Envasadora al vacío
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Existen numerosos tipos de equipos que se comercializan para envasar alimentos al vacío en casa. Varían mucho en cuanto a sofisticación tecnológica y precio, y suelen denominarse envasadoras al vacío o selladoras al vacío. Estas máquinas pueden prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos refrigerados, los alimentos secos y los alimentos congelados. Sin embargo, el envasado al vacío no sustituye el tratamiento térmico de los alimentos enlatados en casa.
El envasado al vacío tampoco sustituye el almacenamiento en el frigorífico o en el congelador de los alimentos que de otro modo lo requerirían. De hecho, el envasado al vacío puede aumentar las preocupaciones asociadas al almacenamiento de estos alimentos perecederos (que son alimentos no estables a temperatura ambiente y que requieren almacenamiento en frío).
Hay muchas precauciones que deben tomarse al envasar al vacío alimentos perecederos para su almacenamiento en el frigorífico o en el congelador. Debe asumir que los alimentos perecederos conllevan el riesgo de una posible contaminación patógena. Y, cuando los alimentos congelados están listos para ser descongelados y utilizados, deben seguirse los pasos para minimizar los riesgos de los microorganismos en los alimentos. Una vez más, los alimentos perecederos deben seguir siendo refrigerados o congelados para su almacenamiento después de ser envasados al vacío o en un entorno de vacío parcial.
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Es un hecho que los alimentos no se mantienen frescos para siempre. La leche se agria, el pan se enmohece y la carne adquiere un color marrón y un olor desagradable. Hay varias formas de ralentizar estos procesos de deterioro de los alimentos y de mantenerlos atractivos y comestibles durante el mayor tiempo posible. Los métodos más comunes incluyen la simple refrigeración o tratamientos como el encurtido, el curado con sal o la adición de conservantes artificiales. Sin embargo, mantener los alimentos frescos durante el mayor tiempo posible sin ningún tipo de aditivo es un reto, y hoy en día existen tres tecnologías de envasado de alimentos para lograr este objetivo: el envasado al vacío, el envasado aséptico y el envasado en atmósfera modificada (MAP).
Si dirige una cocina comercial o un servicio de catering, el envasado al vacío de alimentos es una forma de aumentar la vida útil de los alimentos y ahorrar tiempo y costes. Con este método, se coloca un producto alimentario en un envase hermético, se aspira el aire y se sella el envase. Al eliminar el aire que rodea al producto, se reducen los niveles de oxígeno en el envase, impidiendo que los microorganismos que respiran oxígeno puedan crecer y estropear el producto. La falta de oxígeno también reduce la cantidad de deterioro debido a la oxidación, el proceso que hace que las manzanas y los plátanos se vuelvan marrones, por ejemplo. El objetivo principal del envasado al vacío es preservar la calidad del producto lo mejor posible y durante el mayor tiempo posible, y garantizar que no se pierda el sabor, el aroma, el color y el valor nutritivo.
Ejemplos de envasado al vacío
El envasado es un aspecto crucial del proceso de elaboración de alimentos y desempeña un papel importante en la prevención y minimización del desperdicio en los suministros de alimentos. El envasado ayuda a preservar los recursos mundiales al evitar el deterioro y el desperdicio de los artículos y al salvaguardar los productos hasta que cumplan su función. Uno de los métodos para envasar o aumentar la vida útil de los productos alimentarios es el envasado al vacío. El producto se coloca en un envase hermético, se elimina el aire y se sella el paquete. Al eliminar el aire que rodea al producto, disminuye el contenido de oxígeno en el envase, lo que impide que los microorganismos de deterioro crezcan y degraden la mercancía. La escasez de oxígeno también reduce el deterioro debido a la oxidación, que puede provocar el pardeamiento de las manzanas y los plátanos.
La combinación del envasado al vacío, el calor suave y el almacenamiento en frío, ayuda en gran medida a prolongar la vida útil de los productos. Esta fue la base de la cocción sous-vide (palabra francesa que significa “cocinar al vacío”) como método de fabricación de alimentos de alta calidad para su uso en restaurantes, con una vida útil de 42 días si se almacena a menos de 3°C. Desde el concepto original de pasteurización sous-vide a 70°C durante 40 minutos, el proceso térmico ha cambiado, y el procedimiento objetivo se sitúa ahora en 90°C durante 10 minutos.
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El envasado al vacío es una parte crucial en el procesamiento de alimentos, independientemente del producto. Desde el pescado y la carne hasta el queso, los frutos secos, las patatas y otras verduras. La elección de la máquina de envasado al vacío adecuada depende del tipo de alimento, el tamaño y las características. Obtenga más información sobre las ventajas y nuestra gama de envasado al vacío para el procesamiento de alimentos. Para más información, también puede leer nuestro blog.
El envasado al vacío es una solución eficaz y segura para todo tipo de verduras. ¿Tiene curiosidad por saber cómo envasar coles al vacío? Nuestro distribuidor en Serbia, PakSistemi, le muestra cómo se hace con el uso de una Polar 2-85 con ACS.
Una vida útil más larga es uno de ellos, pero hay más factores que han influido a la hora de considerar la compra de un modelo industrial. Jorrit van Melick: “Procesamos numerosas cantidades de comidas e ingredientes cada día. Para garantizar que se transportan y almacenan de la forma más eficiente, el envasado al vacío es inevitable”.