Cómo hacer arroz dulce con leche condensada
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El arroz dulce, también conocido como Kheer, es un arroz con leche espeso que se ha aromatizado con especias como canela, nuez moscada y cardamomo. Se endulza con azúcar o leche condensada y se sirve caliente o frío. Este sabroso arroz con leche suele servirse como postre en actos religiosos hindúes o musulmanes. A veces puede comerse con puri, lo que añade otra capa de textura y sabor. Esta es una receta especial, ya que pertenece a mi abuela. Todavía no he probado una receta de arroz dulce tan buena como la de ella. Tiene el equilibrio perfecto de dulzor, cremosidad y sabor.
Ser hindú y crecer en un hogar hindú significaba ayudar a mi madre y a mi abuela a cocinar comidas tradicionales para nuestros Jhandi o Pooja (esto es lo que llamamos un servicio de oración). Invitábamos a todos nuestros familiares, amigos y vecinos al servicio de oración y preparábamos deliciosas comidas para servir después. Mi madre preparaba todas las comidas tradicionales que se sirven en los servicios de oración hindúes. La “comida Jhandi”, como me gusta llamarla, incluye siete tipos diferentes de curry, arroz, dhal puri, roti, junto con postres/dulces aún más sabrosos, como peera (dulce de leche), mithai y arroz dulce.
Postre de arroz dulce
El arroz pegajoso, también llamado arroz dulce y arroz glutinoso, se utiliza en toda Asia. Este arroz de grano redondo se reconoce inmediatamente por su textura pegajosa, como de pegamento, cuando se cocina. Es la ausencia total o casi total del almidón amilosa lo que hace que el arroz pegajoso sea tan pegajoso. El arroz pegajoso, que se ofrece en las variedades de grano largo y de grano corto, se utiliza en platos chinos tanto dulces como salados y se suele cocinar al vapor. El arroz pegajoso es más caro que el arroz blanco normal, aproximadamente el doble.
Otros tipos de arroz contienen dos tipos de almidón -amilosa y amilopectina- y la pegajosidad del arroz depende de la proporción entre ambos. Mientras que un mayor contenido de amilosa en el arroz blanco de grano largo (entre el 19 y el 23%) significa que resultará agradable y esponjoso, el menor contenido de amilosa en el arroz blanco de grano corto (entre el 12 y el 19%) hace que los granos se peguen. El arroz pegajoso, en cambio, contiene un máximo del 1% de amilosa y una concentración muy alta de amilopectina, lo que hace que sea muy pegajoso al cocinarlo.
Відгук
Aunque el arroz simple es un clásico, también puede ser divertido cambiar el sabor del arroz al vapor con diferentes condimentos y complementos, por lo que quería compartir 10 formas de animar el arroz simple al vapor, así como formas de aprovechar el arroz sobrante, para no desperdiciarlo.
Sin embargo, antes de pasar a las opciones de sabor, es importante hablar de la preparación. Dado que el arroz es un alimento básico, es importante que se prepare adecuadamente (después de todo, a menos que comas arroz pegajoso, no querrás que esté todo gomoso y pegado).
Aunque los tiempos de cocción del arroz blanco, integral y salvaje son diferentes (siga las instrucciones del paquete para conocer los tiempos de cocción y las instrucciones especiales), los principios básicos siguen siendo los mismos independientemente del tipo de arroz que prepare.
Nota: Las instrucciones que aparecen a continuación son para cocinar el arroz en la estufa. Si decide utilizar una olla arrocera o una olla a presión, asegúrese de leer el manual de su aparato para asegurarse de que obtiene las proporciones y los tiempos de cocción correctos para su herramienta específica.
Aunque esto funciona bien para los tres tipos de arroz, para el arroz integral prefiero un método que aprendí hace años en Saveur. Después de jugar un poco, descubrí una forma aún más rápida y sencilla de obtener los mismos resultados:
Receta de arroz dulce de la abuela
Uno de los mayores placeres de la vida es abrir una olla de arroz y especias sellada con masa; una olla que se ha cocinado en barro, bajo la presión de su propio vapor. El pulao y el biryani son ejemplos de platos salados del subcontinente indio que adoptan esta técnica de cocción “dum”. La cocina “dum” se traduce simplemente como “aliento caliente”, ya que los ingredientes de la olla se cocinan sin prisas, con un vapor suave.
Una selección de especias enteras, como las semillas de hinojo, la canela, el cardamomo, las hojas de laurel y los clavos, infunden todos los granos mientras todos los ingredientes se familiarizan en la olla. Suelo utilizar una olla de barro porque el sabor del arroz cocinado en loza es una emoción en sí mismo. Por supuesto, cualquier olla sirve, pero cocinar en barro tiene algo muy especial.
Se añade agua, junto con azúcar, kewra (agua de flor de pandan) y azafrán empapado en leche. Aquí es donde el bello color amarillo dorado de la Zarda se lleva la palma. Se lleva a ebullición durante unos minutos antes de sellar la olla con un anillo de masa y una tapa. Se baja el fuego al mínimo y se deja que el arroz termine de cocinarse en su propio vapor. No tardará más de seis o siete minutos, ya que el arroz se puso en remojo.