Ensalada de patatas al eneldo
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Imagina que alguien te describe su película favorita así: Hay un niño granjero empollón que disfruta disparando a los animales el fin de semana, y que se ve envuelto sin quererlo en algunos conflictos políticos importantes que apenas entiende, se enrolla con su hermana, y luego utiliza una combinación de magia y un sistema de climatización mal diseñado para cometer un genocidio contra miles de trabajadores de la construcción, técnicos y personal de apoyo, la mayoría de los cuales probablemente tienen familia. (Ah, y alerta de spoiler, Darth Vader es realmente su padre).
Todos estamos familiarizados con las ensaladas de patata americanas y alemanas, pero no tanto con su homóloga austriaca, una versión más ligera y brillante del plato que es, al mismo tiempo, más refrescante (no lleva mayonesa y tiene relativamente poca grasa en general) y más profunda en sabor, gracias a la incorporación del caldo de pollo y el sabor que le aporta. Se condimenta con cebolla, vinagre y mostaza (a veces con un poco de pepinillo picado) y se une en una salsa ligera que obtiene su cremosidad únicamente del almidón natural de las patatas.
Receta de ensalada de patatas con huevo
Sin lugar a dudas, esta es mi receta de ensalada de patatas cremosa favorita (y muchos de nuestros lectores están de acuerdo, sólo hay que leer los comentarios). Vea cómo preparar nuestra ensalada de patatas casera con un sencillo aliño clásico. Saltar a la receta de ensalada de patatas fácil
No hay necesidad de sentirse intimidado. La ensalada de patatas es muy sencilla de hacer. Con unos cuantos trucos, la harás como un profesional en poco tiempo. Y ya que hablamos de patatas, debes saber que por aquí nos encantan. Aquí tienes otras recetas favoritas: Nuestro puré de patatas, estas patatas fritas de boniato al horno y nuestras patatas asadas ahumadas con una salsa inspirada en esta receta.
Las patatas pequeñas, cerosas y de piel fina son las mejores para la ensalada de patatas. Las patatas pequeñas amarillas, blancas o rojas son perfectas (las patatas de dedo también funcionan). Son de cocción rápida y, como ya son pequeñas, no es necesario picarlas antes de cocinarlas.
Si no se dispone de patatas pequeñas y cerosas, se pueden utilizar otras patatas en su lugar; la textura será ligeramente diferente. Intentamos no utilizar patatas russet (para hornear) ya que tienden a deshacerse. Si es lo único que tiene, no se preocupe. Pícalas antes de cocinarlas; son mucho más grandes y tardan mucho en cocinarse enteras. (Utilizamos las mismas variedades de patatas para nuestra receta favorita de patatas asadas).
Receta clásica de ensalada de patatas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Ensalada de patatas. Gran cosa, ¿verdad? Es como la música de fondo en un restaurante, algo que te mantiene a ti y a tus compañeros distraídos y ocupados durante el incómodo silencio que se produce antes de que llegue el plato principal. Pones una cucharada obligatoria en tu plato de papel y la pinchas con un tenedor de plástico hasta que las hamburguesas estén hechas.
Al menos, así son la mayoría de las ensaladas de patata. El problema es que es un plato tan sencillo que la mayoría de las veces se hace sin pensar. Se hierven las patatas, se mezclan con un poco de mayonesa, se añaden unas cuantas cucharadas de cualquier condimento que te apetezca y se echa en un bol.
Pero una ensalada de patatas bien elaborada puede ser tan interesante como la hamburguesa a la que precede (y créame: me encantan las hamburguesas). Ácida, salada y dulce, con una textura que es a la vez cremosa, crujiente y esponjosa en cada bocado, una ensalada de patatas perfecta debería tener un sabor ligero, a pesar de estar hecha con patatas y mayonesa, dos de los ingredientes más pesados.
Ensalada de patatas al horno
Inicio ” Secretos térmicos para una ensalada de patatas seguraAutor: Martin EarlSegún los CDC, los alimentos que se calientan durante la preparación y se enfrían posteriormente para su almacenamiento en frío, o su consumo en frío, son la causa de más brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que cualquier otro proceso en la preparación de los mismos.
La ensalada de patatas, un alimento básico en muchas reuniones en el patio, es el ejemplo perfecto de un alimento que se prepara caliente y se sirve frío. Un enfriamiento inadecuado durante la preparación puede contaminar el lote y dejarlo repleto de bacterias. El truco para que la ensalada de patatas no suponga un problema es simplemente una cuestión de controlar el tiempo y la temperatura.
La “zona de peligro” de la temperatura abarca las temperaturas entre 41 °F y 140 °F. Es este intervalo de temperatura el que proporciona el entorno más estable para que las bacterias se multipliquen. Cuanto más tiempo se deje que los alimentos permanezcan en la zona de peligro, más crecerán las bacterias y mayor será la probabilidad de que su consumo provoque una enfermedad de origen alimentario.
Muchos creen que la mayonesa (que se deja en la zona de peligro) es la culpable de la contaminación de su ensalada de patatas. En realidad, la mayonesa actúa como un conservante que protege la ensalada de patatas de las bacterias. La mayonesa comprada comercialmente está hecha con huevos pasteurizados (calentados a 140°F) y tiene un alto contenido de ácido que realmente retarda el crecimiento de las bacterias. En cambio, la mayonesa casera, que se hace con huevos crudos, no es segura y debe evitarse.