Importancia de la congelación
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La congelación es el método más fácil, cómodo y que menos tiempo requiere para conservar los alimentos. La mayoría de los alimentos se congelan bien, a excepción de los productos con un alto contenido en agua, los productos a base de crema y los alimentos con almidón cocidos, como los fideos y el arroz.
Todos los productos frescos contienen enzimas, compuestos que ayudan a la planta a madurar. Durante la congelación, la acción de las enzimas se ralentiza pero no se detiene. Si no se inactivan, estas enzimas pueden provocar cambios de color y sabor y la pérdida de nutrientes durante el almacenamiento en el congelador. Además, la congelación detiene, pero no destruye, los microorganismos que causan el deterioro o la enfermedad.
Al contrario de lo que dicen algunas publicaciones o el folclore, el escaldado es esencial para obtener verduras congeladas de la máxima calidad. Escaldar las verduras antes de congelarlas inactiva las enzimas. Durante el escaldado, la verdura se expone a agua hirviendo o vapor durante un breve periodo. A continuación, la verdura se enfría rápidamente en agua fría (60 grados Fahrenheit o menos) durante el mismo tiempo para evitar que se cocine.
Ventajas de la conservación de alimentos por congelación
La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y convenientes para conservar los alimentos. Los alimentos correctamente congelados mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.
La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y cómodos de conservar los alimentos. Los alimentos congelados adecuadamente mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.
El estado de los alimentos en el momento de la congelación determinará la calidad final de los mismos. Los alimentos congelados no pueden ser mejores de lo que eran antes de ser congelados. La congelación no esteriliza los alimentos como lo hace el enlatado. Simplemente retrasa el crecimiento de los microorganismos y ralentiza los cambios químicos que afectan a la calidad o causan el deterioro de los alimentos.
La congelación, el calentamiento y los compuestos químicos pueden controlar la acción de las enzimas. La congelación ralentiza la actividad enzimática, de modo que muchos alimentos congelados, como las carnes y muchas frutas, se conservan satisfactoriamente con poco o ningún tratamiento adicional.
Recetas de conservación de alimentos por congelación
La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de gran calidad y máximo valor nutritivo si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:
Las frutas y verduras frescas, una vez recolectadas, siguen sufriendo cambios químicos que pueden provocar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.
Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.
La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.
Efectos de la congelación en los nutrientes de los alimentos
La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de gran calidad y máximo valor nutricional si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:
Las frutas y verduras frescas, una vez cosechadas, siguen sufriendo cambios químicos que pueden provocar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.
Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.
La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.