Receta de arroz blanco armenio
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Esta es una receta que hago desde que era adolescente. Mi padrastro era armenio y comíamos este pilaf a menudo con la cena. Tiene un gran sabor a mantequilla y se puede hacer con arroz integral o con arroz blanco de grano largo. Es delicioso de cualquier manera.
Yo aprendí a hacerlo sólo con mantequilla. Sin embargo, el uso de una combinación de aceite y mantequilla, ayuda a mantener el humo y la quema al mínimo, mientras que todavía imparte el gran sabor a mantequilla. También lo he hecho sólo con aceite de oliva, y también con una combinación de mantequilla y aceite de oliva. Por supuesto, el sabor es ligeramente diferente. Creo que tiene el mejor sabor, cuando se hace con sólo 3 cucharadas de mantequilla (sin aceite), pero es más saludable con la combinación de mantequilla y aceite, y más saludable con 2 cucharadas de aceite y sin mantequilla.
“Esta es una receta que he estado haciendo desde que era adolescente. Mi padrastro era armenio y comíamos este pilaf a menudo con la cena. Tiene un gran sabor a mantequilla y se puede hacer con arroz integral o con arroz blanco de grano largo. Es delicioso de cualquier manera.
Arroz pilaf armenio orzo
En una cacerola, calentar el caldo de pollo con la hoja de laurel y sazonar al gusto con sal y pimienta. En una sartén grande u olla apta para el horno, dorar ligeramente la mantequilla a fuego medio. Añadir los fideos y tostarlos hasta que estén dorados y con sabor a nuez. Si la mantequilla empieza a oscurecerse demasiado rápido, reducir el fuego ligeramente. Añadir la chalota y cocinarla de 1 a 2 minutos. Añadir el arroz y tostarlo de 2 a 3 minutos. Verter el caldo calentado sobre el arroz y los fideos. Tapar y meter en el horno precalentado 20 minutos.
Asar las brochetas a fuego medio, girando las brochetas un cuarto de vuelta cada 2 minutos para que se cocinen uniformemente. Dependiendo del calor de la parrilla y del grado de cocción deseado, la carne tardará 8 minutos en estar poco hecha y hasta 15 minutos en estar bien hecha.
Saque la carne y las cebollas de la marinada y colóquelas en las brochetas, alternando la carne y varios trozos de cebolla. Cubra la carne y las cebollas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Deseche la marinada.
Historia del arroz pilaf armenio
La mayoría de los estadounidenses no armenios están familiarizados con este estilo de arroz pilaf gracias a Rice-a-Roni, el “San Francisco Treat”, ese plato de acompañamiento en caja que introdujo el consumo de arroz en los Estados Unidos en la década de 1950. (La historia de cómo una empresa de pasta italoamericana comenzó a vender una versión envasada de un plato armenio gracias a los esfuerzos de un inmigrante canadiense fue contada por The Kitchen Sisters de NPR hace un tiempo, y vale la pena escucharla). Aunque me encanta que Rice-a-Roni haya introducido una pequeña parte de la cocina armenia en la historia culinaria de Estados Unidos, y aprecio el valor de los alimentos precocinados como éste, la cuestión es que el arroz pilaf hecho en casa es muy superior a cualquier cosa que se pueda encontrar en una caja y es casi tan fácil y rápido de hacer.
Todo ello apenas lleva más de 30 minutos, la mayor parte de ellos -aparte de la cuidadosa fase de observación de la pasta- fuera de casa. Y ese poco de tiempo y esfuerzo extra da como resultado un delicioso, aromático y suntuoso plato de acompañamiento que es mucho más que la suma de sus simples partes.
Mi receta de arroz pilaf es bastante estándar, aparte de algunos pequeños refinamientos. Otras recetas varían, pero yo utilizo una proporción uniforme de 2:1 (en volumen) de caldo y arroz, que es fácil de recordar y da lo que yo considero la consistencia final adecuada. Y me gusta poner el arroz en remojo en agua caliente del grifo durante 10 minutos antes de cocinarlo, lo que ayuda a eliminar los últimos restos de almidón de la superficie, a la vez que preablanda el arroz lo suficiente como para que se cocine de manera uniforme. (Algunas recetas de pilaf hacen que se remoje el arroz durante horas o incluso toda la noche en agua fría por la misma razón).
Arroz pilaf todas las recetas
Inspirado por: Mi abuela armenia y mi madre siempre lo hacían cuando yo era pequeña. A la familia le encantaba. Todavía nos encanta. Creo que las únicas cosas que han cambiado en la receta es que la cantidad de mantequilla utilizada probablemente ha disminuido un poco y he empezado a utilizar arroz Basmati porque es más sabroso y aromático que el arroz blanco de grano largo con el que crecí.
Notas: Para hacer cantidades más grandes y para una preparación más fácil para las fiestas, echa un vistazo a mi receta de arroz pilaf al horno. Este plato es ideal para cualquier comida, pero es bueno incorporarlo a una comida de temática mediterránea como el hummus o el baba ganoush como entrante, y servido con brochetas de pollo al limón y ensalada griega.
Sugerencias para el vino: Este es un fabuloso realce para una comida si se sirve un vino blanco de alta acidez o un vino tinto con algunos taninos debido a la sal y la mantequilla. Para aquellos que disfrutan de un chardonnay californiano rico y mantecoso, también podría ser un maridaje muy complementario.