Tortilla francesa
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté contento de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla de patatas jamie oliver
La tortilla de patatas se conoce en España como “tortilla”. Puede servirse sola como aperitivo con un cóctel, o caliente con una ensalada para la cena. Es uno de los clásicos españoles. Es una receta sana, deliciosa, barata y fácil de preparar.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Відгук
La versión española se hace friendo patatas cortadas en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra, luego colocando esas rodajas en una sartén (preferiblemente una sartén de hierro fundido), cubriéndolas con huevos batidos y cocinándolas hasta que se cuajen.
En este momento todavía no he visitado España, pero si usted lo ha hecho y recuerda una versión favorita de la tortilla española, por favor, háganoslo saber en los comentarios. Para los que este concepto es totalmente nuevo, os animo a probar esta receta, ¡creo que os gustará!
Las patatas cerosas como las Yukon Gold o las patatas nuevas de piel roja funcionan bien en este plato. Esta receta está pensada para un molde de 9 pulgadas de diámetro. Si su sartén es más grande, añada un par de huevos. Si su sartén es de 12 pulgadas, añada 4 huevos, otra patata y otra cebolla verde.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Queso
Junto con la paella, la omnipresente tortilla de patatas es quizás uno de los platos españoles más conocidos. Es imposible encontrar un bar de tapas que se precie que no incluya la tortilla en su repertorio. Tan deliciosa como versátil, esta comida española se presta a innumerables variaciones según el gusto personal. Algunos cocineros mezclan setas, judías, espinacas y tomates, mientras que otros optan por omitir la cebolla y cubrir la tortilla con salsa de tomate. A otros ni se les ocurriría servir la tortilla sin montones de mayonesa. Cada región, y cada bar de tapas, tendrá su propia variación de la tortilla tradicional. Esta deliciosa tapa puede servirse caliente o fría.
Caliente el aceite de oliva en una sartén de 9 pulgadas y añada las rodajas de patata con cuidado, porque la sal hará que el aceite salpique. Intente mantener las rodajas de patata separadas para que no se peguen. Cocine, dándoles la vuelta de vez en cuando, a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir en un colador, dejando unas 3 cucharadas de aceite en la sartén.Mientras tanto, en un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal. Añadir las patatas y remover para cubrirlas con el huevo. Añada las patatas cubiertas de huevo al aceite muy caliente de la sartén, distribuyéndolas uniformemente para cubrir completamente la base de la sartén. Bajar el fuego a medio y seguir cocinando, agitando la sartén con frecuencia, hasta que la mezcla esté medio cuajada.Utilizar un plato para cubrir la sartén e invertir la tortilla lejos de la mano que sujeta el plato (para no quemarse la mano con el aceite que salga). Añada una cucharada de aceite a la sartén y vuelva a colocar la tortilla en la sartén por su lado no cocido. Cocinar hasta que esté completamente cuajada. Dejar enfriar la tortilla y cortarla en trozos. Sazonar con sal y rociar con zumo de limón al gusto (opcional).Servir caliente o a temperatura ambiente.