Levadura nutricional
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Marley Hall es una escritora y verificadora de hechos certificada en investigación clínica y traslacional. Su trabajo ha sido publicado en revistas médicas en el campo de la cirugía, y ha recibido numerosos premios de publicación en educación.
La levadura nutricional es una forma desactivada de levadura que se utiliza como condimento y suplemento nutricional. Uno de sus usos más populares es como sustituto vegetal del queso. Si le asusta la idea de añadir hongos a su comida, tenga en cuenta que la levadura ya es responsable de muchos de nuestros alimentos y bebidas favoritos. A diferencia de la levadura de panadería, la levadura nutricional no hace que los alimentos suban, pero añade sabor y proporciona varios nutrientes vitales.
Miso
Ir a la receta¡Levadura nutricional! ¡Nooch! Averigüemos la respuesta a la pregunta ¿qué es la levadura nutricional?, conozcamos los beneficios de la levadura nutricional y veamos algunas sabrosas recetas con levadura nutricional. Dirígete al final del post para ver una salsa cremosa de queso de anacardo.
La levadura nutricional es uno de esos ingredientes controvertidos. Al igual que las coles de Bruselas, la mayoría de la gente la ama o la odia. Cuando la probé por primera vez en la universidad tras la recomendación de un amigo vegetariano, pensé que era horrible. Ahora, sin embargo, me gusta mucho, sobre todo después de reducir los lácteos.
También conocida cariñosamente como nooch, la levadura nutricional es una levadura seca inactiva que suele estar enriquecida con vitaminas, especialmente con vitamina B-12. A primera vista parece comida para peces, pero es un sabroso condimento que ha sido formulado específicamente para satisfacer las necesidades nutricionales de los vegetarianos y veganos.
Con un sabor “parecido al queso” que lo convierte en un gran sustituto de cualquier queso, como el parmesano, que se espolvorea en sopas, pastas y otros alimentos. También funciona bien mezclado en salsas cremosas veganas, como la salsa de anacardos a base de queso y las salsas tipo Alfredo.
Vitaminas de la levadura nutricional
Cómo utilizar la levadura nutricionalPero las razones para consumirla van más allá de sus beneficios para la salud. Su sabor es a nuez y salado, lo que la convierte en una deliciosa adición a todo tipo de platos. La mayoría de las veces se utiliza para añadir sabor a queso a las recetas a base de plantas, como mis macarrones con queso veganos. En este caso, crea el umami que el queso parmesano o cheddar añadiría a los macarrones normales. Espero que las pruebes, pero también espero que experimentes con otras formas más sencillas de utilizar la levadura. Pruebe a mezclarlo con palomitas de maíz, mantequilla o aceite y sal para obtener un tentempié digno de un antojo, o espolvoréelo sobre verduras simplemente cocinadas para darle un toque de sabor. A mí me encanta sobre las coles de Bruselas asadas, el brócoli y la coliflor.
La levadura nutricional es vegana
La levadura nutricional es una levadura desactivada, a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de copos amarillos, gránulos o polvo y puede encontrarse en el pasillo de productos a granel de la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es muy popular entre los veganos y los vegetarianos y puede utilizarse como ingrediente en las recetas o como condimento[1].
Es una fuente importante de algunas vitaminas del complejo B y contiene trazas de otras vitaminas y minerales[2]. A veces la levadura nutricional está fortificada con vitamina B12, otra razón por la que es popular entre los veganos.
La levadura nutricional tiene un fuerte sabor que se describe como de nuez o de queso, lo que la hace popular como ingrediente en los sustitutos del queso. Los veganos la utilizan a menudo en lugar del queso[3], por ejemplo, en el puré de patatas y las patatas fritas o el tofu revuelto, o como cobertura de las palomitas[4].
En Australia, a veces se vende como “copos de levadura salados”. En Nueva Zelanda, se conoce desde hace tiempo como Brufax. Aunque la “levadura nutricional” suele referirse a productos comerciales, los prisioneros de guerra alimentados inadecuadamente han utilizado la levadura “casera” para prevenir la carencia de vitaminas[5].