¿Cuáles son los dos métodos de desinfección?
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Unas instalaciones limpias e higiénicas que cumplan con los requisitos pertinentes del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda pueden demostrar al organismo de control correspondiente que una empresa alimentaria se toma en serio la producción de alimentos de alta calidad, seguros y adecuados.
También debe leerse el documento adjunto Safe Food Australia – A Guide to the Food Safety Standards (sitio externo). El Apéndice 4 de la guía proporciona una orientación detallada y descriptiva sobre los métodos de limpieza y saneamiento para las empresas alimentarias.
El término higiénico en el Código se refiere al estado de una superficie o utensilio en contacto con los alimentos en el que no contiene microorganismos a un nivel que permita la transmisión de enfermedades infecciosas o comprometa la seguridad alimentaria.
La higienización se consigue normalmente utilizando calor y agua, o productos químicos, o una combinación de ambos métodos. Una alternativa eficaz a los desinfectantes químicos es el uso de agua caliente (75°C o más) para remojar los artículos durante 2 minutos o más.
El Código no especifica qué procedimientos deben utilizarse para garantizar que los locales y el equipo se mantienen en condiciones de limpieza e higiene. Las empresas alimentarias pueden utilizar una combinación de procedimientos y métodos para cumplir los requisitos del Código.
Métodos de desinfección
Un error que cometen muchas empresas de producción de alimentos, fabricantes de bebidas y operadores de servicios alimentarios es suponer que si una superficie que entra en contacto con los alimentos está visiblemente limpia, también es higiénica. Bacterias como la Salmonella y la Escherichia coli (E. coli) son resistentes a los jabones y detergentes. Por lo tanto, la amenaza de contaminación bacteriana no se ha abordado completamente, independientemente de la diligencia con la que se limpie una superficie.
Técnicamente hablando, la limpieza y la higienización no son lo mismo, sino que son dos procedimientos distintos. La limpieza ayuda a aumentar la eficacia de los esfuerzos de higienización al eliminar la materia orgánica, como la suciedad, la tierra y los residuos a nivel de la superficie visible. Esta materia orgánica puede ser un caldo de cultivo para las bacterias. Por lo tanto, la limpieza debe realizarse siempre en primer lugar. La desinfección posterior es lo que realmente reduce el número de bacterias y otros microorganismos a niveles considerados seguros para la salud humana.
Los organismos reguladores y los programas de seguridad alimentaria de todo el mundo tienen sus propias versiones, ligeramente variadas, para limpiar y desinfectar adecuadamente las superficies y los equipos en contacto con los alimentos. Esta lista proporciona una amplia visión de los pasos más comúnmente sugeridos entre las diferentes versiones.
Productos de limpieza
Industrias de producción, plantas de envasado, almacenamiento de alimentos… La industria alimentaria está muy preocupada por los problemas relacionados con la limpieza y la desinfección de los locales para luchar contra las distintas fuentes de contaminación. Una operación de limpieza y desinfección en LPN tiene como objetivo eliminar la suciedad (residuos de productos tratados o suciedad aportada por las herramientas o máquinas utilizadas en el proceso industrial), así como las contaminaciones e infecciones de origen microbiológico y químico.
Como principal proveedor de productos alimentarios, la industria alimentaria es un sector sensible de la economía. Por ello, la calidad de los procesos de fabricación y la higiene que deben respetar los industriales son de suma importancia para la seguridad sanitaria.
Además, la carrera hacia los alimentos ecológicos obliga a los fabricantes a optar por procesos de limpieza ecológicos. La elección de los productos y los métodos de desinfección, así como su utilización, deben ser compatibles con las nuevas exigencias de la alimentación ecológica, en beneficio tanto de la industria como de sus consumidores.
¿Es el calor un método de desinfección?
En 2010, desarrollamos un desinfectante a base de hidróxido de calcio-etanol-lactato (en adelante denominado desinfectante CEL) compuesto por componentes naturales: lactato de sodio, etanol, hidróxido de calcio, ácido láctico y agua pura, por lo tanto, inofensivo para el ser humano. No tiene ningún efecto sobre el sabor y el olor de los alimentos después del tratamiento. El efecto bactericida del propio desinfectante CEL se determinó mediante una modificación del método Kelsey-Sykes (método K-S) (modificación de Fujimoto) (Kelsey y Maurer, 1974; Fujimoto, 1982), una prueba o sus modificaciones se han considerado el método de elección para determinar la concentración efectiva de un desinfectante.
En esta investigación, nos propusimos desarrollar un método con efecto bactericida e, hipotéticamente, más propiedad de conservación de la nutrición que sea equivalente al tratamiento térmico o incluso superior para cumplir con la PO para el consumo de carne de vacuno cruda mostrando una reducción del número de células viables de EHEC (poder de reducción) por un factor de 104 UFC o más. Examinamos la capacidad del desinfectante CEL para actuar eficazmente contra las células EHEC que contaminan la carne de vacuno en una combinación de tratamiento físico por dos métodos, un método de desinfección por lavadora (método WM) y un método de desinfección por vibración y vacío (VV).