación suele repercutir negativamente en la calidad de los alimentos y puede suponer un riesgo para la salud humana, la UE ha adoptado medidas para minimizar los contaminantes en los productos alimenticios.Se han adoptado medidas de la Unión Europea (establecimiento de niveles máximos) para los siguientes contaminantes “Gestión de los contaminantes alimentarios: cómo garantiza la UE la seguridad de nuestros alimentos”.Enlaces relacionadosMás información
3 tipos de contaminación en los alimentos
El procesado de alimentos se produce siempre que se toman alimentos frescos y se transforman en un plato cocinado o en un producto alimentario. Tanto si se cocinan alimentos en casa como si un fabricante los prepara en una instalación, el procesado de alimentos puede ayudar a garantizar la seguridad y la calidad de los mismos. También es una forma de hacer que los alimentos sepan mejor y duren más.
Los contaminantes del procesado son subproductos químicos no deseados que pueden formarse durante el procesado de los alimentos, especialmente al calentarlos, secarlos o fermentarlos. Pueden formarse al cocinar en casa y en las instalaciones de fabricación, y en algunos casos, los niveles bajos pueden ser inevitables. No todos son perjudiciales, pero algunos contaminantes de proceso se han relacionado con posibles efectos sobre la salud.
Los contaminantes de proceso pueden encontrarse en alimentos de origen vegetal y animal. Algunos ejemplos de contaminantes de proceso son la acrilamida, el carbamato de etilo, el furano, los ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPDE), los ésteres de glicidilo (GE), las nitrosaminas, las aminas heterocíclicas, el 4-metilimidazol (4-MEI) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Nos dedicamos a investigar los contaminantes de proceso en el suministro de alimentos. Los estudios demuestran que altas dosis de estos contaminantes o de sus productos de descomposición pueden causar cáncer en animales de laboratorio, pero los niveles utilizados en estos estudios eran mucho más altos que los que se encuentran típicamente en los alimentos humanos. Para obtener información adicional sobre cada uno de estos contaminantes de proceso, visite los enlaces de las páginas web individuales.
5 formas de contaminación de los alimentos
La contaminación de los alimentos se refiere a la presencia de sustancias químicas y microorganismos nocivos en los alimentos, que pueden causar enfermedades al consumidor. Este artículo se refiere a la contaminación química de los alimentos, a diferencia de la contaminación microbiológica, que se encuentra en el apartado de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El impacto de los contaminantes químicos en la salud y el bienestar del consumidor suele ser evidente sólo después de muchos años de procesamiento y de una exposición prolongada a niveles bajos (por ejemplo, el cáncer). A diferencia de los patógenos transmitidos por los alimentos, los contaminantes químicos presentes en los alimentos no suelen verse afectados por el procesamiento térmico. Los contaminantes químicos pueden clasificarse según la fuente de contaminación y el mecanismo por el que entran en el producto alimentario.
Los agroquímicos son productos químicos utilizados en las prácticas agrícolas y en la cría de animales con la intención de aumentar el rendimiento de las cosechas. Estos agentes incluyen pesticidas (por ejemplo, insecticidas, herbicidas, rodenticidas), reguladores del crecimiento de las plantas, medicamentos veterinarios (por ejemplo, nitrofurano, fluoroquinolonas, verde de malaquita, cloranfenicol) y somatotropina bovina (rBST)[cita requerida].