Sopa paraguaya
Dos cosas que se pueden encontrar en cualquier lugar de Paraguay y que garantizan el llenado. La chipa se hace en grandes cantidades por la mañana y se vende durante todo el día en las estaciones de autobús, en los autobuses, a los transeúntes en la acera, en los parques… ya te haces una idea. Chirría cuando se come fresco. Suele rellenarse con queso (la chipa básica y para la que es la receta aquí), pero también puede rellenarse con carne y posiblemente con otros rellenos. No se conservan bien durante más de un día, así que si lo preparas, planea comerlo todo ese día, preferiblemente de inmediato (o servirlo a una multitud). Nosotros solemos desayunar un par de ellas con un zumo. La chipa en esta foto son las dos cosas de aspecto crujiente en el centro, la sopa paraguaya a la derecha, y una pequeña empanada solitaria sentada a la izquierda.
La sopa paraguaya puede ser el plato por excelencia de Paraguay. Al mirarla, se podría pensar que es sólo un pan de maíz, pero es mucho más. Tiene cebolla, es más cremoso (si es que un pan puede ser cremoso), y es una comida en sí misma. Esta receta tiene muy buena pinta (aunque todavía no la he probado) y recomiendo probarla.
Receta Chipa so’o
Si hay un alimento que define mis dos años en Paraguay, es la chipa. El chipa, un pan con forma de rosquilla, es un bocadillo sabroso y denso que tiene un sabor único para el paladar americano. Esto se debe probablemente a que sus principales ingredientes, entre los que se encuentran la harina de mandioca y el queso paraguayo, no forman parte de la dieta estadounidense.
La palabra chipa procede del guaraní, la lengua indígena de Paraguay, y significa pan o pastel. Hay muchos tipos de chipa, pero el más común es el chipa almidón, hecho con harina de mandioca. Este es el chipa en el que me centraré en este post, pero espero hacer otros tipos en el futuro.
Para los paraguayos, la chipa es el bocadillo por excelencia de todos los días. Se puede conseguir en las esquinas de Asunción, o de las chiperas (vendedores de chipa) que suben a los autobuses locales y de larga distancia para vender chipa caliente a los pasajeros hambrientos. Incluso existe el infame camión de Chipa Barrero que recorre lentamente Asunción y los suburbios circundantes, vendiendo chipa y, al mismo tiempo, molestando a todos los que se encuentran a su paso con un megáfono en el que suena “Chipa Ba-rre-ro” (escúchelo aquí y verá lo irritante que puede ser). (Aquí hay otro vídeo sobre cómo se creó Chipa Barrero, un gran ejemplo de emprendimiento local; el vídeo sólo está en español, pero es divertido de ver).
Chipa receta
Mezclar la harina de maíz y la fécula de yuca en un bol muy grande. Añadir los huevos, la manteca de cerdo y el queso. Mezclar hasta que quede bastante uniforme; será desmenuzable, pero hay que eliminar los grumos grandes y asegurarse de que la manteca y el huevo se distribuyan uniformemente. Disolver la sal en la leche y añadirla a la mezcla junto con el anís. Amasar hasta que esté suave y uniforme y el anís esté distribuido uniformemente. Debe tener la consistencia de la arcilla blanda.
Precalienta el horno con una piedra de hornear a más de 550 grados (o lo más caliente que pueda estar tu horno). Dale la forma que quieras a la masa, pequeñas pepitas para las chipitas, o anillos para la forma tradicional. Hornee durante 15-20 minutos directamente en la piedra de hornear o en una bandeja de horno sin engrasar hasta que estén doradas y con un exterior crujiente. Deben estar todavía algo pastosas y con queso por dentro y es mejor servirlas calientes.
Mezclar la harina de maíz y el almidón de yuca en un bol muy grande. Añada los huevos, la manteca de cerdo y el queso. Mezclar hasta que quede bastante uniforme; será desmenuzable, pero hay que eliminar los grumos grandes y asegurarse de que la manteca y el huevo se distribuyen uniformemente. Disolver la sal en la leche y añadirla a la mezcla junto con el anís. Amasar hasta que esté suave y uniforme y el anís esté distribuido uniformemente. Debe tener la consistencia de la arcilla blanda.
Recetas de desayunos en Paraguay
Paraguay es un país bilingüe en el que se habla indistintamente el español y el guaraní (una lengua aborigen) y a veces incluso se mezclan. Debido a este bilingüismo, algunos de los platos tienen nombres en guaraní, otros en español y otros en una mezcla de ambos idiomas.
No hay grandes variaciones en la forma de preparar los platos en las distintas regiones de Paraguay. Sólo a veces la preparación puede variar en un par de cosas (si es que lo hace) por ejemplo, en lugar del Tatakua (que es un horno de ladrillo/adobe) se utiliza un horno de cocina común.
Tereré – es una bebida tradicional que ha estado en la cultura paraguaya desde que la gente ha vivido allí. Consiste en una mezcla de hierbas llamada yerba a la que se añade agua fría. El tereré suele ser lo primero que beben los paraguayos por la mañana y es muy refrescante en verano.
Chipá – pan amasado con almidón de yuca (también conocido como mandioca), queso, huevos, leche y anís. Tiene forma redonda con un agujero en el centro (parece un panecillo). El chipá se consume mucho durante las vacaciones y festividades, sobre todo en Semana Santa.