Cocina wikipedia
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La cocina, la gastronomía o las artes culinarias son el arte, la ciencia y el oficio de utilizar el calor para preparar los alimentos para su consumo. Las técnicas de cocción y los ingredientes varían mucho, desde asar los alimentos sobre un fuego abierto hasta utilizar cocinas eléctricas, pasando por la cocción en diversos tipos de hornos, que reflejan las condiciones locales.
Los tipos de cocina también dependen de los niveles de habilidad y formación de los cocineros. La cocina es realizada tanto por personas en sus propias viviendas como por cocineros profesionales en restaurantes y otros establecimientos de comida.
La preparación de los alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva del ser humano. Existen pruebas arqueológicas de fuegos para cocinar desde hace al menos 300.000 años, pero algunos estiman que los humanos empezaron a cocinar hace hasta 2 millones de años[1][2].
La expansión de la agricultura, el comercio, los intercambios y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofreció a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Los nuevos inventos y tecnologías, como la invención de la cerámica para contener y hervir el agua, ampliaron las técnicas culinarias. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para realzar aún más el sabor del plato servido[3].
Vocabulario de alimentos y cocina pdf
El dorado, o la reacción de Maillard, crea sabor y cambia el color de los alimentos. Las reacciones de Maillard generalmente sólo comienzan a producirse por encima de los 285°F (140°C). Hasta que se produzca la reacción de Maillard, la carne tendrá menos sabor. Arriba se muestran dos platos idénticos cocinados (a la izquierda) por debajo de (140°C) y a la derecha a temperaturas mucho más altas. Tanto la caramelización como la reacción de Maillard sólo se producen a la derecha, produciendo el notable color marrón… Lea por qué se doran los alimentos
Lo que da a los alimentos cocinados lentamente su textura y sabor es cuando el colágeno se funde para formar gelatina a unos 160F. Dado que la desnaturalización del colágeno es un proceso cinético, es una función tanto de la temperatura como de la duración del calentamiento…Leer más
Averigüe cuál es la base molecular que hace que estos platos sean tan saludables –Las recetas saludables no sólo tienen que ver con las calorías que contiene el plato, sino también con las moléculas saludables de los alimentos que pueden tener propiedades antienvejecimiento, antiinflamatorias y anticancerígenas. En cada página de recetas no sólo damos las instrucciones para cocinar, sino que también explicamos la base molecular de los diferentes alimentos utilizados.
Diferentes formas de cocinar los alimentos
Se puede evitar la intoxicación alimentaria cocinando los alimentos con cuidado, siguiendo las instrucciones de cocción y cocinando los alimentos durante el tiempo y la temperatura correctos. De este modo se garantiza la eliminación de las bacterias nocivas presentes en los alimentos. Aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que no estás mordisqueando ningún bicho.
Cuando se cocinan determinadas carnes, éstas deben cocinarse completamente. Para comprobar que la carne está bien cocinada, es conveniente utilizar un termómetro para alimentos. Además, la carne debe estar muy caliente al cortarla, los jugos deben ser transparentes y no debe haber carne rosada.
Si estás cocinando un pollo entero u otra ave, perfora la parte más gruesa de la pierna (entre el muslo y la pata) con un cuchillo limpio o una brocheta hasta que los jugos salgan. Los jugos no deben tener color rosa o rojo y alcanzar una temperatura central de 75°C, cuando se utiliza un termómetro de alimentos.
Las carnes, como los bistecs y los trozos de carne de vacuno o de cordero, pueden servirse poco hechos siempre que el exterior se haya cocinado o sellado adecuadamente para eliminar las bacterias. Pero esto no se aplica a todos los platos: los platos enrollados deben cocinarse por completo y comprobarse con el método de los jugos y la temperatura central.
Beneficios de la cocina
Para evitar enfermar a causa de los alimentos que se consumen en casa, o cuando se cocina para la familia y los amigos, es importante seguir los consejos de seguridad alimentaria para evitar la propagación de gérmenes. Infórmese sobre cómo almacenar, preparar y cocinar los alimentos de forma segura.
Uno de los regalos que no quiere hacer a sus familiares y amigos durante las fiestas es una intoxicación alimentaria. Si sigue los consejos de preparación y cocción segura, su comida de Navidad será inolvidable, por todos los motivos.
Dependiendo del tipo de alimento, tendrá que guardarlo en el frigorífico, en el congelador o en recipientes que guarde en armarios o estanterías. Al almacenar los alimentos, es importante mantenerlos en buen estado para que sigan siendo seguros para comer o cocinar.
El Sistema de Calificación de la Higiene de los Alimentos califica los niveles de higiene de los negocios en los que se comen o compran alimentos. El sistema de calificación se aplica a cafeterías, restaurantes, supermercados, tiendas de delicatessen y otros comercios de alimentación de Irlanda del Norte.
Puede suscribirse a las alertas de alergia para recibir un correo electrónico o un mensaje de texto gratuito cada vez que se produzca una retirada de productos específicos para su alergia alimentaria. Esto incluirá información sobre qué hacer si ha comprado el producto retirado.