Receta de pan integral trinidad
Contenidos
En este artículo, quiero compartir con ustedes cómo hacemos nuestro pan de trigo integral en nuestra cafetería, utilizando el método TangZhong similar para los bollos de leche japoneses, uno de los bollos orientales más esponjosos y con textura de suflé.
Dado que la mayoría de los asiáticos prefieren los bollos blandos en lugar de los panecillos duros, pero aún así prefieren una dieta saludable, los panes integrales y multicereales están disponibles en la mayoría de las panaderías asiáticas. Sin embargo, como los asiáticos prefieren los bollos blandos, la mayoría de los panes integrales de Asia no incluyen más del cincuenta por ciento de harina de trigo integral.
Durante la cocción, los gránulos de almidón absorben agua, se hinchan y forman una estructura rígida que rodea al dióxido de carbono. Cuando la expansión de las burbujas se detiene, el agua dentro de las burbujas se evapora, creando una red de agujeros de conexión.
En el caso del Tangzhong, el almidón ya está gelatinizado (la conversión del almidón sólido en un gel de almidón y agua) durante la cocción con agua antes de añadirlo a la masa. No es necesario volver a hidratarlos. Estos gránulos de almidón gruesos perforan la red de gluten y contribuyen a la estructura esponjosa, ligera y cerrada de la miga.
Receta de pan 100% integral
Al hornear la barra de pan perfecta, uno suele imaginársela con una corteza dorada y crujiente por fuera y una miga suave y aireada por dentro. Por eso, es especialmente frustrante cuando, después de un proceso de horneado bien intencionado, sacamos del horno una barra de pan dura como un ladrillo por dentro.
El pan denso o pesado puede ser el resultado de no amasar la masa el tiempo suficiente. Mezclar la sal y la levadura juntas o perder la paciencia a la hora de moldear el pan y que no haya suficiente tensión en la barra terminada antes de hornear.
Esta malla se forma al amasar la masa. Si no amasas la masa lo suficiente no le das a tu pan una oportunidad ya que el gluten no tuvo suficiente tiempo para construir esa malla. Me gustaría señalar que amasar demasiado un pan también puede tener resultados negativos, ya que esto puede hacer que su masa se vuelva “vieja” o esté demasiado trabajada y la levadura no será tan eficaz porque pierde parte de su poder. Se trata de un delicado equilibrio de tiempo.
Asegúrese de amasar la masa de levadura durante al menos 10 minutos en una batidora con gancho de amasar, o al menos veinte minutos con las manos, hasta que la masa sea flexible y rebote al tacto. Para estar más seguro, siempre puede coger un trozo de masa entre los dedos, estirarlo y ver las fibras de red que se han desarrollado. Si la masa se rasga en cuanto empiezas a tirar, tienes que seguir trabajando esa masa. Lo que quieres es que tu masa pueda estirarse y que se deshaga en lugar de ser una tara.
Cómo conseguir que el pan integral suba
La temporada de elaboración de pan en nuestra casa terminó en algún momento en torno a la llegada de mi hijo de tres kilos. ¿Pero puedes culparla? Tenía dos bebés que cuidar y ¿quién tiene tiempo para hacer pan con tanta vida?
Bueno, la buena noticia es que sí tienes tiempo para hacer este pan. Incluso creo que se puede hacer con un bebé en la cadera, porque es literalmente un pan que se vierte, se mezcla, sube y se hornea. ¡Vamos a hornear!
Notas* Basándome en la experiencia de algunos usuarios, he bajado la temperatura de horneado a 425* F (desde 450) para asegurarme de que el centro se haga del todo. Yo he tenido éxito a 450* F, pero parece que los hornos o moldes de algunas personas no permiten que se cocine hasta el final. Esta información fue actualizada el 15/3/16. *Adaptada de mi Pan de Muesli de 7 Ingredientes.*La información nutricional es una estimación aproximada.
Porción: 1 rebanada Calorías: 169 Carbohidratos: 32,4 g Proteínas: 6,1 g Grasas: 1,9 g Grasas saturadas: 0,3 g Grasas poliinsaturadas: 0,52 g Grasas monoinsaturadas: 0,36 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 294 mg Potasio: 124 mg Fibra: 4,2 g Azúcar: 2,4 g Vitamina A: 0,73 UI Vitamina C: 0,02 mg Calcio: 18,86 mg Hierro: 2,2 mg
Recetas de pan de trigo para el desayuno
Este pan 100% integral de 5 ingredientes está hecho sólo con harina de trigo integral. Tiene un sabor a nuez, es masticable y ligeramente dulce, y es todo menos denso o seco. Me encanta con mantequilla o mermelada, pero también es ideal para los sándwiches.
“100% trigo integral” significa que esta receta no incluye harina para todo uso ni harina de pan. Algunas recetas de pan integral también incluyen estas otras harinas, a menudo para ayudar a que el pan sea ligero tanto en sabor como en textura.
Y aunque a veces es cierto que la harina de trigo integral puede restar peso a los productos horneados, ¡no es el caso de este pan! Este pan 100% integral es suave, esponjoso y rico en sabor. Y como está hecho sólo con granos integrales, también puede ser un poco más saludable.
Si sigues mi receta e instrucciones, añadiendo sólo la harina necesaria y amasando el tiempo suficiente para desarrollar el gluten de la harina, tendrás un pan suave y tierno (¡y sabroso!).
Por supuesto, puedes preparar este pan integral a mano, pero te recomiendo que utilices una batidora con gancho para amasar si tienes una. Una batidora de pie evitará que añadas accidentalmente demasiada harina, y te ayudará a amasar la masa lo suficientemente bien y durante mucho tiempo para que el pan tenga una textura ligera y esponjosa.