Tortilla española
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Para empezar la tortilla, pelar y cortar la cebolla en dados. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva, seguido de la cebolla y la sal. Remover y sudar hasta que estén translúcidas. Mientras las cebollas sudan, pela las patatas. Una vez que las cebollas estén listas, cortar las patatas en cuartos a lo largo. Con un pequeño cuchillo de pelar, corta la patata en pequeños trozos en forma de pirámide, colocándolos en la sartén mientras los cortas. Una vez que haya terminado de cortar todas las patatas, añada el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta blanca.
Sube el fuego a medio y mezcla todo. A continuación, baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que se cocine. Compruebe de vez en cuando que las patatas no tomen color. Si es así, baja un poco el fuego. Cuando las patatas estén casi hechas, comprueba que estén bien sazonadas. Las patatas tardarán entre 25 y 35 minutos en cocinarse. Una vez que las patatas estén cocidas, medir aproximadamente de 4 a 4 1/2 tazas en un bol grande.
En cuanto los lados de la tortilla empiecen a cocinarse, sacude un poco la sartén para asegurarte de que el fondo no se pegue. Cuando el huevo empiece a cuajar, doblar los lados ligeramente hacia dentro. En cuanto los bordes de la tortilla empiecen a dorarse, dale la vuelta con un plato grande y plano.
Tortilla de patatas wikipedia
Cuando usas una sartén pequeña (como la que yo uso en las fotos) tienes más control. Es más ligera, por lo que es más cómoda de manejar. Además, tienes menos espacio para romper la tortilla. Con una sartén más grande, tendrás puntos más débiles -como el centro de la tortilla que es el punto más frágil-.
En primer lugar, necesitas una sartén 100% antiadherente. Esto no es negociable. Aunque añadas una cantidad ridícula de aceite, los huevos pueden pegarse al borde de la sartén y dificultar enormemente el proceso e incluso puedes acabar con una tortilla rota. Puedes leer mi guía de compras para sartenes de cerámica, sartenes para huevos y sartenes de piedra. Personalmente, tengo una sartén de piedra que sólo uso para huevos y tortitas y es mi santo grial.
En segundo lugar, las patatas deben estar completamente cocidas antes de añadir el huevo. Es un error común pensar que las patatas terminarán de cocinarse mientras los huevos también lo hacen. Las patatas tardan mucho más tiempo que los huevos en cocinarse, incluso lo más mínimo.
En este punto, también me gusta decir que en mi experiencia personal añado las cebollas cuando las patatas están a medio cocer. Muchos cocineros añaden las cebollas primero, pero esto da mucho tiempo para que se quemen. Las patatas tardan unos 20 minutos en cocinarse a fuego medio en el aceite de oliva y las cebollas son frágiles y se queman fácilmente. Nada arruina más el sabor de una tortilla de patatas que el amargor de las cebollas quemadas.
Youtube tortilla de patatas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que sea igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Receta de tortilla española
Como se conserva bien en la nevera y se puede comer fría, este plato se puede hacer con antelación, y también convertirse en un elemento para los bocadillos, colocando una rebanada de la tortilla entre dos trozos de una baguette. Es increíble para un tentempié a media mañana, nada mejor que un trozo de tortilla con una taza humeante de café con leche.
Nuestra tortilla rinde de 8 a 10 raciones como aperitivo o 6 raciones como plato principal. Sírvela con sofrito, pan fresco y crujiente y una sencilla ensalada. Recomendamos utilizar patatas Yukon para obtener los mejores resultados.
“Lo perfecto para llevar a un brunch o a un potluck. Es fácil de personalizar utilizando lo que tengas a mano (chiles verdes, chorizo en rodajas, hierbas frescas). Cualquiera que ame los huevos y las patatas (especialmente en el mismo plato) disfrutará haciendo y comiendo esto.” -Colleen Graham