Ventajas del secado
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La abundancia de frutas y verduras de finales de verano ya está aquí. Los tomates maduros pasan del verde al rojo casi de la noche a la mañana, los pepinos maduros parecen esconderse bajo cada hoja y los calabacines de todas las formas y tamaños producen cosechas impresionantes. Tanto si eres un jardinero casero como un ávido comprador del mercado de agricultores, la abundancia de productos de verano puede ser abrumadora, ya que sólo están frescos durante un tiempo.
Aunque disfrutar de los alimentos frescos es sin duda lo mejor, conservar las frutas y verduras frescas tiene muchos beneficios. La conservación, el secado y la congelación permiten controlar los ingredientes de los alimentos y comer de forma saludable durante todo el año. Conservar los alimentos reduce el desperdicio de comida, los residuos en los vertederos y nuestra huella medioambiental. También contribuye a la economía local y a su cartera. Con tiempo e instrucciones adecuadas, enlatar, secar y congelar alimentos es sorprendentemente fácil.
Hay métodos específicos para conservar ciertos alimentos; sin embargo, las frutas y verduras que se pueden conservar son innumerables. Las manzanas se pueden cocer hasta convertirlas en puré de manzana para enlatarlas o congelarlas. Los tomates pueden guisarse o secarse, o convertirse en salsa. Los pepinos, las remolachas, los pimientos, la coliflor y las judías verdes pueden encurtirse. Las setas, las bayas, las hierbas e incluso la col rizada pueden secarse. La fruta se puede congelar, y muchas verduras se pueden escaldar y congelar.
4 beneficios de la conservación de alimentos
Ventajas de la conservación de los alimentosAumento de la vida útil.Disminución de los riesgos derivados de los patógenos microbianos.Disminución del deterioro (microbiano, enzimático)Inactivación de los factores antinutricionales.Garantía de la disponibilidad durante todo el año de los alimentos de temporada.Alimentos perecederos que pueden transportarse a distancias lejanas del lugar de producción.Más artículos…-7 de marzo de 2012.
Estos son los 5 conservantes alimentarios que hay que evitar en los alimentos procesados#1 | Nitrito de sodio y nitrato de sodio.#2 | BHA y BHT (butilhidroxianisol (BHA) e hidrocitolueno butilado (BHT))#3 | Bromato de potasio (otros nombres que recibe: ácido bromico, sal de potasio, harina bromada, “harina enriquecida”)Más artículos…-24 de junio de 2020
Conservación de los alimentos Los conservantes artificiales pueden actuar como antioxidantes, hacer que los alimentos sean más ácidos, reducir el nivel de humedad de los alimentos, ralentizar el proceso de maduración y evitar el crecimiento de microorganismos, todo lo cual ayuda a que los alimentos duren más tiempo.
La conservación de los alimentos es el mantenimiento de alimentos seguros y nutritivos durante un periodo de tiempo prolongado. Entre los ejemplos de alimentos conservados se encuentran los productos refrigerados, congelados, enlatados y desecados debidamente envasados. El objetivo principal de la conservación de los alimentos es evitar que se estropeen hasta que puedan ser consumidos.
Desventajas de la conservación de alimentos
Clasificación de los alimentosLos alimentos pueden clasificarse a grandes rasgos según su vida útil, sus funciones y su valor nutritivo, y sus mecanismos de procesamiento (Fig. 2). Las diferentes categorías de alimentos se resumen en la Tabla 1 y se comentan brevemente en las siguientes secciones.Fig. 2Clasificación de los alimentos, recreada a partir de las referencias [9,10,11,12]Imagen a tamaño completo
Categorías de alimentos basadas en la vida útilEl deterioro de los alimentos es un proceso natural; a través de este proceso, los alimentos pierden gradualmente su color, textura, sabor, cualidades nutricionales y comestibilidad. El consumo de alimentos deteriorados puede provocar enfermedades y, en situaciones extremas, la muerte [9]. Teniendo en cuenta la vida propia, los alimentos pueden clasificarse en perecederos, semiperecederos y no perecederos [10].
Los alimentos perecederos que tienen una vida útil que oscila entre varios días y unas tres semanas se conocen como perecederos. La leche y los productos lácteos, las carnes, las aves de corral, los huevos y el marisco son ejemplos de alimentos perecederos. Si no se emplean técnicas especiales de conservación, los alimentos pueden estropearse enseguida [10].
Fermentación
La abundancia de frutas y verduras de finales de verano ya está aquí. Los tomates maduros pasan del verde al rojo casi de la noche a la mañana, los pepinos maduros parecen esconderse bajo cada hoja y los calabacines de todas las formas y tamaños producen cosechas impresionantes. Tanto si eres un jardinero casero como un ávido comprador del mercado de agricultores, la abundancia de productos de verano puede ser abrumadora, ya que sólo están frescos durante un tiempo.
Aunque disfrutar de los alimentos frescos es sin duda lo mejor, conservar las frutas y verduras frescas tiene muchos beneficios. La conservación, el secado y la congelación permiten controlar los ingredientes de los alimentos y comer de forma saludable durante todo el año. Conservar los alimentos reduce el desperdicio de comida, los residuos en los vertederos y nuestra huella medioambiental. También contribuye a la economía local y a su cartera. Con tiempo e instrucciones adecuadas, enlatar, secar y congelar alimentos es sorprendentemente fácil.
Hay métodos específicos para conservar ciertos alimentos; sin embargo, las frutas y verduras que se pueden conservar son innumerables. Las manzanas se pueden cocer hasta convertirlas en puré de manzana para enlatarlas o congelarlas. Los tomates pueden guisarse o secarse, o convertirse en salsa. Los pepinos, las remolachas, los pimientos, la coliflor y las judías verdes pueden encurtirse. Las setas, las bayas, las hierbas e incluso la col rizada pueden secarse. La fruta se puede congelar, y muchas verduras se pueden escaldar y congelar.