Fsma fda guidance
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La norma de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA sobre el Transporte Sanitario de Alimentos Humanos y Animales ya es definitiva, lo que supone un avance en los esfuerzos de la FDA por proteger los alimentos desde la granja hasta la mesa, manteniéndolos a salvo de la contaminación durante el transporte. Las primeras fechas de cumplimiento para algunas empresas comienzan un año después de la publicación de la norma final en el Registro Federal.
Esta norma es una de las siete normas fundamentales propuestas desde enero de 2013 para crear un marco moderno, basado en el riesgo, para la seguridad alimentaria. El objetivo de esta norma es prevenir las prácticas durante el transporte que crean riesgos para la seguridad alimentaria, como la falta de refrigeración adecuada de los alimentos, la limpieza inadecuada de los vehículos entre cargas y la falta de protección adecuada de los alimentos.
La norma se basa en las salvaguardias previstas en la Ley de Transporte Sanitario de Alimentos (SFTA) de 2005. Debido a los brotes de enfermedades resultantes de la contaminación de alimentos humanos y animales durante el transporte, y a los incidentes e informes sobre prácticas de transporte insalubres, desde hace tiempo existe la preocupación por la necesidad de una normativa que garantice que los alimentos se transportan de forma segura.
Comentarios
Como se ha dicho anteriormente, los consumidores tomarán la decisión final sobre lo que consumen. La actitud en Estados Unidos (y aparentemente en muchas otras naciones) es que el gobierno no regulará las decisiones de los consumidores. Sin embargo, se espera que los consumidores tomen “mejores” decisiones si tienen información con la que tomarlas. En consecuencia, la sociedad (a través del gobierno) exige que las empresas alimentarias proporcionen información precisa sobre su producto a los consumidores para que éstos puedan tomar sus decisiones. Se espera que gran parte de esta información esté disponible en el momento y el lugar en que el consumidor decide comprar el alimento. Las etiquetas han sido identificadas como el vehículo mediante el cual se debe proporcionar la información al consumidor. Esta sección presenta las leyes y reglamentos estadounidenses que regulan el etiquetado de los productos alimentarios.
“Los consumidores informados son esenciales para el funcionamiento justo y eficiente de una economía de libre mercado. Los envases [de productos de consumo] y sus etiquetas deben permitir a los consumidores obtener información precisa sobre la cantidad del contenido y deben facilitar la comparación de valores”. 15 U.S.C. §1451
Fda adulteración de alimentos
Contenido de la páginaCuando se transportan alimentos, hay que tener en cuenta dos cuestiones principales relacionadas con la seguridad alimentaria: mantener los alimentos protegidos de la contaminación y, si son potencialmente peligrosos, mantenerlos fríos (5°C o más) o calientes (60°C o más).
Es importante proteger los alimentos de la contaminación manteniéndolos cubiertos en todo momento. Para ello, se pueden utilizar recipientes con tapa o aplicar una película de plástico sobre los recipientes. Los materiales utilizados para cubrir los alimentos deben ser adecuados para el contacto con los mismos, para garantizar que no contengan productos químicos que puedan filtrarse a los alimentos. Se puede utilizar papel de aluminio, película de plástico y papel limpio, y los alimentos deben estar completamente cubiertos. Los productos envasados no deben necesitar una cobertura adicional.
Cuando se transporten alimentos potencialmente peligrosos, deben mantenerse fríos (5°C o más) o calientes (60°C o más) durante el viaje. También se puede utilizar el tiempo, en lugar de la temperatura, para mantener la seguridad de los alimentos mientras se transportan. Consulte la ficha 4Control de la temperatura para obtener más información.
Norma de controles preventivos de la Fsma para la alimentación humana
Contenido de la páginaCuando se transportan alimentos, hay que tener en cuenta dos aspectos principales de la seguridad alimentaria: mantener los alimentos protegidos de la contaminación y, si los alimentos son potencialmente peligrosos, mantenerlos fríos (5°C o más) o calientes (60°C o más).
Es importante proteger los alimentos de la contaminación manteniéndolos cubiertos en todo momento. Para ello, se pueden utilizar recipientes con tapa o colocar una película de plástico sobre los recipientes. Los materiales utilizados para cubrir los alimentos deben ser adecuados para el contacto con los mismos, para garantizar que no contienen productos químicos que puedan filtrarse a los alimentos. Se puede utilizar papel de aluminio, película de plástico y papel limpio, y los alimentos deben estar completamente cubiertos. Los productos envasados no deben necesitar una cobertura adicional.
Cuando se transporten alimentos potencialmente peligrosos, deben mantenerse fríos (5°C o más) o calientes (60°C o más) durante el viaje. También se puede utilizar el tiempo, en lugar de la temperatura, para mantener la seguridad de los alimentos mientras se transportan. Consulte la ficha 4Control de la temperatura para obtener más información.