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Los aditivos alimentarios que contienen aluminio se utilizan habitualmente en los productos horneados como agentes leudantes y también como emulsionantes y antiaglomerantes. La norma 1.3.1 del Código de Normas Alimentarias enumera los aditivos y los niveles permitidos para su uso en Australia y Nueva Zelanda.
El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (JECFA) estableció un valor orientativo basado en la salud (HBGV) para el aluminio sobre la base de los efectos adversos en la reproducción y el desarrollo en animales de laboratorio.
Las concentraciones de aluminio en alimentos y bebidas en Australia se investigaron como parte de la primera fase del 24º Estudio de la Dieta Total Australiana (ATDS). La mayoría de los alimentos contenían niveles detectables de aluminio, y las concentraciones más altas se encontraban generalmente en pasteles, pikelets y tortitas. La exposición dietética estimada de los consumidores australianos al aluminio estaba dentro de los niveles de seguridad reconocidos internacionalmente para la mayoría de la población. Hubo una ligera superación del HBGV para el aluminio en el caso de los consumidores de 2 a 5 años de edad, pero esto no se considera un problema importante de salud pública y seguridad.
Qué frutas contienen aluminio
Aunque pueda parecer aterrador, el aluminio está presente en los alimentos, pero es menos peligroso de lo que crees. Las cantidades de aluminio que se encuentran en los alimentos son minúsculas y, por lo general, se pueden consumir sin efectos adversos para la salud. Así que, no, no encontrarás un trozo de metal en tus fresas.
A no ser que trabajes en condiciones que te expongan a grandes cantidades de polvo de aluminio, hay pocas razones para preocuparse por el contenido de aluminio en tus alimentos. Si quieres ir a lo seguro, puedes reducir el consumo de alimentos muy procesados y estar atento a los ingredientes de aluminio en tus alimentos.
Algunos envases y aditivos alimentarios contienen trazas de aluminio, que puedes ingerir, según la Agencia para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades (ATSDR). Aunque el aluminio suele asociarse a las latas de bebidas o al material de los tejados, pueden encontrarse pequeñas cantidades de aluminio en los antiácidos, las aspirinas tamponadas y los aditivos alimentarios.
Normalmente, los alimentos mínimamente procesados, como la fruta, las verduras y la carne, contienen muy poco aluminio, según la ATSDR. El aluminio que se encuentra en los alimentos enteros es natural y mínimo, ya que la corteza terrestre está llena de aluminio.
El aluminio en la industria alimentaria
1 Área De Toxicología, Universidad De La Laguna, La Laguna, Tenerife, España2 Área De Toxicología, Servicio De Inspección Sanitaria Y Laboratorio, Servicio Canario De La Salud, Universidad De La Laguna, La Laguna, Tenerife, España
El aluminio es uno de los metales más comunes que se encuentran en el medio ambiente y, en consecuencia, en los alimentos. Sin embargo, los niveles de Al han ido aumentando con el tiempo debido a la acidificación de los suelos y a las actividades antropogénicas. El Al es un conocido agente neurotóxico porque este metal tiende a acumularse en el cerebro. Varios estudios han informado de la correlación entre los niveles de Al y diferentes enfermedades, como la enfermedad de Alzheimer. Además, el aluminio puede interferir con algunos metales esenciales. Para estudiar el riesgo tóxico de la ingesta de Al, se han recopilado y comparado datos sobre los niveles de Al en varios tipos de alimentos con el objetivo de estimar la ingesta dietética total del metal. Las técnicas analíticas más utilizadas para la determinación del Al fueron la Espectroscopia Atómica de Masas de Acoplamiento Inductivo y la Espectroscopia de Emisión Atómica (ICP-OES e ICP-AES). El mayor contenido medio de Al se encontró en las hortalizas (16,8 mg/kg), el pescado y el marisco (11,9 mg/kg) y las raíces y tubérculos (9,60 mg/kg). El grupo de alimentos con la contribución más notable a la ingesta semanal tolerable fueron las frutas (18,2% adultos, 29,4% niños) y las verduras (32,5% para adultos y niños). La ingesta dietética de Al puede suponer un riesgo para la salud derivado de la acumulación de Al en el cerebro causada por la ingesta a largo plazo.
Efectos secundarios del aluminio en los alimentos
ResumenDurante muchos años, el aluminio no se consideró perjudicial para la salud humana debido a su relativamente baja biodisponibilidad. Sin embargo, en 1965, los experimentos con animales sugirieron una posible conexión entre el aluminio y la enfermedad de Alzheimer.La ingesta oral de alimentos parece ser la fuente más importante de aluminio. En consecuencia, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios redujo el valor provisional de la ingesta semanal tolerable de aluminio de 7 mg kg-1 de peso corporal/semana a 1 mg kg-1 de peso corporal/semana. Por lo tanto, se analizó el contenido de aluminio de una serie de alimentos y productos alimenticios para evaluar la ingesta nutricional de aluminio. Los datos obtenidos permiten una descripción preliminar pero actual del contenido de aluminio de determinados alimentos no animales, productos alimenticios y bebidas.
Thorsten Stahl.Información adicionalIntereses concurrentesLos autores declaran que no tienen intereses concurrentes.Contribuciones de los autoresTS realizó los cálculos de los datos, participó en su coordinación y redactó el manuscrito, HT participó en el diseño y la coordinación del estudio, HB concibió el estudio y participó en su diseño y coordinación. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se muestran los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes.Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Archivo original de los autores para la figura 4Derechos y permisos