Lista de alérgenos
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Los científicos estiman que aproximadamente entre el 2 y el 4 % de los adultos y entre el 6 y el 8 % de los niños padecen alergias alimentarias, así como el enorme número de personas con intolerancias alimentarias, cuya prevalencia es difícil de estimar, debido a la falta de estudios. A diferencia de las intolerancias alimentarias, las verdaderas alergias alimentarias son muy peligrosas para los pacientes, porque están causadas por reacciones inmunitarias erróneas. Estas reacciones suelen ser desencadenadas por proteínas; los sujetos alérgicos ya están sensibilizados a estas proteínas.
El etiquetado de estas proteínas alergénicas, llamadas alérgenos, es de gran importancia para los sujetos alérgicos. En este contexto, los alérgenos ocultos son peligrosos debido a su aparición, por ejemplo, en los alimentos precocinados o como contaminaciones involuntarias de los alimentos durante su almacenamiento y producción.
Para proteger a las personas alérgicas del consumo indeseado de alérgenos, se aprobó el reglamento de etiquetado de alimentos de la UE. Este reglamento de la UE se actualiza y revisa continuamente (reglamento de la UE 1169/2011, entró en vigor en diciembre de 2014). Desde noviembre de 2005, los productores de alimentos se comprometen a etiquetar los ingredientes que pueden causar alergias o intolerancias. Esto incluye las siguientes sustancias y los alimentos producidos a partir de ellas:
Test de intolerancia alimentaria Yorktest
TratamientoLa única manera de evitar una reacción alérgica es evitar los alimentos que provocan los signos y síntomas. Sin embargo, a pesar de sus esfuerzos, puede entrar en contacto con un alimento que le provoque una reacción.
En el caso de una reacción alérgica leve, los antihistamínicos recetados o los disponibles sin receta pueden ayudar a reducir los síntomas. Estos fármacos pueden tomarse después de la exposición a un alimento que cause alergia para ayudar a aliviar el picor o la urticaria. Sin embargo, los antihistamínicos no pueden tratar una reacción alérgica grave.
En el caso de una reacción alérgica grave, puede ser necesaria una inyección de emergencia de epinefrina y un viaje a la sala de emergencias. Muchas personas alérgicas llevan consigo un autoinyector de epinefrina (Adrenaclick, EpiPen). Este dispositivo es una combinación de jeringa y aguja oculta que inyecta una única dosis de medicamento cuando se presiona contra el muslo.
Tratamientos experimentalesAunque se está investigando para encontrar mejores tratamientos que reduzcan los síntomas de la alergia a los alimentos y prevengan los ataques de alergia, no hay ningún tratamiento probado que pueda prevenir o aliviar completamente los síntomas.
Intolerancia a los alimentos
El análisis de alérgenos alimentarios es la prueba de un material o una superficie para identificar y/o cuantificar la presencia de un alérgeno alimentario. Los resultados de las pruebas analíticas son una herramienta útil para la gestión de alérgenos en el procesamiento de alimentos y pueden utilizarse para mejorar un plan de gestión de alérgenos y pueden ser una herramienta valiosa para un enfoque de gestión de alérgenos basado en el riesgo. Los resultados de las pruebas pueden proporcionar garantía y verificación de los controles críticos dentro de un plan de gestión de alérgenos completo y ayudar a la implementación de la evaluación cuantitativa de riesgos. El análisis tiene un lugar crítico en la gestión de alérgenos, pero no es un sustituto de un plan de gestión de alérgenos sólido y requiere una clara comprensión de las limitaciones del análisis.
El análisis de alérgenos tiene un lugar en las pruebas de los productos acabados y en la verificación de las declaraciones de ausencia de alérgenos, pero el resultado de una sola prueba no debe considerarse de forma aislada y la elección del tipo de análisis y prueba correctos puede ser compleja. El análisis debe ser apropiado para la matriz y el alérgeno y el método elegido debe ser sólido, fiable, repetible, sensible y específico. Como ocurre con todos los métodos de análisis de alimentos, los resultados sólo son representativos de las muestras analizadas y es de vital importancia utilizar un plan de muestreo adecuado basado en el riesgo.Obtenga más información sobre el análisis de alérgenos alimentarios a través de las siguientes pestañas.
Intolerancia al trigo
Los alérgenos alimentarios son principalmente proteínas que el sistema inmunitario de las personas alérgicas cree erróneamente que son perjudiciales. Las alergias alimentarias suelen estar mediadas por IgE, lo que significa que el organismo produce grandes cantidades de anticuerpos que se dirigen específicamente a las proteínas de determinados productos alimenticios. Cuando estos anticuerpos se unen a un alérgeno, desencadenan una reacción alérgica, que puede ir desde síntomas leves hasta un choque anafiláctico que puede poner en peligro la vida. A veces también son posibles las reacciones inmunitarias no mediadas por IgE con un inicio retrasado tras la ingestión.
Estas pruebas pueden utilizarse para diferentes aplicaciones y abarcan todos los pasos del proceso de producción de alimentos. El sencillo formato de las pruebas facilita el mantenimiento de un flujo de trabajo fluido tanto in situ como en el laboratorio.
Romer Labs cuenta con 4 laboratorios de pruebas de alérgenos alimentarios totalmente acreditados en Austria, China, Reino Unido y Estados Unidos. Se ofrecen servicios de pruebas para una gran variedad de alérgenos alimentarios en productos alimentarios acabados, aguas de enjuague y muestras de hisopos ambientales.