Alimentos con fibra para perder peso
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Muchas áreas de la nutrición suelen suscitar controversia, pero la fibra dietética no suele ser una de ellas. Las pruebas científicas relacionan la ingesta de fibra con una plétora de beneficios para la salud, como el tratamiento y la prevención del estreñimiento, las hemorroides y la diverticulosis; la disminución de los niveles de colesterol en sangre, que protege contra ciertas formas de cáncer; y el aumento de la saciedad para ayudar a controlar el peso.
La fibra tiene numerosos beneficios para la salud. El beneficio más prometedor y que está recibiendo cada vez más atención es el papel de la fibra en la salud inmunológica. Sabemos que las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad tienen procesos inflamatorios subyacentes. La fibra dietética puede desempeñar un papel en la modulación del sistema inmunitario y, por lo tanto, producir una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y obesidad. Actualmente se está llevando a cabo un trabajo maravilloso e intrigante en este ámbito, afirma Roger A. Clemens, DrPH, CNS, FACN, FIFT, profesor del programa de ciencias reguladoras de la Facultad de Farmacia de la Universidad del Sur de California y portavoz científico voluntario del Instituto de Tecnólogos de los Alimentos con más de 30 años de experiencia en este campo.
Alto contenido en fibra
Dextrinas y ciclodextrinas: polímeros de tamaño medio-pequeño, se obtienen a partir del almidón, los primeros por hidrólisis térmica o ácida, los segundos por conversión enzimática. Son fibras solubles apreciadas por su flexibilidad de uso, y también por sus beneficios para la salud, como la reducción de la respuesta postprandial de la glucosa y la mejora del perfil lipídico. Gracias a su característica forma circular, las ciclodextrinas también se utilizan para integrar y proteger otras sustancias añadidas a los alimentos, como vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos poliinsaturados, etc. Ambas pueden producirse de forma que sean resistentes al calor y al pH, adaptándose a muchos procesos de producción. Al ser solubles, incoloros, sin sabor y poco viscosos, también son adecuados para la industria de las bebidas.
Inulina y fructo-oligosacáridos (FOS): la inulina es una fibra dietética formada por monómeros de fructosa que se adapta bien a varios usos, no sólo como agente de textura sino también como sustituto de la grasa y del azúcar para el creciente mercado de productos light. Está presente como carbohidrato de reserva en muchas especies vegetales; la raíz de achicoria es particularmente rica en inulina (hasta un 15-20%), de la que se extrae desde los años 90 como ingrediente alimentario en varios sectores, especialmente en panadería y lácteos, pero también en helados, confitería y bebidas. Además de tener propiedades reológicas, también es una fibra vegetal saludable, por sus efectos probióticos. Por hidrólisis parcial de la inulina, se obtienen oligosacáridos y FOS, compuestos por pocas unidades de monosacárido (frente a varias decenas que son típicas de la inulina).
Alimentos ricos en fibra
La creciente afluencia de consumidores en los países emergentes está impulsando la demanda de alimentos de alta calidad y de proteínas animales, mientras que el aumento de las necesidades energéticas mundiales y las preocupaciones medioambientales implican que los cultivos agrícolas deben proporcionar ahora combustible además de alimentos, piensos y fibra. bayercropscience.com
3 semanas de Felke-cure con sus baños de lodo desacidificante y paquetes de lodo, combinados con una dieta vegetariana y de alimentos crudos rica en fibra y baja en purina, redujeron el nivel de ácido úrico en 0,8 mg/di de media. Los sujetos de este estudio eran hombres con 7 mg/dl y mujeres con 5,7 mg/dl de niveles de ácido úrico en
poblaciones y poniendo en riesgo el progreso hacia la consecución de todos los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), el Consejo Europeo adoptó una Agenda de Acción de la UE sobre los ODM que establece que la Unión Europea se compromete, en consonancia con la Declaración de la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) adoptada por la Conferencia de Alto Nivel de la FAO sobre la Seguridad Alimentaria Mundial el 5 de junio de 2008 (la “Declaración de la Conferencia de la FAO”), a promover una asociación mundial para la alimentación y la agricultura, y desea desempeñar un papel sustancial para ayudar a cubrir parte del déficit de financiación para 2010 en los ámbitos de la agricultura, la seguridad alimentaria y el desarrollo rural.
Verduras ricas en fibra
Introducción: Los esfuerzos anteriores para aumentar la ingesta de fibra en la población general fueron decepcionantes a pesar de la creciente conciencia de los múltiples beneficios de un alto consumo de fibra. El objetivo del estudio fue investigar la aceptación y el consumo de alimentos enriquecidos con fibra.
Métodos: Se reclutaron ciento quince individuos sanos de mediana edad con y sin un elevado perímetro de cintura (> 102 cm en los hombres y > 88 cm en las mujeres) y se les asignó aleatoriamente a un grupo de intervención o a un grupo de control de la misma edad y sexo. Se invitó a los sujetos asignados al grupo de intervención a seleccionar alimentos enriquecidos con fibra de una amplia cartera de productos para aumentar la ingesta de fibra en 10 g/día. Los sujetos de control podían elegir artículos de la misma cesta de alimentos sin enriquecimiento de fibra. El resultado primario fue el aumento de la ingesta de fibra dietética, y los resultados secundarios fueron los cambios en los factores de riesgo cardiometabólico, la composición de la microbiota, la elección de alimentos y la aceptación de los alimentos enriquecidos con fibra por parte de los consumidores.
Resultados: En comparación con el nivel inicial, la ingesta diaria de fibra aumentó de 22,5 ± 8,0 a 34,0 ± 9,6 g/día después de 4 semanas (p < 0,001) y a 36,0 ± 8,9 g/día después de 12 semanas (p < 0,001) en el grupo de intervención, mientras que la ingesta de fibra se mantuvo sin cambios en el grupo de control. Los participantes calificaron el sabor de los productos alimenticios como agradable, sin diferencias entre los grupos. En ambos grupos, los alimentos que más gustaron incluyeron alimentos de conveniencia populares como el palito de pan de pretzel, el salami de pizza y la pizza vegetariana. Tras 12 semanas de intervención, se observaron pequeñas mejoras en los lípidos plasmáticos y en los parámetros del metabolismo de la glucosa tanto en el grupo de intervención como en el de control en comparación con los valores iniciales, pero no hubo diferencias entre los dos grupos. El aumento del consumo de fibra dio lugar a un aumento (p < 0,001) de la abundancia relativa de Tannerellaceae.