Conservación de alimentos en frío pdf
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La refrigeración y la congelación son técnicas utilizadas para conservar los alimentos a bajas temperaturas. Estos procedimientos ralentizan o impiden que la mayoría de las bacterias se dividan y, por tanto, se multipliquen, pero no las matan. La historia de la utilización de temperaturas frías para conservar los alimentos se remonta a la época paleolítica, cuando se utilizaban las cuevas como lugares para almacenar los alimentos. La utilización del frío como medio de conservación de los alimentos a gran escala se remonta al siglo XIX, con la invención de la refrigeración mecánica.
El ser humano siempre ha sabido que las temperaturas frías son un método natural para conservar los alimentos. En el Paleolítico, las profundidades de las cuevas constituían un hábil escondite, además de un excelente lugar para el almacenamiento en frío. Se dice que los chinos inventaron el uso del hielo natural. Sin embargo, lo utilizaban principalmente para disfrutar del placer de una bebida fría. El hielo sólo empezó a desempeñar un papel importante como método de conservación de alimentos a partir del siglo XIX. Se utilizaba principalmente en el transporte y almacenamiento de productos frescos. En aquella época, Europa, y especialmente Gran Bretaña, necesitaba traer carne de Argentina, Australia y Nueva Zelanda para alimentar a su creciente población. Las necesidades de la industria y las empresas de transporte ya no podían satisfacerse con la producción de hielo natural. Esto estimuló la investigación científica, y los nuevos conocimientos sobre la relación entre el volumen de gas y la variación de la temperatura fueron una consecuencia de este problema de suministro. En 1851 se patentó en Estados Unidos el primer frigorífico que utilizaba la compresión y expansión del aire. El punto de inflexión llegó veinte años después, cuando el ingeniero Charles Tellier instaló con éxito estos refrigeradores en un buque de carga llamado Le Frigorifique. En 1886, este barco tardó ciento cinco días en transportar carne de Buenos Aires a Francia.
Temperatura de almacenamiento en frío celsius
El metabolismo de un tejido vivo está en función de la temperatura del entorno. La baja temperatura se aplica para retrasar las reacciones químicas y enzimáticas de los alimentos. Además, la reducción de la temperatura retrasa o detiene el crecimiento y la actividad de los microorganismos en los alimentos. Cuanto más baja sea la temperatura, más lento será el ritmo de las actividades naturales mencionadas. Así, el enfriamiento retrasa o detiene el deterioro de los alimentos. La congelación y la refrigeración se encuentran entre los métodos más antiguos de conservación. Los sistemas mecánicos de refrigeración por amoníaco, inventados en 1875, permitieron el desarrollo del almacenamiento comercial refrigerado y la congelación. Las bajas temperaturas empleadas pueden ser:
Almacenamiento en frío del pescado
La conservación consiste en mantener los alimentos frescos durante el mayor tiempo posible retrasando o deteniendo los procesos naturales de degradación. ¿Qué ocurre con los alimentos cuando se conservan y qué métodos existen? Este artículo le dará las respuestas.
Casi todos los alimentos contienen material biológico que se descompone si se dan las condiciones adecuadas, como la temperatura, la humedad o la presencia de aire. La conservación en un contexto alimentario significa retrasar los procesos de degradación de los alimentos.
El proceso de descomposición se basa en reacciones químicas o enzimáticas en los alimentos, pero el principal responsable de la descomposición de los alimentos son los microorganismos activos, como los hongos o las bacterias. En número suficiente, pueden tanto arruinar la calidad como hacer que los alimentos sean perjudiciales para el consumo. En algunos casos, los alimentos pueden ser perjudiciales para el consumo debido a las bacterias, los hongos o los virus mucho antes de que seamos capaces de detectarlo por un mal sabor.
Hoy sabemos cómo se producen los distintos procesos de degradación y cómo crecen los microorganismos. Por tanto, podemos detener el proceso o inhibirlo para que se ralentice. Así podemos mantener la longevidad y la seguridad alimentaria de forma controlada.
Temperatura de almacenamiento en frío
¿Se ha preguntado alguna vez cómo recibimos frutas exóticas, verduras, comestibles y helados de todo el mundo durante todo el año? gracias a los almacenes de temperatura controlada conocidos como “cámaras frigoríficas”. El almacenamiento en frío es una instalación en la que las temperaturas se mantienen bajas para que los artículos perecederos puedan permanecer más tiempo y usted pueda tener sus productos a tiempo durante todo el año. La industria del almacenamiento en frío está en auge, gracias a la atención que presta el gobierno a la conservación de los alimentos. El almacenamiento en frío se ha empleado habitualmente como inversión para evitar la pérdida y el desperdicio de alimentos perecederos (FLW) en las naciones desarrolladas. Si se compara con el aumento constante de la producción para responder a la creciente demanda de ciertos artículos, puede resultar extremadamente rentable.
India es el mayor productor mundial de frutas y el segundo de verduras. A pesar de ello, la disponibilidad per cápita de frutas y hortalizas es bastante baja debido a las pérdidas posteriores a la cosecha, que suponen alrededor del 25% – 30% de la producción. Además, la calidad de una gran cantidad de alimentos empieza a deteriorarse cuando llega al comprador. El carácter perecedero del producto es la causa de los altos precios del mercado, lo que ha aumentado la demanda de almacenamiento en frío.