Recetas de conservación de alimentos por congelación
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HYG-5349Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 28/05/2015Revisado por: Bridgette Kidd, MPH, RD, ex especialista del programa Healthy People, Ciencias de la Familia y del ConsumidorCongelar frutas es el método más simple, fácil y rápido de conservación. La congelación cuesta más que el enlatado o el secado debido a los costes de adquisición y funcionamiento del congelador, pero conserva más nutrientes y el sabor fresco, si se hace correctamente. La congelación no destruye por completo las bacterias, mohos y levaduras que causan el deterioro de los alimentos, pero retrasa considerablemente su crecimiento. En cuanto los alimentos se descongelan, los microorganismos siguen creciendo. La congelación también retrasa los cambios químicos que afectan a la calidad. Las enzimas naturales de las frutas provocan cambios de sabor, color, textura y valor nutritivo. La congelación ralentiza la actividad enzimática pero no la detiene. Se puede evitar el pardeamiento enzimático en las frutas de color claro tratándolas con ácido ascórbico y otros productos comerciales.
Las frutas frescas completamente maduras pierden calidad rápidamente después de la cosecha. Recoja sólo la cantidad que pueda conservar en pocas horas; de lo contrario, refrigere y luego congele lo antes posible. Elija fruta completamente madura pero firme. Las frutas poco maduras pueden ser amargas. Congele las frutas blandas y muy maduras como purés. Para eliminar completamente la suciedad, las bacterias y los residuos de pesticidas, lave todas las frutas en agua fría. Escúrralas y aclárelas varias veces con agua fría. Sacar las frutas del agua para evitar que se vuelvan a depositar la suciedad y los residuos. No dejar las frutas en remojo.
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La congelación es una forma muy extendida y cómoda de almacenar alimentos. La gente del mundo moderno tiende a comprar mucha más comida de la que va a consumir en uno o dos días, y eso no tiene nada de malo. Sin embargo, si has comprado demasiada carne, puede que no te dé tiempo a utilizarla. Aquí es donde la congelación puede salvarte. Los beneficios de la congelación de alimentos son grandes porque provoca muy poca pérdida de nutrientes, textura o sabor en comparación con otras técnicas modernas de conservación como el enlatado o la deshidratación.
Casi no hay limitaciones en cuanto a los alimentos que se pueden congelar. Las frutas, las verduras, las carnes, los productos lácteos e incluso la pasta pueden guardarse fácilmente durante largos periodos de tiempo en un congelador para evitar que se estropeen antes de tener la oportunidad de comerlos. En general, es mejor no congelar los alimentos cocidos o extremadamente húmedos (como la salsa de tomate), ya que tienden a congelarse en texturas poco apetecibles. Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla.
Hay bastantes cambios químicos en los alimentos mientras se congelan, y algunos de ellos hacen que la comida sepa mejor cuando se descongela. Por ejemplo, cuando las verduras y las frutas se meten en el congelador, sus paredes celulares empiezan a romperse, liberando sus jugos y haciéndolas más sabrosas. Al mismo tiempo, las propias células se encogen debido a la pérdida de agua, lo que da lugar a una textura más crujiente cuando se descongelan. Este proceso se denomina descomposición celular.
Congelación de alimentos wikipedia
La congelación es un método sencillo y rápido de conservación de alimentos en casa que mantiene el color natural, el sabor de la carne y el valor nutritivo de la mayoría de las frutas y verduras. Sin embargo, la calidad de cada producto congelado se ve afectada por lo siguiente:
La congelación es una forma cómoda de conservar los alimentos. Sin embargo, hay algunos alimentos que no se congelan bien. La congelación no mejora los alimentos. El agua del interior de los alimentos se expande cuando se congelan, provocando la ruptura de las paredes celulares. Cuando estos alimentos se descongelan, el agua se filtra y da lugar a un producto más blando. Algunos alimentos se vuelven duros y gomosos, mientras que otros se desmenuzan. Estos son algunos de los alimentos que no deben congelarse:
Cuando cultive o compre alimentos para congelar, seleccione las variedades recomendadas para la congelación. Las publicaciones de extensión, los catálogos de semillas y los cultivadores son buenos recursos. Las frutas deben estar firmes cuando están maduras. Las verduras deben ser jóvenes, tiernas, frescas y no estar marchitas.
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La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de alta calidad y máximo valor nutricional si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:
Las frutas y verduras frescas, cuando se cosechan, siguen sufriendo cambios químicos que pueden causar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.
Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.
La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.