Proteínas del suero
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La invención se refiere a composiciones nutricionales a base de suero de leche fortificadas con calcio que son adecuadas para la nutrición infantil, incluidos los preparados para lactantes (IF) y la leche de crecimiento (GUM). Las composiciones nutricionales se basan en un concentrado de proteína de suero enriquecido con α-lactalbúmina que ha sido enriquecido con calcio.
Una gran proporción de la población mundial no consume la ingesta diaria recomendada (IDR) de calcio (Ca), lo que repercute en la salud humana. La deficiencia de Ca puede provocar trastornos que pueden afectar a muchos órganos y funciones fisiológicas. En particular, el Ca es necesario para el crecimiento y el desarrollo normales de los bebés y los niños pequeños.
Existen muchos retos tecnológicos y de formulación a la hora de enriquecer las composiciones nutricionales basadas en productos lácteos con sales de Ca insolubles o solubles, o incluso con combinaciones de ambas. Las sales de Ca solubles que se utilizan habitualmente en el enriquecimiento de las composiciones de IF y GUM incluyen el lactato, el cloruro y el gluconato de calcio, pero su adición a las formulaciones nutricionales suele tener efectos nocivos en la estabilidad térmica y de pH del sistema durante el procesamiento, así como en la potencia de la sal de Ca. Esta inestabilidad puede conducir, en última instancia, a la agregación de proteínas y a la gelificación, lo que dificulta la fabricación de una composición nutricional aceptable.
Suero de leche en polvo
El suero de leche es el líquido que queda después de que la leche haya sido cuajada y colada. Es un subproducto de la fabricación de queso o caseína y tiene varios usos comerciales. El suero dulce es un subproducto resultante de la fabricación de quesos duros con cuajo, como el cheddar o el suizo. El suero ácido (también conocido como suero agrio) es un subproducto que se obtiene durante la fabricación de tipos de productos lácteos ácidos, como el requesón o el yogur colado.
La proteína del suero es el conjunto de proteínas globulares aisladas del suero. La proteína de la leche de vaca es un 20% de proteína de suero y un 80% de proteína de caseína,[2] mientras que la proteína de la leche humana es un 70% de suero y un 30% de caseína[3] La fracción de proteína del suero constituye aproximadamente el 10% del total de sólidos secos del suero. Esta proteína suele ser una mezcla de beta-lactoglobulina (~48-58%), alfa-lactoalbúmina (~13-19%), albúmina de suero bovino (~6%) (véase también albúmina de suero) e inmunoglobulinas[4].
El aminoácido cisteína de la proteína del suero es un sustrato para la síntesis de glutatión en el cuerpo, que es un antioxidante celular omnipresente; los experimentos de laboratorio han sugerido que la proteína del suero y sus componentes podrían reducir el riesgo de cáncer en los animales, lo que sugiere una vía para futuras investigaciones médicas[5].
Información nutricional del suero líquido crudo
Los fabricantes crean suero líquido cuajando y colando la leche. La información nutricional del suero de leche incluye un amplio espectro de macronutrientes y micronutrientes. Los nutrientes del suero de leche le ofrecen muchos beneficios. Conocerlos le ayudará a mejorar su salud y a combatir las enfermedades.
La forma líquida y cruda del suero presenta los macronutrientes naturales de los hidratos de carbono (4,8 por ciento), las proteínas (0,8 por ciento) y las grasas (0,3 por ciento), así como agua (93 por ciento) y cenizas (0,5 por ciento), según el Departamento de Agricultura de EE.UU. La parte de los hidratos de carbono consiste principalmente en el azúcar de la leche, la lactosa, y la grasa principal es el fosfolípido. Las calorías del suero oscilan entre las 59 del suero ácido y las 66 del suero dulce en una sola taza.
El suero líquido también tiene muchos micronutrientes. Estos nutrientes incluyen minerales como el potasio, el calcio, el fósforo y el zinc. También hay enzimas digestivas, proteínas lácteas y péptidos incluidos, en cantidades decrecientes:
Puede obtener muchos beneficios nutricionales conociendo la información nutricional del suero de leche. Los fabricantes han comenzado a hacer productos de suero de leche fácilmente disponibles. Los abundantes aminoácidos e importantes minerales del suero lo convierten en un aditivo ideal para productos de panadería como galletas, pan e incluso pasteles. Estos productos son más apetecibles de lo que se cree. Un informe publicado en febrero de 2014 en el Journal of Food Quality demostró que a 13 personas que probaron el sabor les gustó el aspecto, el sabor y el olor del pan de suero.
Información nutricional del suero líquido casero
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ le permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con sus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para conseguir una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa; cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir su consumo de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si quieres aumentar tu consumo de calorías sin sentirte demasiado lleno, elige los alimentos de la mitad inferior del mapa.Lee más sobre el Mapa de Objetivos Nutricionales
Lo bueno: Este alimento es bajo en grasas saturadas y muy bajo en colesterol. También es una buena fuente de vitamina B12, ácido pantoténico, magnesio, potasio y selenio, y una muy buena fuente de riboflavina, calcio y fósforo.Lo malo: Este alimento tiene un alto contenido en sodio, y una gran parte de las calorías de este alimento provienen de los azúcares.