Cena española
La comida es la única fuerza que une a todos en España. Casi todas las reuniones sociales tienen lugar durante una comida, e incluso hay un nombre para sentarse alrededor de la mesa y charlar durante horas después de una comida: Sobremesa. El amor de los españoles por la comida también se ve en las 5 o 6 comidas que hacen al día: desayuno, tentempié de media mañana, comida, merienda, tapas o cena.
Para ayudarle a navegar por la forma española de comer a lo largo del día, compartimos todo lo que necesita saber sobre la comida en España. Compartiremos los platos nacionales de España, los platos tradicionales españoles, los platos de tapa, los postres tradicionales y lo que hay en un desayuno, comida y cena típicos de España. Para los aventureros, también compartiremos algunos platos únicos o extraños de diferentes regiones de España.
Puede que piense que la paella es el plato nacional de España. Pero hay tanta diversidad geográfica, histórica y cultural en las 17 comunidades autónomas de España que cada región tiene su propia tradición culinaria y sus propios platos especiales.
Cultura alimentaria de España
La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].
Comida italiana
El uso de cepas autóctonas de Oenococcus oeni para inducir la fermentación maloláctica (FML) en los vinos es cada vez mayor porque están bien adaptadas a las condiciones de una zona específica. El objetivo principal de este trabajo fue seleccionar cepas de O. oeni de vinos del Priorat (Cataluña, España) que fueran capaces de realizar la FML manteniendo las características del vino. Se seleccionaron 45 cepas autóctonas en función de su degradación del ácido L-málico, de su resistencia a pH bajos y a etanol alto, y de la ausencia de genes de aminas biógenas. Se inocularon las tres cepas con las mejores características y la FML se llevó a cabo con éxito, mostrando los vinos finales buenas características. Una de las cepas inoculadas de O. oeni sería una buena candidata para estudiar como posible cultivo iniciador. Esto demuestra que las cepas autóctonas de O. oeni, una vez seleccionadas, tienen el potencial de ser utilizadas como inóculo para los vinos.
La detección de los genes de la histidina descarboxilasa (hdc), tirosina descarboxilasa (tdc) y ornitina descarboxilasa (odc) se realizó mediante PCR específica. La extracción de ADN se realizó según Ruiz-Barba et al. (2005). El gen hdc se detectó utilizando los cebadores HDC3 y HDC4 (Coton y Coton, 2005), el gen tdc utilizando los cebadores P1-rev y p0303 (Landete et al., 2007b), y el gen odc utilizando los cebadores 3 y 16 (Marcobal et al., 2005). Como controles positivos se utilizaron cepas de BL que tenían los genes BA: Lactobacillus sp. 30a (ATCC 33222) para hdc, L. brevis Enolab 4415 (amablemente facilitado por Sergi Ferrer, Universidad de Valencia) para tdc, y O. oeni Enolab 4783 (también facilitado por S. Ferrer) para odc.Los productos de PCR de hdc se analizaron utilizando el equipo MultiNA (Microchip Electrophoresis System for DNA/RNA Analysis, Shimadzu) y el kit MultiNA (DNA 100-1500 bp, Shimadzu). Se utilizó el tampón SYBR Gold (Invitrogen) diluido 100 veces en TE (pH 8) y el marcador molecular phiX174-HaeIII digest (Promega). Los productos de PCR tdc y odc se comprobaron por electroforesis en geles de agarosa al 1,2% (p/v) con tampón Tris-borato-EDTA (TBE) 0,5x (80V, 1h30) y se tiñeron con bromuro de etidio. Se utilizaron marcadores de peso molecular de ADN 1KB Plus Invitrogen (REF 10787-018) como referencia.
Postres españoles
La comida filipina tiende a ser ignorada por otras cocinas del sudeste asiático, como la tailandesa y la vietnamita. Pero se equivocaría si la descuidara. La cocina filipina lleva siglos deleitando el paladar con sabores fenomenales que reflejan la influencia multicultural del país. Desde los rollos de lumpia fritos hasta el dulce flan de leche, se puede encontrar influencia china, española o indígena en casi todos los platos.
Los pancit, o pansit, son fideos que se pueden mezclar con cualquier carne o verdura que el estómago desee. El nombre tiene su origen en la palabra Hookien ‘pian e sit’, que significa ‘algo convenientemente cocinado’.
El sisig es un plato de carne picante y grasa con cabeza e hígado de cerdo marinado en vinagre, salsa de soja, zumo de calamansi y chiles. El calamansi, también conocido como “lima dorada”, es un cítrico que se utiliza habitualmente en la limonada filipina.
El pastel de mandioca es otro postre popular en Filipinas, elaborado con harina de mandioca recién rallada y leche de coco, que se hornea tradicionalmente en las brasas. Y no hay que sentirse demasiado culpable por ello, porque la yuca ofrece un puñado de beneficios para la salud.