Flores de calabaza a la parrilla
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¿Has comido alguna vez flores de calabaza? La idea de prepararlas siempre me pareció un poco desalentadora, hasta que una amiga me preparó unas para una quesadilla tradicional mexicana (Quesadilla de Flor de Calabazas).
Si eres un jardinero que cultiva calabacines u otras calabazas de verano, no tendrás ningún problema para conseguirlas. Sólo tiene que recoger las flores masculinas (las polinizadoras), no las flores femeninas que dan lugar a la calabaza (deje algunas flores masculinas para que hagan su trabajo de polinización).
Es muy fácil distinguirlas: las flores masculinas crecen más cerca de la base del tallo y, si miras dentro, tienen un largo estambre con polen. Las flores femeninas están un poco más hinchadas en la base, que se convertirá en una calabaza si se poliniza.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de ricotta en flor de calabaza
Nos gusta mucho el contraste de estas flores de calabaza: ligeramente crujientes por fuera, cálidas y fundentes por dentro; comida reconfortante y a la vez lo suficientemente bonita para una cena. Las flores de calabaza más fáciles de rellenar son las que uno mismo recoge de su jardín, porque las flores recién recogidas son más flexibles. Si las compras, asegúrate de que la parte de los pétalos de la flor está fresca y no flácida. Una manga pastelera facilita el llenado de las flores, pero también puedes utilizar una cuchara. Deja el extremo de la flor en la punta para que el queso se quede dentro. Como están muy ricas, una flor por persona es suficiente.
Los hermanos Andy y Mateo Kehler, de la granja Jasper Hill de Vermont, elaboran el Bayley Hazen Blue, que lleva el nombre de una antigua carretera militar que lleva el nombre de dos héroes de la Guerra de la Independencia. Se puede rellenar una flor de calabaza con cualquier queso azul, pero para esta receta nos gustan los azules más secos y desmenuzables. La ralladura de limón es especialmente buena porque suaviza los sabores más fuertes al cocinar con azules.
Tanto si se reboza una flor de calabaza en harina de maíz como un pollo en parmesano rallado, se pueden evitar los grumos y los puntos perdidos utilizando siempre la misma mano para mojar en el huevo, y utilizando siempre la otra mano para rebozar el artículo mojado en huevo en el ingrediente seco. Parece que es automático utilizar la misma mano para ambas tareas, pero si te entrenas para mantener una mano húmeda y otra seca, cualquier cosa que sumerjas en harina, harina de maíz, queso rallado o pan rallado quedará recubierta de forma más uniforme.
Cómo guardar las flores de calabaza
Una sabrosa ración de flores de calabaza es una mezcla de jamón serrano, mozzarella, albahaca y pimienta -aproximadamente una cucharada- doblada y rellena en cada flor, rebozada y frita en aceite caliente hasta que se dore.
Las flores de calabaza que más se encontrarán en primavera serán las de calabacín, pero no será mucho más tarde cuando lleguen las de calabaza de invierno y las de calabaza. Mientras la calabaza, el calabacín y las calabazas estén floreciendo en su región, las flores de calabaza están en temporada.
Las flores masculinas crecen en las ramas de la calabaza; las femeninas dan fruto. Las flores masculinas serán vellosas, incluso al tacto; las femeninas tendrán un centro ovárico suave y carnoso detrás de la flor, que se convierte en el fruto; las masculinas no.
Una cosa es segura, hay más flores masculinas que femeninas en cada planta, y las flores masculinas se conservan más tiempo. Las flores femeninas de calabaza más fructíferas se estropean rápidamente y deben prepararse y servirse el mismo día en que se recogen. Las flores masculinas se conservan unos días.
Водгук
Opcionalmente puedes rellenar cada flor con ricotta fresca (al estilo toscano) o mozzarella y anchoas (al estilo romano) o incluso feta y menta (al estilo griego) antes de sumergirlas en el rebozado y freírlas, pero si las preparas al natural podrás degustar realmente el delicado sabor del calabacín de la propia flor.
Si no se encuentran las flores, se puede utilizar el mismo rebozado para rebozar y freír rodajas finas o tiras de calabacín, o también se pueden sumergir y freír hojas de salvia frescas de la misma manera; las hojas de salvia fritas y las flores de calabacín se suelen servir juntas en la Toscana.