Contaminación cruzada
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El procesamiento de alimentos se produce en cualquier momento en que se toman alimentos frescos y se transforman en un plato cocinado o en un producto alimenticio. Tanto si se cocinan alimentos en casa como si un fabricante los prepara en una instalación, el procesado de alimentos puede ayudar a garantizar la seguridad y la calidad de los mismos. También es una forma de hacer que los alimentos sepan mejor y duren más.
Los contaminantes del procesado son subproductos químicos no deseados que pueden formarse durante el procesado de los alimentos, especialmente al calentarlos, secarlos o fermentarlos. Pueden formarse al cocinar en casa y en las instalaciones de fabricación, y en algunos casos, los niveles bajos pueden ser inevitables. No todos son perjudiciales, pero algunos contaminantes de proceso se han relacionado con posibles efectos sobre la salud.
Los contaminantes de proceso pueden encontrarse en alimentos de origen vegetal y animal. Algunos ejemplos de contaminantes de proceso son la acrilamida, el carbamato de etilo, el furano, los ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPDE), los ésteres de glicidilo (GE), las nitrosaminas, las aminas heterocíclicas, el 4-metilimidazol (4-MEI) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Nos dedicamos a investigar los contaminantes de proceso en el suministro de alimentos. Los estudios demuestran que altas dosis de estos contaminantes o de sus productos de descomposición pueden causar cáncer en animales de laboratorio, pero los niveles utilizados en estos estudios eran mucho más altos que los que se encuentran típicamente en los alimentos humanos. Para obtener información adicional sobre cada uno de estos contaminantes de proceso, visite los enlaces de las páginas web individuales.
Contaminación alimentaria pdf
La contaminación de los alimentos es un asunto de gran preocupación, ya que la alta concentración de sustancias químicas presentes en los comestibles supone graves riesgos para la salud. Proteger al público de los grados de nocividad de los alimentos contaminados se ha convertido en una tarea ingente. Este artículo destaca las causas, los tipos y las implicaciones para la salud de la contaminación química en los alimentos. La contaminación de los alimentos puede deberse a contaminantes naturales del medio ambiente o introducidos artificialmente por el ser humano. Las fases de procesamiento, envasado, transporte y almacenamiento de los alimentos también contribuyen de forma significativa a la contaminación de los mismos. Las implicaciones de estos contaminantes químicos en la salud humana son graves, y van desde una gastroenteritis leve hasta casos mortales de síndromes hepáticos, renales y neurológicos. Aunque el gobierno regula la presencia de estas sustancias químicas en los alimentos estableciendo unos límites mínimos seguros para el consumo humano, todavía es necesario tomar medidas para frenar por completo la contaminación de los alimentos. Por lo tanto, es necesario inspeccionar y medir una variedad de alimentos para detectar la presencia de contaminantes químicos. Se señalan y discuten las medidas preventivas relativas a los problemas de los contaminantes alimentarios.
Ejemplos de contaminación alimentaria
Por ejemplo, los alimentos pueden contaminarse si un trabajador que estaba tratando con pollo crudo antes no se lavó eficazmente las manos antes de manipular productos listos para el consumo o si se olvidó de ponerse los guantes, o tal vez lleva un uniforme sucio.
3. La contaminación cruzada también puede producirse debido a la transferencia directa entre varios alimentos, por ejemplo cuando una comida gotea jugos contaminados sobre otra. El ejemplo más común en este caso es el almacenamiento de carne sin cocinar junto a productos alimenticios listos para el consumo.
No es demasiado difícil imaginar un escenario en el que el trabajador que está trasladando la comida desde el almacén temporal a la zona de envasado se desvía hacia la zona de procesamiento y pasa involuntariamente por la zona de producción de trigo.
Por ejemplo, después de manipular carne cruda, marisco o después de ir al baño, deben acordarse de lavarse las manos, y después de lavarse las manos es vital asegurarse de que se secan adecuadamente utilizando toallas de papel.
En ambos casos, si una instalación de fabricación de alimentos utiliza un código de colores para distinguir entre las herramientas y el equipo, ayudará a mitigar la contaminación cruzada y ayudará a las instalaciones a mantener las buenas prácticas de fabricación.
5 formas de contaminación de los alimentos
Cuando los empleados y el equipo entran en las instalaciones o se desplazan entre zonas, pueden traer consigo contaminantes. Establezca estaciones de saneamiento en las entradas y proporcione agua y jabón, desinfectante para las manos y EPI para que los empleados los utilicen en cuanto entren en las instalaciones. Aplique periódicamente bolitas desinfectantes en el suelo para reducir la propagación de patógenos entre zonas. Exija a todos los empleados que se limpien las manos y los zapatos cada vez que entren en la instalación o en una zona nueva.
Según la FDA, los puntos de control son: “Cualquier paso en el que puedan controlarse factores biológicos, químicos o físicos”. Identifique estos puntos en su instalación cuando realice un análisis de riesgos, y tome las medidas necesarias para prevenir la contaminación.Ejemplos de puntos de control en una instalación de procesamiento de alimentos incluyen el uso de imanes para analizar los productos en busca de contaminantes metálicos, el enfriamiento de los alimentos a una temperatura específica, y la comprobación de los niveles de patógenos en las superficies. Dado que cada instalación es única, no existe una lista de puntos de control que sirva para todos. Por eso hay que hacer un análisis de riesgos en cada lugar. La FDA ofrece un ejemplo de árbol de decisiones para ayudarle a identificar los puntos de control en su instalación.