Recetas de cola de rape rick stein
Contenidos
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija los filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
Cuánta cola de rape por persona
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Receta de rape al horno
Las colas de rape funcionan especialmente bien en este sencillo horneado, ya que su carne se mantiene bien durante la cocción. Si no se dispone de ellas, tanto el rubio como la lubina pueden ser buenos sustitutos. Andy Waters prepara una sencilla salsa de tomate, calabacín y pimiento, en la que se hornea el pescado antes de servirlo.
Se cortan las colas de rape con los dientes de ajo por la mitad y se envuelven en jamón de Parma. Coloque las colas de rape encima de la salsa y añada un poco de salsa con una cuchara. Vierta 50 ml de aceite de oliva sobre el rape y cocínelo en un horno precalentado a 180°C/marca de gas 4 durante 15 minutos.
Andy Waters ayudó a poner a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El premio llegó a los seis meses de su apertura y el restaurante fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.
Receta de rape
El rape (Lophius americanus) no es el pez más bonito del mar. A veces se le llama “demonio del mar” y tiene una enorme cabeza que ocupa casi la mitad de su cuerpo, con una boca abierta que muestra dos filas de dientes afilados como agujas. Pero no se deje disuadir por ese aspecto indecoroso. Conocido también como el “lomo del mar” o la “langosta de los pobres”, el rape se gana con creces sus otros apodos más sabrosos. Es un pescado delicioso, con una carne sabrosa y un aroma dulce. Si necesita que le convenzan aún más, la difunta y gran Julia Child llegó a llamarlo “la delicia de los cocineros” gracias a su firme textura y versatilidad (vía The Christian Science Monitor).
Para todos, desde el novato en el rape que intenta superar su indecoroso aspecto hasta el aficionado que busca profundizar en el conocimiento de este delicioso pescado de fondo, esta guía es la fuente perfecta. Aprenda a buscar y elegir el rape, a almacenarlo adecuadamente y a servirlo en recetas que harán que sus invitados sonrían de oreja a oreja.