Tipos de equipos de congelación
Contenidos
La congelación es el método más fácil, cómodo y que menos tiempo requiere para conservar los alimentos. La mayoría de los alimentos se congelan bien, a excepción de los productos con un alto contenido en agua, los productos a base de crema y los alimentos con almidón cocidos, como los fideos y el arroz.
Todos los productos frescos contienen enzimas, compuestos que ayudan a la planta a madurar. Durante la congelación, la acción de las enzimas se ralentiza pero no se detiene. Si no se inactivan, estas enzimas pueden provocar cambios de color y sabor y la pérdida de nutrientes durante el almacenamiento en el congelador. Además, la congelación detiene, pero no destruye, los microorganismos que causan el deterioro o la enfermedad.
Al contrario de lo que dicen algunas publicaciones o el folclore, el escaldado es esencial para obtener verduras congeladas de la máxima calidad. Escaldar las verduras antes de congelarlas inactiva las enzimas. Durante el escaldado, la verdura se expone al agua hirviendo o al vapor durante un breve periodo. A continuación, la verdura se enfría rápidamente en agua fría (60 grados Fahrenheit o menos) durante el mismo tiempo para evitar que se cocine.
Equipo de congelación
Como líder mundial en tecnologías de congelación criogénica para la industria alimentaria, Messer cuenta con décadas de experiencia proporcionando soluciones innovadoras a las necesidades de nuestros clientes. Estamos especialmente cualificados para satisfacer las cambiantes demandas del sector del procesamiento de alimentos. Si tiene un reto de congelación o refrigeración, ¡podemos ayudarle!
¿Necesita un proveedor experimentado de gases de dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2) de calidad alimentaria para sus necesidades de congelación y refrigeración? Nosotros somos ese proveedor. ¿Necesita asesoramiento y orientación? Nuestros ingenieros de la industria alimentaria están deseosos de ayudarle a mejorar el rendimiento del producto, impulsar la calidad y mejorar tanto el rendimiento como el retorno de la inversión.
Por último, si está preparado para cambiar a congeladores criogénicos de última generación, somos los ingenieros de procesos que conoce y en los que confía. Nuestros diseños redefinen la vanguardia, y ofrecemos una gama completa de congeladores criogénicos para una conformación y congelación en línea eficientes. Y lo que es mejor, nuestros acuerdos de arrendamiento flexible le facilitan la adopción de la última tecnología con un mínimo desembolso de capital.
Tipos de congeladores en el procesamiento del pescado
Para muchos procesadores de alimentos, la elección del equipo de congelación adecuado es el mayor reto al principio, ya que las opciones parecen amplias y muchas veces confusas. Esta guía tratará de ofrecer una mejor comprensión de las diferencias entre los numerosos tipos de congeladores que existen en el mercado.
Para empezar, es importante mencionar que el tiempo de congelación es uno de los parámetros más importantes en el proceso de congelación. El tiempo de congelación representa el tiempo necesario para disminuir la temperatura del centro térmico del producto a una temperatura específica por debajo de cero y la razón por la que es tan importante es porque determina la calidad del producto final y los costes de operación.
El Instituto Internacional del Frío ha definido una serie de factores que influyen en el tiempo de congelación, entre los que se incluyen: la forma y las dimensiones del producto, las temperaturas de entrada y salida, la temperatura del medio refrigerante, el coeficiente de transferencia de calor de la superficie del producto, el cambio del contenido de calor total en el sistema y la conductividad térmica del producto. Por lo tanto, para obtener el tiempo de congelación óptimo y, por extensión, los resultados de congelación óptimos, debe elegirse el equipo adecuado para productos específicos.
Comentarios
La congelación, o solidificación, es una transición de fase en la que un líquido se convierte en sólido cuando su temperatura desciende por debajo de su punto de congelación. Los equipos de congelación de alimentos pueden clasificarse en función del medio de transferencia de calor
La congelación, o solidificación, es una transición de fase en la que un líquido se convierte en un sólido cuando su temperatura se reduce por debajo de su punto de congelación. Los equipos de congelación de alimentos pueden clasificarse en función del medio de transferencia de calor
La comida de una tierra más joven: Un retrato de la comida americana – antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de la comida congelada, cuando la comida del país era estacional, regional y tradicional – de los archivos perdidos de la WPA