Área de almacenamiento de alimentos
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Almacenar los alimentos a la temperatura correcta es una parte importante de la seguridad alimentaria, y ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas y a garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo. También hay leyes estrictas que dictan las temperaturas mínimas o máximas a las que deben almacenarse los alimentos.
La mayoría de las bacterias nocivas crecen a temperaturas superiores a 8 °C e inferiores a 63 °C, lo que se conoce como la “zona de peligro” para el almacenamiento de alimentos. Para garantizar su seguridad, algunos alimentos de alto riesgo deben almacenarse por ley a una temperatura inferior a la zona de peligro y cocinarse a una temperatura superior.
Todos los alimentos refrigerados, especialmente los de alto riesgo, deben mantenerse a 8°C o menos mientras están almacenados. Esto se debe a que el crecimiento de las bacterias se ralentiza a esta temperatura, lo que garantiza la seguridad de su consumo durante un periodo de tiempo más largo.
La temperatura de un frigorífico puede variar a lo largo del mismo, siendo la parte más fría del mismo la que se encuentra junto al serpentín de refrigeración o estante de la parte inferior. La mejor temperatura para un frigorífico es de 4°C en su punto más frío, ya que así se garantiza que todos los alimentos almacenados en él tengan una temperatura inferior a 8°C.
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Una operación de servicio de alimentos necesita tener áreas y procedimientos de almacenamiento claramente definidos por varias razones. En primer lugar, al disponer de instalaciones de almacenamiento es posible comprar suministros en cantidades lo suficientemente grandes como para obtener descuentos en los precios. En segundo lugar, la posibilidad de almacenar los suministros en el local reduce el coste y el tiempo necesarios para pedirlos y manipularlos en el momento de la entrega. En tercer lugar, la planificación del menú es más fácil cuando se conoce la calidad, la cantidad y los tipos de suministros que se tienen a mano. Si se produce una escasez de un determinado artículo del menú, es bueno saber que hay suficientes materiales a mano para garantizar que se pueda servir a todos los que pidan ese artículo.
En el mercado actual, muchos servicios de alimentación están reduciendo la cantidad de existencias que tienen a mano porque el almacenamiento es caro. No sólo hay que encontrar espacio, sino que la seguridad debe ser estricta. Muchos operadores están dispuestos a pagar un poco más a los proveedores para evitar los quebraderos de cabeza que supone el seguimiento de artículos caros, como grandes cantidades de carne, vinos y licores de alta calidad.
Temperatura de almacenamiento de los alimentos perecederos en grados centígrados
El objetivo es evitar que usted y los demás enfermen a causa de microorganismos como la Salmonella, la E. coli O157:H7 y la C. botulinum, causante del botulismo. Mantener los alimentos refrigerados a la temperatura adecuada es una de las mejores formas de prevenir o retrasar el crecimiento de estas bacterias.
Si te quedas sin electricidad, mantén las puertas del frigorífico y del congelador cerradas en la medida de lo posible. El frigorífico mantendrá los alimentos fríos durante unas cuatro horas si no está abierto. Un congelador lleno mantendrá una temperatura adecuada durante unas 48 horas si la puerta permanece cerrada.
Temperatura de almacenamiento de alimentos online
Si eres propietario de un restaurante, no debes pensar que es una tarea para contentar al inspector de sanidad. La seguridad es una prioridad a la hora de manipular y almacenar los alimentos. El almacenamiento adecuado de los alimentos y su manipulación segura evitarán que sus clientes enfermen. Tanto si es nuevo en el sector de la hostelería como si es un veterano con varios conceptos, estos consejos pueden mejorar el funcionamiento de su restaurante y mantener a sus clientes seguros.
Recuerde siempre el FIFO. Lo primero que entra es lo primero que sale. Esta regla significa que los artículos almacenados deben utilizarse en el orden en que se colocaron. Cuando reciba una entrega, las nuevas existencias deben colocarse detrás de las existentes. Esta práctica no siempre es la más fácil de llevar a cabo, pero conviértala en una práctica innata. El sistema FIFO reduce el desperdicio porque debería tener menos alimentos pasados de su fecha de caducidad. Utilice las existencias de la parte delantera para utilizar siempre primero los productos más antiguos.
Además de la rotación adecuada, forme a sus empleados para que controlen las fechas de caducidad de los productos almacenados. También enseñe y haga hincapié en la importancia de utilizar los productos antes de su fecha de caducidad para lograr una seguridad y calidad óptimas.