Arroz con sepia
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El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña que se elabora simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar. Este plato, con su arroz teñido de tinta, es el epítome de las profundidades marinas en un plato. Este post ha sido patrocinado por Wente Vineyards. Todas las opiniones son mías. Gracias por apoyar a las marcas que hacen posible Beyond Sweet and Savory. Este mensaje es para lectores mayores de 21 años.
Ahora que la primavera está llegando a su fin, hemos hecho la transición a una comida más ligera. Muchas ensaladas, comidas apenas cocinadas y mariscos ocupan el centro de nuestra mesa. No podría estar más emocionada de asociarme con Wente Vineyards para iniciar el verano con mucha comida deliciosa, maridaje de vinos y más tiempo para pasar con los seres queridos en una cena comunitaria. Descubrimos Wente Vineyards hace muchos años cuando vivíamos en la zona de la bahía, y nos encanta su Morning Fog Chardonnay y nos gusta combinarlo con marisco, especialmente con el arroz negro, o la paella de tinta de calamar.
La paella es el plato que me hizo enamorarme de la comida española, pero es el arroz negro el que cimentó mi amor por España. El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña. Elaborado simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar, el llamativo arroz teñido de tinta lo convierte en un espectáculo y es el epítome del sabor del mar.
Risotto de tinta de calamar
El arroz negro, una receta al estilo de la paella de tinta de calamar, es un plato memorable. Se puede hacer con calamares frescos fritos en la sartén, o si se prefiere mantener todos los ingredientes en la despensa, se pueden utilizar calamares en tinta en lata de gran calidad.
La cocción lenta de los tomates junto con las anchoas, ricas en umami, da una verdadera profundidad de sabor al principio del plato; incluso se puede hacer la base de tomate en los pasos 2 a 4 con antelación, y guardarla durante un par de días en la nevera o en el congelador, para hacer una comida rápida y fácil entre semana.
La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡cabe en una paellera para 4 personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades y, con la ayuda de una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.
¡Eso puede ser lo mejor! Enfría rápidamente el arroz negro sobrante y refrigéralo lo antes posible; el arroz no debe dejarse a temperatura ambiente durante ningún tiempo, y lo ideal sería utilizar las sobras al día siguiente.
Arroz negro Estela
Dos dientes de ajo picados 150 gr. de cebolla 400 gr. de arroz bomba SANTO TOMAS 3 sobres de tinta sepia NORTINDALl 600 gr. de sepia picada 800 gr. de caldo de pescado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto
1 Primero pela y corta las verduras en trozos pequeños. Veréis que es una receta muy rápida y sencilla, y el éxito está asegurado. 2 Luego cortamos en tiras la sepia o el calamar. Puede ser fresca o congelada. Ponemos el aceite de oliva en la paella y la ponemos a fuego medio. Añadimos el ajo y luego la cebolla. Sufrimos a fuego lento. Una vez que la cebolla y el ajo estén dorados, añadimos el calamar o la sepia, subimos el fuego y dejamos que se haga durante un minuto.3 A continuación, ponemos el arroz en la paella, dejando que se fría, cogiendo el sabor de las verduras. Ponemos la tinta de Nortindal y removemos dejando que se cocine bien. Vertemos el agua, removemos y dejamos unos 15 minutos para que se haga.CONSEJOS:Si no tienes caldo de pescado sustitúyelo por agua.Le dará mucho más sabor.Receta facilitada por NORTINDAL.
Es una variedad de grano corto y de color perlado. Su tamaño es equivalente al del arroz de grano corto, a veces incluso menor, sin embargo el arroz Bomba duplica con creces su tamaño al cocinarlo. Su principal característica es su gran capacidad de absorción de sabores y aromas y que al cocinarlo siempre queda “al dente”, suelto y entero.
Arroz frito con tinta de calamar
Me gusta mucho el arroz negro llamado arroz negro. Y no estoy hablando del arroz negro llamado también arroz prohibido o morado, que probablemente te acaba de venir a la cabeza, estoy hablando del mismo arroz que se utiliza para preparar, por ejemplo, la paella, llamado arroz bomba. Entonces, ¿por qué el color negro del plato? Bueno, el color proviene de, tan negra como el carbón y muy espesa, la tinta de calamar o sepia que añadida al arroz lo hace negro y le da un sabor salado y dulce. Se puede comprar en forma líquida -en un botecito o en bolsitas de plástico (4 g cada una)- o en polvo -éste, sin embargo, no es tan intenso en sabor como el primero, así que recomiendo el líquido-. Si no está en tu tienda local, lo encontrarás, seguro, en alguna de las tiendas online:).
Se trata de una especie de salsa picante y muy espesa, utilizada como base, que contiene principalmente: cebolla, tomate y ajo – a veces se añaden hierbas: tomillo, romero, cilantro, etc. Todos los ingredientes se pican muy finamente y se fríen en aceite de oliva hasta que se transforman totalmente en papilla. Normalmente el sofrito se prepara en una sartén de hierro fundido y a fuego muy lento.