Guisantes y cebollas frescas
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Esta guarnición del libro Cooking in the Moment de Andrea Reusing: A Year of Seasonal Recipes (Clarkson Potter, 2011) es la esencia del verano: verduras de color verde esmeralda cocinadas juntas brevemente, hasta que sus sabores se acaban de fundir. Ver la receta de Guisantes frescos con lechuga y ajo verde ” Todd Coleman
Junto con las habas y las rampas, los guisantes dulces marcan el comienzo de la abundancia de productos de primavera. Aunque van bien en prácticamente cualquier receta vegetariana de primavera, también añaden un toque de frescura a los platos principales con carne y a las guarniciones con almidón. ¿Comprando vainas enteras? Basta con romperlas para extraer las semillas. Añade colmenillas, menta y chalotas a los guisantes para hacer una deliciosa guarnición que encarna la frescura de la primavera. Para una cena ligera, hay un sinfín de posibilidades para añadir guisantes a la pasta. La pasta primavera es un clásico, pero también puedes añadir guisantes con gambas y arándanos para crear un plato de pasta increíblemente sabroso. Para salirse un poco del camino trillado, ponga guisantes en el Pad Thai para darle un giro primaveral al clásico asiático. Estas son nuestras mejores recetas para ayudarte a utilizar todos los guisantes que te ofrece la primavera.
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¿Quiere saber un pequeño secreto de la industria? El 95% del año, los guisantes congelados saben mucho mejor que los frescos. Esto se debe a que en el momento en que se arrancan las vainas de los guisantes de la vid, sus dulces azúcares comienzan a convertirse en almidones. La diferencia entre un guisante recién cosechado y un guisante de un día es fácilmente perceptible (y nos referimos tanto a los guisantes ingleses como a su primo cercano, el guisante de azúcar, aunque el primero muestra una diferencia más notable). Así que durante la temporada baja, cuando los guisantes frescos tienen que ser enviados desde lugares lejanos, cuando llegan a su cocina, son insípidos, almidonados y no muy agradables. Los guisantes congelados, en cambio, se congelan inmediatamente después de ser recogidos, lo que garantiza que estarán dulces y tiernos cuando los descongeles o cocines.
Por suerte, ahora es ese maravilloso momento, ese cinco por ciento del año en el que los guisantes frescos crecen localmente y alcanzan su punto álgido; sólo tienes que asegurarte de comprar las cosechas más recientes que puedas conseguir. Una vez que los tengas, asegúrate de disfrutarlos de inmediato, o consulta nuestros consejos para conservar su sabor fresco. Pero incluso si tu mejor opción es el producto congelado, tenemos excelentes recetas para aprovechar al máximo la temporada, desde salteados hasta sopas frías y ensaladas de pasta, entre otras cosas.
Receta con guisantes
ComidaRecetas con guisantesLos guisantes son algo más que un sabroso acompañamiento para el pescado y las patatas fritas. Pueden ser la estrella del espectáculo, pruebe nuestras deliciosas recetas de sopa de guisantes, risotto de guisantes, buñuelos y mucho más.Los guisantes congelados están disponibles todo el año, pero los guisantes frescos de jardín están en temporada desde principios de junio hasta finales de julio. Los mangetes son guisantes de jardín sin desarrollar, que se recogen cuando la vaina aún es comestible. Asimismo, los petits pois son guisantes jóvenes que se recogen y desgranan cuando son pequeños, jóvenes y tiernos. A diferencia de las vainas de los tirabeques, las vainas de los guisantes de jardín son demasiado duras para comerlas, pero llevarse los guisantes frescos directamente de la vaina a la boca sigue siendo uno de los grandes placeres de la vida.Sopa de guisantes con pancettaby Nigel SlaterNigel Slater convierte su sencilla receta de sopa de guisantes en un nivel superior con pancetta crujiente y frita. Cada ración aporta 242kcal, 21g de proteínas, 14,5g de carbohidratos (de los cuales 3,5g de azúcares), 10g de grasas (de las cuales 4
Guisantes y cebollas a la menta
Vieiras con guisantes, aguacate, panceta y taramasalata Este plato puede parecer mucho trabajo, pero no lo es. Sólo requiere un poco de preparación, pero todos los elementos sólo tardan unos instantes en cocinarse y el resultado es una explosión de texturas.
Ensalada de judías verdes, guisantes, aguacate y queso feta Esta sencilla pero lograda ensalada encajará en un tema de verano, ya que es de temporada y ligera. Además de en tu próxima cena, esta ensalada es estupenda servida a mitad de semana con una lata de atún cuando tu cuerpo te pide a gritos un alimento ligero.