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Este curso explica los conceptos de alimentación y nutrición, malnutrición, seguridad alimentaria y medios de vida. La comprensión de estos conceptos es importante para evaluar la situación nutricional, diseñar y aplicar programas, inversiones y políticas que aborden los problemas de nutrición (también llamados “sensibles a la nutrición”), y evaluar los resultados nutricionales de los programas, inversiones y políticas.
El curso está diseñado para ayudar a los profesionales de diversos sectores (agricultura, ganadería, pesca, salud, desarrollo rural, educación, protección social) que participan en el diseño y la aplicación de programas, inversiones y políticas sensibles a la nutrición. Esto incluye a los profesionales que trabajan para los socios del desarrollo (es decir, organizaciones internacionales, agencias donantes, organizaciones no gubernamentales), para los gobiernos nacionales o como consultores independientes.
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Las recomendaciones dietéticas de la Academia Americana de Pediatría se aplican a los bebés y a los niños menores de 2 años. Las Directrices dietéticas para los estadounidenses no se aplican a los menores de 2 años. El estándar de oro para la planificación de la nutrición en Estados Unidos y Canadá es la Ingesta Dietética de Referencia. Consta de componentes como la ración diaria recomendada (RDA), la ingesta adecuada (AI), el requerimiento medio estimado (EAR) y el nivel de ingesta superior tolerable (UL).
Hay seis categorías principales de nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua. Los tres primeros aportan calorías para la energía en cantidades variables según el tipo y el tamaño de la porción consumida. Las necesidades individuales dependen de la edad, el sexo y el nivel de actividad física. Para que el niño crezca y se desarrolle de forma saludable, es necesario combinar una dieta sana y equilibrada con una actividad física adecuada a su edad y sexo.
Conceptos básicos de alimentación y nutrición
Las directrices dietéticas basadas en los alimentos (GDA) son directivas elaboradas por los países para definir recomendaciones para una alimentación saludable(1). Estas directrices deben formularse en función de las características sociales, económicas, culturales y epidemiológicas de cada país y, por lo tanto, deben desarrollarse a nivel local(2). Deben actualizarse periódicamente en función de los cambios en las demandas de salud de la población y de las nuevas pruebas científicas sobre la relación entre alimentación, nutrición y salud(1).
Por lo tanto, los GPA nacionales que asumen paradigmas ampliados de alimentación saludable adquieren relevancia al reconocer los determinantes del sistema alimentario que impactan en la salud humana y planetaria(7-Referencia Fischer y Garnett10). Sin embargo, su potencial para promover dietas saludables y sostenibles sería incipiente si las recomendaciones no se aplican de manera efectiva. Su aplicación requiere una coordinación intersectorial nacional para comunicar las recomendaciones y fomentar las políticas públicas(11).
Brasil ha sido uno de los primeros países en adoptar un enfoque amplio de la alimentación saludable, incluyendo la sostenibilidad ambiental, económica y sociocultural como principios rectores de la segunda edición de sus directrices dietéticas para la población brasileña (DGBP), lanzadas en 2014 (Referencia Monteiro, Cannon y Moubarac12, Referencia da Oliveira y Silva-Amparo13). Otra novedad de las DGBP fue la adopción de una clasificación de alimentos basada en el grado y la finalidad del procesamiento (clasificación NOVA), reconociendo los efectos negativos de la producción y el consumo de alimentos ultraprocesados en la salud y el medio ambiente(Referencia Monteiro, Cannon y Moubarac12-Referencia Bortolini, Moura y Lima14).
Concepto de nutrición
Los alimentos no son una fuente de nutrientes en su forma original y no son absorbidos por las células y la sangre si no se descomponen primero en pequeños bloques. Este proceso -la digestión- tiene lugar en el tracto digestivo, donde luego es absorbido por los intestinos, transportado por el torrente sanguíneo a cada órgano, y luego incorporado a las células. La digestión y la absorción comienzan en la boca, donde los alimentos se mastican y se tragan. A partir de ahí, desciende por el esófago (tubo alimentario) hasta el estómago, donde se descompone por completo.
Nuestro cuerpo está construido y alimentado únicamente por lo que comemos y bebemos. Los alimentos son la fuente de toda la energía necesaria ¿Por qué los seres humanos tienen que comer? ¿Es sólo porque tenemos hambre? Eso no es todo. Las personas obtienen energía de los alimentos. Necesitamos energía todo el tiempo, cuando corremos, saltamos, cantamos e incluso cuando dormimos. Creamos toda la energía que necesitamos comiendo. Los componentes de las estructuras que conforman el cuerpo humano, como los músculos, los órganos y los huesos, también se componen de los nutrientes que contienen los alimentos, es decir. Por eso, comer e ingerir los nutrientes que proporcionan energía y se convierten en los componentes de nuestras estructuras corporales es esencial para mantener la vida humana.