Receta de dulce de calabaza
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Los sabores de este plato son similares a los de los “ñames” o boniatos confitados, pero a diferencia de ese emblemático plato estadounidense de Acción de Gracias, la calabaza confitada no suele servirse como guarnición. La calabaza en tacha se disfruta en México como postre, merienda o incluso como desayuno. También es uno de los alimentos más comunes que se colocan en los altares familiares para la festividad del Día de los Muertos.
En México, la calabaza confitada suele elaborarse con calabaza de Castilla, una calabaza rústica de color más claro y corteza dura, o con una calabaza de tamaño similar, de color verde muy oscuro -casi negro-. A veces se hacen agujeros en la calabaza (para que salga el vapor y entre el almíbar) y se confita entera; otras veces, la verdura se corta en cuñas o tiras -con la corteza todavía- y se prepara en trozos grandes. No obstante, siéntase libre de utilizar la calabaza naranja brillante de Halloween para hacer esto, y de cortarla en trozos más pequeños si le parece más manejable.
Cómo hacer caramelos de calabaza
Esto no es un caramelo de calabaza de Halloween, sino que es el caramelo de kabocha tailandés que disfrutaba cuando crecía en mi pueblo en Tailandia. La calabaza kabocha es una calabaza que los tailandeses cocinan para hacer una variedad de platos, dulces o salados. Es mi tradición para el blog compartir con ustedes una nueva receta de kabocha cada año. (Las recetas de años anteriores incluyen la sopa de calabaza kabocha, las natillas tailandesas de calabaza kabocha, la mousse de calabaza kabocha al ron con especias, el curry de calabaza y el salteado de kabocha con cerdo de mi madre). Este año, muchos aspectos me llevaron a elegir una receta de Dulce de Calabaza Kabocha Tailandesa-น้ำเต้าเชื่อม-Namtao Chuam. Es más fácil que una tarta de calabaza, con más satisfacción de calabaza, ya que no hay muchos ingredientes implicados: sólo calabaza kabocha y azúcar moreno. A los tailandeses les gusta cocinar frutas o tubérculos como plátanos, kabocha y boniatos en azúcar moreno. El resultado sale bien cubierto de azúcar caramelizado y con sabor a caramelo. Esta técnica se llama -Chuam- เชื่อม en tailandés.
Otra razón por la que elegí esta receta es que en Seattle, el otoño es el comienzo de la temporada de calabazas kabocha. Mi amiga Pee Som Sawan llevó este año por primera vez a la comida de la olla dulces de calabaza kabocha tailandesa, como ha hecho cada domingo durante los últimos 10 años. Otro día, en una cena, reconstruí mis natillas de calabaza kabocha con caramelo kabocha y las natillas en lugar de seguir la receta habitual. Esto se debió a que puede ser difícil encontrar la calabaza kabocha pequeña que se necesita para esa receta y el tiempo era complicado. Pero sobre todo, elegí la receta del caramelo de kabocha para este año porque puede ser difícil competir con los muchos blogueros de comida que hay por ahí para venir con una receta exótica y pensé ¿qué podría ser mejor que la receta de mi abuela tailandesa? Así que espero que disfrutéis de esta receta antigua, fácil y sencilla que podéis preparar en casa.
Caramelos de calabaza
La calabaza en tacha, o calabaza confitada, es una receta tradicional mexicana de calabaza (un tipo de calabaza de invierno) cocida en jarabe de caña de azúcar moreno. Se dice que esta receta se remonta a la época prehispánica en México, cuando los nativos tarascos que vivían en el estado noroccidental de Michoacán endulzaban las calabazas con miel. Ahora, en México, la Calabaza en Tacha se prepara especialmente para el Día de los Muertos, una fiesta que honra la vida de los fallecidos. A medida que la calabaza se cocina en la caña de azúcar, se vuelve dulce y tierna, al tiempo que adquiere el color y el sabor del almíbar glaseado.
Añada 8 tazas de agua a una olla mediana y pesada a fuego medio-alto. Añada los conos de caña de azúcar moreno. Llevar el agua a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore el zumo de naranja, la ralladura de naranja y las ramas de canela. Añadir los trozos de calabaza reservados a la mezcla de azúcar; volver a poner la mezcla de azúcar a hervir. Reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, sin remover, hasta que la calabaza esté completamente tierna y el almíbar se filtre en la carne, unos 30 minutos.
Visszajelzés
Los sabores de este plato son similares a los de los “boniatos” confitados o las batatas, pero a diferencia de ese emblemático plato estadounidense de Acción de Gracias, la calabaza confitada no suele servirse como guarnición. La calabaza en tacha se disfruta en México como postre, merienda o incluso como desayuno. También es uno de los alimentos más comunes que se colocan en los altares familiares para la festividad del Día de los Muertos.
En México, la calabaza confitada se suele hacer con calabaza de Castilla, una calabaza rústica de color más claro y corteza dura, o con una calabaza de tamaño similar, de color verde muy oscuro -casi negro-. A veces se hacen agujeros en la calabaza (para que salga el vapor y entre el almíbar) y se confita entera; otras veces, la verdura se corta en cuñas o tiras -con la corteza todavía- y se prepara en trozos grandes. No obstante, siéntase libre de utilizar la calabaza naranja brillante de Halloween para hacer esto, y de cortarla en trozos más pequeños si le parece más manejable.