Receta de pasta cetogénica con sólo 2 ingredientes (y uno secreto)
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Las dos deliciosas y útiles recetas que presentamos aquí utilizan patatas precocidas y refrigeradas, que posteriormente se vuelven a cocer. Este proceso de cocción tan sencillo se conoce como “retrogradación” y puede reducir el contenido de carbohidratos de las recetas hasta en un 50%. Yo llamo a las patatas tratadas de este modo “patatas con menos carbohidratos”, ya que creo que suena un poco menos científico que la retrogradación. Más abajo, debajo de las recetas, explico brevemente la ciencia que hay detrás del proceso y sus beneficios.
Además, ambas son recetas aptas para el intestino. Como la semana pasada, el 27 de junio, se celebró el primer “Día Mundial del Microbioma”, también quise hacer algo que combinara el cuidado de nuestros vitales microbios intestinales residentes. Estoy muy interesada en cuidar nuestro intestino, ya que es la base de nuestra salud física y mental. Esto es algo que descubrí por primera vez hace 40 años cuando mi hija nació con muchas alergias – que ya sabrás si has leído mis instrucciones para hacer kéfir aquí:
(Como siempre – todos los ingredientes de mis recetas son orgánicos y fácilmente disponibles en la mayoría de los supermercados y otras tiendas. Está demostrado que los alimentos ecológicos tienen al menos un 60% más de grasas omega 3 beneficiosas y también de fitonutrientes. También se cultivan en un suelo sano, rico en microbios y vivo, sin utilizar pesticidas ni fertilizantes sintéticos en su producción).
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En realidad, hay mucho que hacer. Sí, hacer unas buenas patatas fritas es fácil una vez que se tiene una buena receta, pero hay un montón de acciones invisibles que impulsan este proceso aparentemente sencillo, y saber lo que está sucediendo puede ayudarle a obtener unas patatas crujientes y ligeras, no blandas y empapadas. Todo comienza con la elección de la patata adecuada.
Probablemente, el factor más importante a tener en cuenta a la hora de elegir una patata es su contenido en almidón, que es un buen indicador de cómo se cocinará. Las patatas con alto contenido en almidón tienen, como es de suponer, más almidón que algunas variedades y un poco menos de agua. Esta combinación las hace perfectas para obtener patatas fritas muy crujientes (así como para obtener patatas asadas secas y esponjosas). Las patatas bajas en almidón, en cambio, tienen menos almidón y más humedad. Son excelentes para hervir, pero hacen patatas fritas blandas y empapadas.
Las Russet Burbanks con alto contenido de almidón son especialmente buenas para freír. No sólo están llenos de gránulos de almidón, sino que los gránulos son más grandes que en otras variedades. Las Russet Burbanks (también llamadas Idahoes o simplemente russets) absorben menos grasa, se cocinan en menos tiempo y hacen patatas fritas más ligeras y crujientes, menos propensas a quedar blandas o grasientas.
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Fig. 4Un gráfico de bosque que resume la asociación entre la ingesta de almidones resistentes y las concentraciones circulantes de IL-6Imagen de tamaño completoSesgo de publicaciónLa inspección visual de los gráficos de embudo no demostró ningún sesgo de publicación de los ensayos al investigar el efecto de la ingesta de almidones resistentes en la concentración de IL-6 (prueba de Egger P = 0,115; prueba de Begg P = 0,24) (Fig. 5a) y de PCR (prueba de Egger P = 0,84; prueba de Begg P = 0,91) (Fig. 5b). Sin embargo, el funnel plot, el test de Egger y el de Begg mostraron un sesgo de publicación de los ensayos al investigar el efecto de la suplementación con almidón resistente sobre la concentración de TNF-α (test de Egger P = 0,009; test de Begg P = 0,013) (Fig. 5c).
Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoVahdat, M., Hosseini, S.A., Khalatbari Mohseni, G. et al. Efectos de las intervenciones con almidón resistente en los biomarcadores inflamatorios circulantes: una revisión sistemática y meta-análisis de ensayos controlados aleatorios.
Nutr J 19, 33 (2020). https://doi.org/10.1186/s12937-020-00548-6Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
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A pesar de la evidente conveniencia de estos productos, las limitaciones tecnológicas han impedido a los fabricantes de alimentos sacar al mercado dichos productos. Estas limitaciones se manifiestan en un sabor o textura inaceptables, o en efectos negativos sobre la digestión. El objeto de esta invención es delinear las limitaciones existentes en el arte actual, y proporcionar un método por el cual superar las limitaciones del arte actual, y crear productos aceptables con una reducción significativa de calorías. Esta reducción se define como superior al 30% del producto estándar (es decir, por debajo de unas 3,25 calorías por gramo en peso seco, como se explicará en el presente documento).
Uno de los caminos más fáciles para la reducción de calorías se consigue reteniendo niveles elevados de humedad en el producto final. Por ejemplo, el pan blanco estándar a menudo presenta un valor calórico de apenas 2,6 calorías por gramo, simplemente debido a su alto contenido de humedad, que se acerca al cuarenta por ciento. Otros productos como las magdalenas (de nuevo cerca del 40% de humedad), los bizcochos (30% de humedad) y los donuts (35% de humedad) siguen confirmando esta tendencia. Sin embargo, esto representa un falso ahorro calórico para el consumidor, y no es más eficaz que beber agua adicional con el producto. Sin proporcionar un mayor grado de saciedad, el consumidor simplemente tendrá hambre antes, y acabará consumiendo el mismo o mayor número de calorías finalmente.