Factor de impacto de los alimentos
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Este grupo hace hincapié en la comprensión de las relaciones estructura-función a nivel molecular, microscópico y macroscópico, con la intención de desarrollar modelos prescriptivos que ayuden al desarrollo de nuevos alimentos.
En primer lugar, los alimentos nos proporcionan una nutrición física; literalmente, somos lo que comemos. Los alimentos son materiales multicomponentes y multifásicos, es decir, compuestos de materiales, cuyas propiedades se rigen por las interacciones físicas y químicas de sus componentes. La “funcionalidad” de un ingrediente es el resultado de estas interacciones.
Este grupo hace hincapié en la comprensión de las relaciones estructura-función a nivel molecular, microscópico y macroscópico, con la intención de desarrollar modelos prescriptivos, en lugar de descriptivos, que ayuden a desarrollar y mejorar nuevos productos o procesos. Históricamente, nos hemos centrado en la influencia de la estructura en las escalas espaciales supramoleculares y microscópicas sobre las propiedades físicas y sensoriales de los alimentos, con el objetivo de comprender y cuantificar las relaciones entre procesamiento, microestructura y propiedades.
La tendencia de los alimentos naturales
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Microbiología en la naturaleza
La dieta de los primeros humanos era característicamente muy variada, y se consumía una amplia gama de especies y órganos vegetales. Los alimentos de origen animal incluían los que se tomaban de forma oportunista, como invertebrados, anfibios, reptiles, pequeños mamíferos, aves y sus huevos, y el carroñeo y la caza de mamíferos más grandes. Cada uno de estos tipos de alimentos tiene una composición nutricional característica. La comparación de estas características de composición muestra que se podía obtener una dieta adecuada de muchas maneras diferentes. La selección de alimentos que aportan grasa tenía ventajas sustanciales en la reducción de la cantidad de alimentos vegetales que había que recolectar, en la saciedad que proporcionaban y en el suministro de micronutrientes esenciales. La obtención de agua y energía adecuadas serían probablemente los principales impulsos fisiológicos. Muchos alimentos vegetales contienen tóxicos naturales, y sólo habrían sido adecuados como elementos principales de la dieta una vez que se hubiera desarrollado la cocina, y la preferencia por los sabores dulces habría protegido a los humanos de comer plantas amargas y tóxicas.
Alimentos naturales
El mundo se enfrenta a retos sin precedentes para mantener la salud del planeta y a los 10.000 millones de personas que lo ocuparán en 2050. La investigación de las numerosas disciplinas científicas relacionadas con la producción, el procesamiento, la distribución y el consumo de alimentos está bien establecida y va en aumento; la comunidad alimentaria necesita ahora recursos temáticos de alta calidad para poder reflexionar de forma conjunta sobre los retos alimentarios mundiales y sus soluciones.
Publicamos diversos tipos de contenidos, como artículos, comunicaciones breves, reseñas, perspectivas, comentarios, asuntos que surgen, noticias y opiniones y artículos de las ciencias naturales, aplicadas y sociales de la producción, el procesamiento, la distribución y el consumo de alimentos.