Código de la receta
Contenidos
⅓ taza de zumo de apio fresco (de unos 2 tallos)⅓ taza de zumo de acedera o cilantro fresco (de unas 2 tazas, ligeramente envasadas)2 cucharaditas de zumo de puerro fresco (de una punta de puerro de color verde oscuro)1 cucharada de vinagre de vino blanco o zumo de limón fresco1 libra de patatas pequeñasSal gorda3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, más para rociar4 trozos de merluza o bacalao de 4 oz. 4 trozos de merluza o bacalao con piel4 cebolletas, recortadas½ taza de yogur griego naturalRamilletes de pepinillos u otras hierbas tiernas (para servir)
Para la salsa verde: combinar el zumo de apio, el zumo de acedera, el zumo de puerro y el vinagre en un bol pequeño; sazonar con sal y más vinagre, si se desea. HACER CON ANTELACIÓN: El zumo verde sin vinagre puede hacerse con 6 horas de antelación. Cúbralo y póngalo a enfriar. Añada el vinagre justo antes de servir.
Para las patatas: coloque las patatas en una cacerola mediana y añada agua hasta cubrirlas; sazone con sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos; escúrralas y devuélvalas a la cacerola.
Para el pescado, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y cocínelo, con la piel hacia abajo, hasta que esté muy crujiente, unos 4 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo hasta que esté bien cocido, unos 2 minutos más. Páselo a un plato. Caliente la cucharada de aceite restante en la misma sartén y añada las cebolletas. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que las cebolletas se carbonicen en algunos puntos y se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Transfiera al plato con el pescado.
Recetas de bacalao de alta cocina
Eso es un no entonces… Es una pena porque la sopa de pescado es algo que cocino bien y me encanta comer. Entonces, ¿por qué la gente tiene un problema con la sopa de pescado? La mayoría de las cosas que se preparan como sopa les parecen bien, incluso las lentejas, el brócoli o los rabos de buey, pero cuando el líquido y el pescado se juntan se convierte en un problema. ¿Será que la sopa de pescado es demasiado “pesada”, el olor persistente del pescado cocido desanima a la gente? ¿Es el riesgo improbable de atragantarse con una espina de pescado o la posibilidad de sufrir una reacción alérgica al marisco, o la suposición de que podríamos estar despiertos toda la noche vomitando? Tal vez, a pesar de los crecientes costes del pescado, la gente sigue viendo algo de “comida campesina” en la sopa de pescado, una papilla acuosa cuya principal fuente de sustento son los tentáculos, las cabezas de pescado y las espinas.
Sin embargo, estoy seguro de que la mayoría de la gente aceptaría con gusto una bullabesa hecha por profesionales si la vieran en el menú de un restaurante de alta cocina. Estoy seguro de que muchos se convertirían repentinamente en aficionados al pescado, pidiendo con maestría la soupe de poisson mientras están de vacaciones en la Riviera francesa (servida con delicados picatostes con gruyere a la parrilla y botes de rouille picante). ¿Quién no querría degustar el colorido cacciucco con pargo, calamares y chipirones de un ristorante del puerto de Livorno o probar el famoso cioppino, especialidad de la costa oeste del Pacífico, en el Fisherman’s Wharf de San Francisco? ¿Quizás se sentiría tentado por un jjamppong picante repleto de almejas y gambas en un bar de fideos de Seúl o un delicado tom yum lleno de gambas y perfumado con hierba limón en un mercado callejero de Bankok? Estas especialidades locales de sopa de pescado tienen un atractivo exótico que atrapa tanto al comensal aventurero como al conocedor de la cocina. Para estos gourmets de mente abierta, sumergirse en el abundante y diverso mundo del pescado forma parte del placer de descubrir nuevas experiencias gustativas.
Receta de chermoula roja
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.
Recetas de bacalao ártico
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