Ejemplos de salazón de alimentos
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En lo que respecta a la conservación de los alimentos, tenemos muchas opciones. Para prolongar la longevidad de los alimentos que se utilizan en casa o en su empresa alimentaria, puede utilizar la refrigeración, la congelación, el enlatado, el azucarado, la salazón e incluso el envasado al vacío. Además, los expertos en alimentación investigan constantemente nuevos métodos de conservación para ampliar nuestras opciones.
Siglos de ensayo y error nos han enseñado los métodos más seguros de conservación de alimentos, a los que debe dar prioridad si quiere conservar la calidad y la higiene de los alimentos almacenados. La buena noticia es que, con la orientación y los materiales adecuados, puede hacerlo fácilmente en cualquier entorno.
La conservación de los alimentos se refiere a los procesos que se utilizan para preparar los alimentos para su almacenamiento seguro y a largo plazo, tanto si piensa utilizarlos en casa como si los prepara en una cocina comercial o los vende directamente a los consumidores. Los métodos de conservación ayudan a inhibir el crecimiento bacteriano y otros tipos de deterioro, lo que significa que los alimentos son seguros y satisfactorios para su consumo en el futuro.
Algunos métodos de conservación de alimentos pueden ser complicados, pero lo más probable es que obtenga una verdadera sensación de satisfacción y orgullo cuando los aplique con éxito. Además, como muchos métodos de conservación requieren precisión y cuidado para mantener la seguridad de los alimentos, reforzarás tu conciencia sobre los riesgos y las buenas prácticas de higiene alimentaria.
Conservación de alimentos en salmuera
La salmuera se prepara disolviendo la sal en el agua, el alimento se introduce en la salmuera y se deja en un lugar fresco y seco. Es posible introducir nuevos sabores en los alimentos añadiendo especias a la salmuera, por ejemplo, bayas de enebro o granos de pimienta.
Dependiendo de la cantidad de sal que se utilice, los alimentos pueden durar de unos meses a unos años, y la técnica también añade sabor, aunque a algunos no les gusta el sabor de los alimentos salados. Los alimentos salados son muy salados y puede ser necesario reconstituirlos, para reintroducir el agua y eliminar parte de la sal.
Ejemplo de salazón
Es tentador y sabroso. Da una satisfacción que se come con los labios. Brilla a la luz del sol, pero no es oro. Sin embargo, hasta hace 100 años, la sal era uno de los productos más codiciados de la historia de la humanidad, dice el autor Mark Kurlansky en su best-seller, Salt: A World History, una lectura realmente deliciosa.
Aquí tiene la primicia de la sal. Le fascinará la sabrosa historia del cloruro de sodio, la única familia de rocas que comemos. Además, en la cocina de su casa podrá crear estas recetas sorprendentemente rápidas para preparar alimentos apetitosos con sal.
Reflexione por un momento sobre algo que la mayoría da por sentado: la sal. Vierta un poco en la palma de su mano. Le sorprenderá saber que su vida depende del cloruro de sodio, este alimento básico del hogar.
La razón es sencilla: Todo el mundo necesita sal para sobrevivir. La sal es esencial en la dieta humana, dice el Instituto de la Sal. Nuestro cuerpo no puede fabricarla, así que tenemos que ingerir sal para reemplazar la que se pierde a través de las funciones corporales. El cloruro de sodio representa el 0,28% del peso del cuerpo humano. (Sin embargo, el consumo excesivo de sodio a través de una dieta rica en sal se ha relacionado con graves problemas de salud. Para la población general, el USDA recomienda un consumo diario de sodio inferior a 2.300 mg, lo que equivale a una cucharadita).
Historia de la sal como conservante
A menudo descuidada o infravalorada, la sal es esencial para sazonar los alimentos, un ingrediente que se echa de menos cuando se infrautiliza y que se detesta cuando se exagera. Para salar correctamente los alimentos, hay que entender cómo responden a ella. Hay varios métodos para salar los alimentos, el más importante “al gusto”. Otros métodos son el curado, la salmuera y la costra de sal.
El sabor es el barómetro más importante para medir la sal. La mayoría de las recetas diseñadas para el cocinero casero prescriben la cantidad de sal que debe incorporarse a una preparación; esa cantidad debe considerarse una recomendación. Salar siempre un preparado antes, durante y después de la cocción. La química de los alimentos cambia a medida que se calientan, y cuando un líquido se reduce, la concentración de sal aumenta. Por ejemplo, al preparar una salsa de tomate básica, añada la sal justa para detectarla. Luego, 20 minutos después, pruebe la salsa y añada más sal si es necesario para que esté justo por debajo de sus preferencias personales. Cuando la salsa se termine, pruebe de nuevo. Añada más sal si lo desea.
El curado con sal, también denominado corning (como en la carne en conserva), es uno de los métodos más sencillos y eficaces para conservar la carne. Además de sus propiedades de conservación, el curado con sal aporta elementos de sabor y ayuda a producir un producto final húmedo y jugoso. Esto es el resultado de dos procesos: la ósmosis y la difusión. La presión osmótica atrae la humedad a la superficie de la carne, matando las bacterias en el proceso. La difusión actúa como un ecualizador y devuelve la humedad al interior de la carne y la dispersa por toda ella. Para una curación con sal, cubra fuertemente la carne con una sal gruesa, como la kosher, y refrigérela durante un mínimo de 12 horas. Cuando esté listo para prepararlo, raspe la sal de la carne, enjuáguela bajo el grifo de agua fría y séquela con toallas de papel antes de cocinarla.