Preguntas sobre la manipulación de alimentos
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Si tiene un negocio de alimentación, es su responsabilidad garantizar que los alimentos sean seguros, es decir, que no sean perjudiciales para la salud o no sean aptos para el consumo. Debe asegurarse de mantener limpias las zonas de preparación de alimentos y de manipularlos de forma higiénica.
El nivel de formación necesario dependerá del tipo de trabajo que se realice. También debe formar al personal en materia de accidentes por contaminación de los alimentos y notificación de incidentes. Deben estar preparados para seguir los procedimientos de emergencia en caso necesario.
Existe una guía de aptitud para el trabajo que ayuda a los directores y al personal a prevenir la propagación de infecciones. La guía aconseja qué enfermedades y síntomas debe notificar el personal. Explica lo que los directores deben hacer en respuesta.
En virtud de la Orden de Seguridad Alimentaria (Irlanda del Norte) de 1991 y de la normativa europea, debe asegurarse de ofrecer a los clientes descripciones precisas de sus alimentos. Esto incluye los menús, el etiquetado y la publicidad. La información facilitada a los clientes no debe ser engañosa.
La legislación de la UE que seguirá aplicándose en Irlanda del Norte después del 1 de enero de 2021 se especifica en el anexo II del Protocolo de Irlanda del Norte. Los alimentos y los piensos producidos en Irlanda del Norte o comercializados en ese país deben cumplir la legislación alimentaria de la UE.
¿Qué es un peligro alimentario?
La persona a cargo (PIC) en cualquier establecimiento alimentario será a menudo la persona que tiene la responsabilidad general de dirigir ese lugar durante todo el tiempo de funcionamiento. Si hay varios turnos, el PIC será responsable del buen funcionamiento del establecimiento alimentario durante el turno de trabajo.
El PIC puede ser el propietario del negocio o una persona designada, como el jefe de turno, el chef, el jefe de cocina o una persona similar que esté siempre presente en el lugar de trabajo y tenga autoridad, control o supervisión directa sobre los empleados que se dedican al almacenamiento, la preparación, la exposición o el servicio de alimentos.
La seguridad alimentaria es responsabilidad del CIP en cada momento, ya sea el propietario o una persona designada como el gerente, el chef o el jefe de turno. Sin embargo, el titular de la licencia es igualmente responsable de realizar cambios en los sistemas e instalaciones.
El CIP debe conocer todo lo necesario para garantizar la seguridad alimentaria en lo que respecta a su funcionamiento y responsabilidades. Los CIP deben tener los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad de las operaciones diarias, detectar posibles problemas y tomar las decisiones correctas en su turno.
Descripción del trabajo de manipulador de alimentos
Cualquier empresa que opere en el sector de la restauración o la hostelería tiene el deber de garantizar a sus clientes que todos los alimentos que se sirvan sean seguros, con medidas para mantener unos niveles de seguridad alimentaria elevados. El personal que entra en contacto con los alimentos como parte de sus tareas diarias, ya sean cocineros, camareros u otro personal de cocina, tendrá varias responsabilidades que deben tener en cuenta en el desempeño de su trabajo. Estas responsabilidades están recogidas por la Agencia de Normas Alimentarias, un organismo gubernamental independiente cuyo objetivo es proteger la salud y los intereses de los consumidores.
El punto principal de las responsabilidades de cualquier manipulador de alimentos se encuentra en la cocina, y con ello se garantiza el cumplimiento de todas las normas de seguridad establecidas por la FSA. Seguir los procedimientos a medida relacionados con el APPCC que ha establecido la empresa es crucial para garantizar que los manipuladores de alimentos hacen todo lo posible para mantener la seguridad de los alimentos producidos en la cocina. Esto incluye:
Enumere dos razones por las que los manipuladores de alimentos deben informar a su supervisor de cualquier problema de salud personal.
Además de las molestias y los daños causados a otras personas y a su reputación, ahora puede enfrentarse a multas o incluso a penas de prisión. Dependiendo del tamaño de su empresa y de la gravedad de la infracción, las multas pueden ir desde 100 libras esterlinas hasta una cantidad ilimitada. En el caso de los particulares, las multas también son ilimitadas y se pueden imponer penas de hasta 2 años de prisión por delitos de higiene alimentaria, con la posibilidad de emprender acciones judiciales en el marco del derecho penal.
Todas las autoridades locales del Reino Unido están facultadas para controlar la venta de alimentos no aptos o inseguros. Los Agentes de Salud Ambiental (EHO) tienen el poder de entrar en cualquier negocio de alimentos sin previo aviso, para llevar a cabo una inspección o para tomar muestras para la investigación.
La realización de este curso es un ejemplo de “diligencia debida”, al igual que el mantenimiento de registros escritos que demuestren que se ha comprobado que los alimentos cocinados/refrigerados que se producen se cocinan, almacenan y sirven a las temperaturas correctas.
Si observa signos de actividad de plagas e informa de ello a su supervisor, habrá demostrado la debida diligencia. Si su supervisor decide no hacer nada al respecto, cualquier multa de la EHO se impondrá a su supervisor (o a la empresa), no a usted.