Hojaldre de acelgas y feta
El Erbazzone es un sabroso pastel de verduras de Reggio-Emilia, en Emilia-Romaña. Las verduras se saltean con cebolla y panceta y se enriquecen con queso parmesano, se envuelven en una corteza hecha con una masa sin levadura de harina y agua enriquecida con aceite o manteca de cerdo llamada pasta matta, y se hornean. Una comida sencilla y honesta, elaborada con ingredientes humildes en la tradición de la cucina povera.
El Erbazzone se parece mucho a la pizza di scarola (tarta de escarola) de Campania, y de hecho al menos una fuente dice que comparten el mismo antepasado romano antiguo. Lo cierto es que este sencillo pastel de verduras se puede encontrar en toda la Bota. Es una comida callejera muy popular en su país de origen, pero para el resto de nosotros el erbazzzone es una merienda o un antipasto saludable, aunque terriblemente adictivo.
Se tritura la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añada la manteca de cerdo o el aceite de oliva y pulse hasta que se incorpore bien. Añadir el agua, poco a poco, procesando constantemente, hasta que se forme una bola de masa. Pasar la bola de masa a una tabla y amasar ligeramente durante un momento. La masa debe ser suave y bastante flexible. Si está pegajosa, incorporar un poco más de harina. Espolvoree la masa con harina, luego envuélvala en una toalla o en un envoltorio de plástico y déjela reposar durante al menos media hora.
Pastel de acelgas italiano
Me encanta la tendencia de volver a nuestras raíces culinarias. Eso no quiere decir que no respete a los chefs innovadores que crean nuevas adaptaciones modernas y emocionantes de nuestros viejos platos favoritos, pero el movimiento de la vida lenta, la tendencia a cocinar como lo hacían nuestras abuelas, es lo que más me gusta cuando estoy en la cocina. Cocinar alimentos reales con ingredientes naturales y sanos que tienen nombres que hasta nuestras abuelas reconocerían. Recetas probadas y verdaderas que han superado la prueba del tiempo. Sin embargo, hay una cosa que no cocinaré en absoluto como lo hacía mi abuela. La masa de la tarta. Mi abuela pertenecía a la generación de cocineros que, en los años 40 y 50, adoptó la manteca como mejor alternativa a la mantequilla y la utilizó para casi todo, desde la crema de manos hasta la masa de pastelería.
Recuerdo haber cocinado con mi abuela un verano. Estábamos haciendo una tarta de frutas, probablemente de melocotón, porque era el final de la temporada, y me dijo, con toda franqueza, que era imposible hacer una corteza de tarta buena, hojaldrada y tierna sólo con mantequilla. “Tienes que añadirle una porción de manteca”, insistió.
Recetas con acelgas
Si aún no cultiva acelgas en su jardín, debería hacerlo. Las acelgas son una de las verduras de hoja más sabrosas (y nutritivas) que existen. Y, a pesar de la preocupación por el amargor, las acelgas son casi siempre apetecibles. Aunque las acelgas parezcan demasiado amargas para el estómago, hay varias maneras de corregir el sabor desagradable, ya sea en el jardín o en la cocina.
A menudo, el culpable de la amargura de las acelgas es un periodo de calor y sequía. Las acelgas son de la misma familia que las remolachas y las espinacas y prefieren el clima fresco. Si las condiciones de cultivo no son las idóneas, las acelgas pueden echar el cerrojo o florecer. La floración señala el final del ciclo vital de la acelga y hace que la planta no sea comestible.
Si su acelga tiene un sabor más amargo de lo que cree, no se preocupe: hay varios métodos de cocción para enmascarar el sabor. Siga leyendo para saber cómo evitar el estrés de las acelgas en el jardín y cómo realzar el sabor de este superalimento en la mesa.
Las acelgas, al igual que otros miembros de la familia de las plantas de la uña de gato, contienen un compuesto llamado geosmina que da a la verdura un sabor ligeramente amargo. Muchos cocineros y amantes de la cocina prefieren las acelgas, las espinacas y las remolachas por este amargor natural que combina bien con una gran variedad de platos.
Comentarios
Compartimos nuestra receta favorita de tarta de invierno para que la pruebes.Hemos añadido una guía de hojaldre a continuación si piensas hacerla desde cero. También puede utilizar un hojaldre ya enrollado, pero le recomendamos encarecidamente que lo haga usted mismo.
Para la masa de hojaldreIngredientes200g de harina100g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeñosUna pizca de sal100g de agua helada (más o menos)MétodoMezcle la harina con la sal y añada la mantequilla cortada en cubos removiéndola para cubrirla con la harina. Añadir suficiente agua para que la mezcla se convierta en una masa bastante firme.En una superficie enharinada, dar forma a la masa en un rectángulo. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo largo de aproximadamente 1 cm de grosor. Limpie el exceso de harina y doble un tercio de la masa en el centro y luego el otro tercio encima.Gire la masa 90 grados y repita el enrollado y el doblado otras cinco veces. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.