Enfermedades de origen alimentario de la Fda.
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FoodCORE -Centros de Enfermedades Transmitidas por Alimentos para la Mejora de la Respuesta a los Brotes- comenzó como un proyecto piloto financiado por los CDC en 2009 en tres sitios para mejorar las respuestas de los departamentos de salud estatales y locales a los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Tuvo tanto éxito que en la actualidad el proyecto financia 7 sitios, que abarcan aproximadamente el 15% de la población estadounidense. Los centros FoodCORE colaboran en el desarrollo de nuevos y mejores métodos para detectar, investigar, responder y controlar los brotes multiestatales de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aunque los esfuerzos se centran principalmente en los brotes causados por bacterias, como la Salmonella, la Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) y la Listeria, también se mejorará y reforzará la capacidad de detectar e investigar los brotes de enfermedades víricas y parasitarias transmitidas por los alimentos.
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Signos vitales: incidencia y tendencias de la infección con patógenos transmitidos comúnmente a través de los alimentos – red de vigilancia activa de enfermedades transmitidas por los alimentos, 10 sitios de Estados Unidos, 1996-2010. MMWR 2011;60(22):749-55
Brote de salmonela
Un brote de enfermedad de origen alimentario se define como dos o más enfermedades causadas por el mismo germen (por ejemplo, una toxina, un virus o una bacteria) que están relacionadas con el consumo del mismo alimento. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) calculan que cada año aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses (es decir, 48 millones de personas) enferma, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren por enfermedades transmitidas por los alimentos. Sólo un pequeño porcentaje de ellos está relacionado con un brote de enfermedad de origen alimentario. Además, se cree que el número de enfermedades de origen alimentario notificadas al departamento de salud es mucho menor que el número real de enfermedades que se producen cada año.
Si se produce un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos después de un evento específico (como los eventos mencionados anteriormente), el departamento de salud local de esa zona (donde se celebró el evento) sería responsable de investigar el brote. Los brotes de enfermedades de transmisión alimentaria también pueden afectar a residentes de diferentes zonas de un mismo estado o de varios estados, como cuando un alimento contaminado se ha distribuido a nivel regional o nacional. Estos tipos de brotes pueden ser más difíciles de identificar e investigar, ya que puede ser necesaria la participación de múltiples organismos y jurisdicciones en la investigación del brote.
Brote de enfermedades transmitidas por los alimentos
se estima que 48 millones de personas enferman y 128.000 son hospitalizadas por enfermedades de origen alimentario en EE.UU. cada año. Los síntomas más comunes de las enfermedades de origen alimentario son la diarrea o los vómitos (gastroenteritis). Los norovirus son la causa más común. El personal de la División de Salud Pública investiga los brotes de gastroenteritis de origen alimentario y trabaja con los departamentos de salud locales para notificar a la población cuando se producen brotes.
Se estima que 48 millones de personas enferman y 128.000 son hospitalizadas por enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos cada año. Los síntomas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos son la diarrea o los vómitos (gastroenteritis). Los norovirus son la causa más común. El personal de la División de Salud Pública investiga los brotes de gastroenteritis de origen alimentario y trabaja con los departamentos de salud locales para notificar a la población cuando se producen brotes.
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Fuentes: Las fuentes varían según el agente. Los brotes de origen alimentario pueden producirse por ingredientes intrínsecamente tóxicos o contaminados, por contaminación cruzada entre productos animales crudos y alimentos listos para el consumo, por contaminación por parte de un manipulador de alimentos, por abuso de la temperatura después de la cocción que da lugar a un crecimiento microbiano y por una cocción inadecuada.
Prevención: La manipulación segura de los alimentos desde la granja hasta la mesa es esencial para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos: evitar la contaminación en la fuente, destruir los patógenos mediante una cocción adecuada y prevenir el crecimiento bacteriano mediante métodos de control de la temperatura. Proporcionar programas de educación para los manipuladores de alimentos sobre las prácticas adecuadas de saneamiento, cocción y manipulación. Prevenir futuros casos con una investigación rápida de las quejas por enfermedades transmitidas por los alimentos, con una evaluación de laboratorio de los agentes de la enfermedad y de los alimentos implicados. Es necesario mejorar todo el sistema para rastrear los alimentos contaminados hasta su origen.