Pastel de pollo, puerros y champiñones
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No hay nada mejor que el olor de una tarta casera recién horneada. Las suntuosas tartas saladas son un elemento básico de la cocina griega. Desde la clásica spanakopita griega, pasando por la tarta de pollo (kotopita), hasta las tartas de queso de distintos tamaños y formas, las tartas saladas son adecuadas para cualquier momento del día, como plato principal, entrante o tentempié.
El ingrediente principal para hacer una tarta griega son los puerros (prasa), que son un ingrediente favorito en todo tipo de recetas griegas y especialmente cuando se hornean con queso envuelto en masa filo, hasta que se ablandan y endulzan, mezclándose con el queso fundido.
Las recetas tradicionales griegas de tartas caseras utilizan masa filo casera o masa comercial “de pueblo” (xoriatiko phyllo), que es un poco más gruesa que la filo, normalmente fina como el papel, y le da un toque más rústico.
Como la “masa de pueblo” es un poco difícil de encontrar, puede hacer esta receta de tarta de puerros tradicional griega utilizando masa filo comercial, hojaldre o, si se siente lo suficientemente aventurero, hacer su propia masa filo casera con esta fácil receta de masa filo casera para principiantes. Enrolle cada lámina de masa con pasión por la buena comida y realmente le recompensará con una corteza crujiente, escamosa y deliciosa en su tarta de puerros tradicional griega.
Receta de pastel de pollo y puerros
Hacer esta tarta de pollo, jamón y puerros desde cero parece un logro, pero no es tan difícil. Esta masa de agua caliente también es indulgente, fácil de enrollar y mover. La tarta tiene muchas cosas, así que sírvela simplemente con patatas nuevas hervidas o puré y una ensalada.
1: Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero en un cuadrado de muselina, levante los bordes y átelos bien con un hilo de cocina para encerrar los aromas. Colocar en una cacerola y verter el caldo de pollo. Llevar el caldo a fuego lento y dejar que se infusione durante 5 minutos.
2: Añade los muslos de pollo, vuelve a ponerlos a fuego lento y cocínalos suavemente durante 25 minutos. Añadir los puerros a la sartén y cocinar durante otros 15 minutos hasta que estén blandos. Escurrir el pollo y los puerros en un colador sobre un bol resistente al calor, para guardar el caldo. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, separar el pollo de los huesos y reservarlo en un plato.
3: Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego añadir la harina y cocinar, removiendo, durante 1 minuto para hacer un roux. Cambiar la cuchara por un batidor. Añadir lentamente 600 ml del caldo de pollo reservado al roux, batiendo constantemente para que la salsa quede suave. (Guardar el caldo restante para utilizarlo para sopa, salsa, etc.)
Comentarios
Hola Steve, los ingredientes de la masa indicados son suficientes para hacer una cantidad de masa quebrada de parmesano. Tendrás que duplicar esos ingredientes para hacer suficiente masa para las 2 cantidades necesarias. Espero que esto te ayude.
Hola, ¿la cantidad de masa que aparece en la lista de ingredientes para toda la tarta se hace utilizando el doble de los ingredientes indicados para la masa, o las cantidades indicadas en los ingredientes de la masa hacen las 2 cantidades necesarias para la tarta?
Me encanta esta tarta, la hacemos casi todos los meses. La cantidad de parmesano en la receta es un poco excesiva para nosotros, ya que me encanta el parmesano, pero utilizamos la mitad de la cantidad de parmesano. En el medio de hacer para la cena de esta noche tales aromas reconfortantes flotando sobre mi cocina
La tarta estaba deliciosa, aunque el sabor del parmesano me pareció muy fuerte. ¿Es posible reducir la cantidad de parmesano sin arruinar el pastel? O bien, ¿hay alguna otra pasta que se pueda utilizar?
Hola Steve, los ingredientes de la masa indicados son suficientes para hacer una cantidad de masa quebrada de parmesano. Tendrás que duplicar esos ingredientes para hacer suficiente masa para las 2 cantidades necesarias. Espero que esto te ayude.
Pastel cremoso de pollo y puerros
2. Añada los trozos de pollo y cocine, removiendo, durante otros 4-5 minutos. Incorporar el ajo, añadir el vino y dejar hervir hasta que se reduzca en dos tercios. Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añada la nata y el estragón, llévelo a ebullición y cueza a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que espese. Salpimentar y verter en un molde para tartas de 2,5 litros (o en 4 recipientes para horno de 300 ml). Reservar para que se enfríe.
3. Untar con un poco de agua el borde de la tartera o de los platos. Desenrollar la masa y cortar un trozo lo suficientemente grande como para cubrir el plato o los platos. Presione los bordes y recorte el exceso. Hacer un pequeño agujero en el centro de la masa para que salga el vapor. Poner en una bandeja de horno y enfriar durante 15 minutos.
2. Añadir los trozos de pollo y cocinar, removiendo, durante otros 4-5 minutos. Incorporar el ajo, añadir el vino y dejar hervir hasta que se reduzca en dos tercios. Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añada la nata y el estragón, llévelo a ebullición y cueza a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que espese. Salpimentar y verter en un molde para tartas de 2,5 litros (o en 4 recipientes para horno de 300 ml). Reservar para que se enfríe.