Por qué cocinamos los alimentos
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×HomeHay tres tipos de métodos de cocción que debes conocer como cocinero casero: la cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo y la cocción combinada. Cada uno de ellos utiliza el calor y diferentes técnicas de cocción para cocinar los alimentos de diferentes maneras y obtener diferentes resultados. Una vez que aprenda estos métodos básicos de cocción, estará preparado para cocinar casi cualquier cosa.
Para empezar, vamos a profundizar en dos métodos de cocción importantes que hay que conocer: la cocción por calor seco y la cocción por calor húmedo (o cocción por calor húmedo). Hay muchos tipos diferentes de cocción que entran en estas dos categorías, así que los exploraremos en profundidad y hablaremos de los tipos de alimentos que son mejores para cada uno de estos métodos.
También hablaremos de la cocina combinada, de los métodos de cocción más saludables, etc. Entender todas las técnicas básicas de cocina le permitirá trabajar con una gran variedad de ingredientes y conseguir resultados realmente buenos, consistentes y sabrosos. La mayoría de estos métodos de cocción producen platos que son fáciles de cocinar en el congelador.
Cocinar los alimentos
En la cocina, se utilizan algunos métodos básicos de cocción. Estos métodos básicos de cocción utilizados habitualmente se dividen en dos grupos generales. Los grupos son: Métodos de cocción por calor seco y Métodos de cocción por calor húmedo. Los métodos de cocción se dividen en estos dos grupos debido a la forma de cocinar los alimentos y al tipo de calor que se utiliza.
En los métodos de cocción por calor seco, los alimentos que se cocinan no utilizan agua para cocinarlos. Los alimentos se dejan secos y se aplica calor para cocinarlos. Estos métodos de cocción son: hornear, cocinar al vapor, asar y asar a la parrilla. Cuando se aplica calor a los alimentos, éstos se cocinan en su propio jugo o el agua añadida a los alimentos durante su preparación se evapora durante el proceso de calentamiento y esto cocina los alimentos. El calor se aplica directamente a los alimentos por medio de la convección, lo que hace que los alimentos se cocinen. La acción o el movimiento del aire alrededor de los alimentos los cocina.
En el método de cocción al horno, los alimentos se cocinan por convección. Los alimentos se colocan en un área cerrada donde se aplica el calor y el movimiento del calor dentro del espacio confinado actúa sobre los alimentos para que se cocinen.
10 métodos de cocción
Vale la pena señalar que los métodos de cocción con grasa, como el salteado y la fritura, se consideran métodos de calor seco. Si esto le parece confuso, recuerde que el aceite y el agua no se mezclan, por lo que, aunque la grasa puede adoptar una forma líquida, en muchos sentidos es lo contrario del agua, de ahí que el calor sea “seco”.
Utilizar el método de cocción adecuado para el tipo de alimento que se prepara es una parte importante de las artes culinarias. Los cortes duros de carne, como la falda de ternera o el jarrete de cordero, deben cocinarse lentamente, a baja temperatura, durante mucho tiempo y con mucha humedad. Preparados adecuadamente, estos cortes pueden resultar increíblemente tiernos y deliciosos. Por otro lado, los métodos de cocción en seco suelen implicar temperaturas muy altas y tiempos de cocción cortos. Un trozo de pecho cocinado de esta manera -en una parrilla, por ejemplo- quedaría duro, chicloso y prácticamente incomible. Curiosamente, un filete de solomillo de ternera cocinado con un método lento y húmedo, como el estofado, también resultaría duro, chicloso e incomestible, aunque por razones diferentes.
La cocción con calor seco se refiere a cualquier técnica de cocción en la que el calor se transfiere al alimento sin utilizar ninguna humedad. La cocción por calor seco suele implicar un calor elevado, con temperaturas de 300 F o más. Hornear o asar en un horno es un método de calor seco porque utiliza aire caliente para conducir el calor. Asar un filete en una sartén se considera un método de cocción en seco porque la transferencia de calor se produce a través del metal caliente de la sartén. Tenga en cuenta que el dorado de los alimentos (incluido el proceso por el que se dora la carne, llamado reacción de Maillard) sólo puede conseguirse mediante la cocción en seco. Algunos ejemplos de métodos de calor seco son:
20 tipos de métodos de cocción
A todos nos gusta comer comida casera y nos gustaría que nuestros hijos también disfrutaran de la comida casera. Para animar a tus hijos a comer comida casera, habrás probado nuevas recetas, pero ¿has probado alguna vez nuevos métodos de cocina? Si no es así, debes intentarlo ahora e impresionar a los miembros de tu familia, especialmente a tus hijos. Si buscas varias recetas en libros de cocina o en Internet pero no entiendes mucha de la terminología culinaria, entonces estamos aquí para ayudarte. Lea este artículo para conocer los métodos y técnicas básicas de cocción que se utilizan en la cocina.
Hay realmente dos métodos que cocinan importantes que usted necesita saber alrededor; el método seco del calor y el método húmedo del calor. Los métodos de cocción por calor seco no necesitan agua y utilizan el calor seco para cocinar algo; algunos ejemplos son la cocción al vapor, el horneado, la parrilla y el asado. En los métodos de cocción con calor húmedo, utilizamos líquidos para cocinar los alimentos; algunos ejemplos son: hervir, freír, guisar, asar a la parrilla e hilvanar. Veamos algunos de estos métodos con más detalle: